春节家常菜谱（春季家常菜谱）

本文目录

• 春季家常菜谱
• 过年菜单推荐20个菜家常
• 精选26道家常菜谱，年夜饭不知道做啥的有福了，总有一道适合你
• 年夜饭家常必备菜谱大全 年夜饭必备菜单
• 过年简单家常菜谱大全做法，适合过年做的菜谱
• 年夜饭家宴必备家常菜谱年夜饭家宴必备家常菜谱大全

春季家常菜谱

　　春季家常菜一般都是一些应季菜，那么下面就我给大家分享春季家常菜谱大全，大家一起去看看吧。

　　春季家常菜谱1

　　春季家常菜谱——春笋烧腊肉

　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

　　做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

　　春季家常菜谱——鱼香肉丝

　　主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)

　　调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)

　　鱼香肉丝的做法：

　　1准备材料。

　　2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6将肉丝翻炒均匀。

　　7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　春季家常菜谱——剁椒鲈鱼

　　主料：鲈鱼1条

　　调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

　　剁椒鲈鱼的做法：

　　1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟

　　2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断

　　3.葱白洗干净摆在盘底

　　4.准备好剁椒和姜末

　　5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香

　　6.炒好后浇在鲈鱼表面

　　7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)

　　8.蒸好后，倒去蒸出来水

　　9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

　　春季家常菜谱——红烧鲫鱼

　　主料：鲫鱼1条

　　辅料：柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

　　调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

　　红烧鲫鱼的做法：

　　1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

　　2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

　　3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

　　4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

　　5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

　　春季家常菜谱——家常回锅肉

　　主料：五花肉400克

　　辅料：青蒜100克

　　调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

　　家常回锅肉的做法：

　　1.将青辣椒洗干净后切成片，将五花肉放入沸水中，倒入适量料酒，放入葱姜

　　2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油锅中

　　3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出，小火翻炒蒜末以及豆瓣酱

　　4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜，放入适量白糖和盐

　　5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精，翻炒匀即可。

　　春季家常菜谱2

　　（一）西芹虾段

　　材料

　　主料：西芹，活虾，配料：鸡精，盐

　　做法

　　西芹洗净，切成均匀的小段，备用;

　　虾去头，踢去虾线，备用;

　　起锅放少量的油(掌握热锅凉油)，放入准备好的西芹和虾段大火翻炒，待虾变色.加入少量的水，继续翻炒1-2分钟，加入鸡精，盐即可出锅.

　　茄子炒肉

　　材料

　　茄子2根

　　猪肉适量（切片或肉末均可）

　　（二）青椒半个

　　盐

　　鸡精

　　做法

　　1、蒜切末，茄子洗净切条（片）备用。

　　2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片（末）炒熟。

　　4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。

　　5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

　　小诀窍

　　1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。

　　2、高温会破坏青椒中富含的`维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

　　（三）黄花菜炒木耳

　　菜谱简介

　　黄花菜含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。 木耳含有丰富的铁、磷、维生素B和蛋白质。常吃此菜对身体健康非常有利。 黄花菜消炎美容。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，金针菜并在防止传染病方面有一定的作用。

　　材料

　　黄花菜（干） 50克

　　干木耳（干） 15克

　　盐 2克

　　葱花5克

　　花生油25克

　　湿淀粉15克

　　蔬菜鲜味精 2克

　　做法

　　1、将干木耳用温水泡发，去杂质洗净并撕成小块备用。黄花菜用冷水泡发，去杂质洗挣并挤干水分备用。葱切成葱花，调好湿淀粉，蔬之鲜味精加温水80克调匀备用。

　　2、锅中加入花生油，六成热放入葱花煸出香味后加入木耳、黄花菜煸炒片刻，再加入调匀的蔬之鲜味精、盐，煸炒至黄花菜、木耳熟入味，用调匀的湿淀粉勾芡，出锅即成。黄花菜炒木耳出锅了

　　小诀窍

　　管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。

过年菜单推荐20个菜家常

过年菜单推荐20个菜家常：板栗烧鸡、梅菜扣肉、家常豆腐、红烧狮子头、凉拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蚝油生菜、红烧鲤鱼、羊肉汤。

1、板栗烧鸡（大吉大利）

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒。

出香后放上酱油、料酒上色去腥。随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。

2、梅菜扣肉（吉祥圆满）

作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。

随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用。

3、家常豆腐（福运满满）

豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。

紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油。另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。

4、红烧狮子头（团团圆圆）

狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。

静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。

5、凉拌香干（生机勃勃）

年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。

6、西芹腐竹（勤劳富足）

芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。

炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛气冲天）

年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”。将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。

紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。

8、蚝油生菜（生财有道）

年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。

9、红烧鲤鱼（年年有余）

年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。

10、羊肉汤（喜气洋洋）

团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

过年的习俗

买年货、扫尘、吃年夜饭、守岁、拜岁、舞龙舞狮、游神、押舟、吃饺子、赏花灯等。

精选26道家常菜谱，年夜饭不知道做啥的有福了，总有一道适合你

一、老醋三宝 食材：花生米，皮蛋，莲藕，陈醋，老抽，白糖， 做法 1、花生米炸至红亮酥脆，莲藕切片，水焯一下。 2、调汁：陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。 3、三样食材摆盘中，然后倒汁。 4、皮蛋撒一些姜末，花生米撒一些香菜。 5、最后统一倒一些香油。二、卷心菜炒粉丝 1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。三、剁辣椒炒鸡胗 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。四、抓财猪手 1．猪蹄洗净，姜蒜切片； 2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。五、DIY大盘鸡 1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。六、韭菜炒香干 材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。 做法: 1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。七、迷你版糖醋排骨 1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍； 2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟； 3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火； 4．待锅凉透捞出排骨； 5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制； 6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。八、青椒炒肉丝 材料：瘦猪肉，青椒，大蒜，姜，酱油，料酒，淀粉，盐。 做法 1、瘦猪肉切成细丝，用酱油、料酒和淀粉抓匀腌制。 2、青椒洗净、切成细丝，大蒜切碎、姜切末。 3、锅倒油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开。 4、肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻。 5、下肉丝翻炒，放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。九、肉沫烩豆腐 材料：老豆腐，猪肉末，红油，老抽，料酒，骨头汤，干辣椒，糖5克，盐5克，淀粉，葱，蒜，姜。 做法 1、老豆腐切片，肉末2克盐、2克糖、5克淀粉，少量清水拌匀腌制10分钟。 2、把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。 3、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。 4、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。 5、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。 6、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。十、干煸五花肉 材料：带皮猪五花肉，青椒200克，盐4克，糖5克，老抽10ml，料酒10ml，姜片，蒜片。 做法 1、带皮五花肉洗净沥干水份，切片备用。 2、将青椒洗净后，斜切成段，锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。 3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。 4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会。 5、直到青椒熟透再揭盖放入盐，糖炒匀出锅。十一、百合枸杞炒西芹 材料：百合70克，枸杞10克，西芹150克，盐适量，鸡精少许。 做法 1、枸杞泡发，洗净备用，西芹和百合洗净，西芹切成菱形块状。 2、锅内放油，约七成热时，下西芹翻炒。 3、一分钟后，下百合与枸杞一起翻炒一分钟。 4、最后调入盐与鸡精炒匀即可。十二。西兰花炒虾仁 食材：西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油 做法 1，西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。 2，鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。 3，胡萝卜去皮切片；蒜切末。 4，西兰花稍焯烫捞出。 5，锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。 6，加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入家乐热炒鲜露，加适量盐炒匀，淋少许香油即可。十三、萝卜炖排骨 食材：白萝卜、排骨，冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒 做法 1，排骨用滚水焯一下，洗净浮沫 2，焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会 3，花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片 4，白萝卜切自己喜欢的大小 5，随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖十四、麻辣牛肉片 材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜 做法 1，洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。 2，加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~ 3，搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。 4，腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食，又嫩又麻又辣~~十五、尖椒炒豆腐干 食材：干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡精，水淀粉 做法 1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。 2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片。 3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。 4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。 5、再放尖椒，大火快速翻炒，加盐调味，水淀料勾芡出锅。十六、香煎西葫芦 材料：西葫芦，盐，孜然粉，辣椒粉。 做法 1、挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片 2、平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎、 3、一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可。 4、西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉。十七、腊肠炒莴笋 食材：莴笋，腊肠，大蒜子，盐。 做法 1、莴笋削外皮切片，大蒜子拍碎。腊肠先蒸熟再切薄片备用。 2、锅烧热放少许油，先下腊肠煸炒出油。 3、放大蒜子爆香。 4、然后下莴笋快炒，莴笋变色即可调味出锅。十八、香菇油焖笋 新鲜竹笋，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油 做法 1、干香菇泡软，洗净； 竹笋冲洗干净备用。 2、竹笋切块，沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。 3、油七成热，倒香菇、笋块，放料酒、老抽、生抽、糖。 4、加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。 5、开盖汤汁收干，淋点香油，出锅。十九、红烧鲤鱼 原料；鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。 做法 1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀； 2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片； 3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开； 4、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。 二十、辣炒大肠​ 食材 猪大肠，辣椒，葱、姜末，味极鲜，盐 做法 1、猪大肠切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块 2、炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒 3、放入大肠煸炒，把肠油逼出。 4、放入辣椒炒成半熟，后放味极鲜、盐调味，出锅。 二十二、酱香刀豆食材：刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐， 做法 1、豆洗净，中间切开分成两段。 3、炒锅烧热放油，刀豆小火煸炒变色。 3、加少量水烧开，翻炒变软，熟透摆盘。 4、烧热油，放葱末、蒜末炒香，少许甜面酱，豆瓣酱。 5、辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，少量水收汁。 6、浇在刀豆上即可。 二十三、虾仁炒蛋食材 虾仁，鸡蛋，盐，料酒，混合蔬菜丁，葱， 做法 1、虾仁用盐抓匀，腌一小会。 2、鸡蛋打散，加盐，料酒打匀，葱切葱花。 3、蔬菜丁加入蛋液中。 4、油热，将虾仁煸炒至变色迅，速盛出。 5、倒入鸡蛋液，至蛋液刚刚凝固，倒入虾仁。 6、翻炒均匀，撒葱花，盛盘即可。二十四、水煮肉片 食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料 做法： 1、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净， 2、在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟， 3、放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。二十五、干煸豆角 食材：豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量 做法： 1、将豆角洗净沥干水，掰成寸段备用。 2、锅里热油，倒入豆角，煎至表皮起皱盛出备用。 3、猪肉绞成肉末状备用，另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。 4、倒入肉末煸炒至变色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。 5、倒入酱油和糖继续煸炒，加入盐炒匀，再倒入煎好的豆角，翻炒均匀出锅。二十六、土豆片腊肉 土豆1个 腊肉120克 酱油1小勺、胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺 【做法】 1、土豆、胡萝卜去皮 2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟 3、胡萝卜切象眼片 4、土豆也切成象眼片 5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分 6、尖椒斜切成片，葱、蒜切末 7、锅里加热少量油将土豆片分次加入 8、煎至两面金黄盛出备用 9、把胡萝卜片也煎一下 10、腊肉捞出切片 11、另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末 12、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥 13、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀 14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。

年夜饭家常必备菜谱大全 年夜饭必备菜单

1、京酱肉丝 （1）食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺； （2）做法 ①猪肉切丝，加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟。 ②把胡萝卜和黄瓜切丝，香菜洗净，葱也切丝。 ③把一张干豆腐平铺，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝，卷起来，再切成小段，摆在盘子的一圈。 ④制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水，拌匀。 ⑤锅中加入适量食用油，加入肉丝，翻炒至肉色发白。 ⑥加入调制好的料汁，转大火翻炒均匀，出锅前再淋少许香油提味，就可以出锅了。 ⑦把肉丝放入干豆腐卷的中间，吃的时候，取一个豆腐卷，把肉丝卷放进去就可以吃了。 2、奥尔良烤鸡 （1）所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺； （2）制作方法： ①鸡爪和头都切掉，用牙签在鸡的表面多扎一些小眼。 ②把姜片放三黄鸡上，再加入两勺料酒，按摩一下。 ③小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水，搅拌均匀。 ④把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量多按摩一会儿，可以更加入味，按摩完腌制3小时以上。 ⑤烤盘上面垫一张锡纸，上面放烤网，把腌制好的三黄鸡放烤网上面，烤箱预热200度，放下层，先烤20分钟，然后每过10分钟，就取出来，刷一层腌制鸡的腌料，一共烤60分钟。 3、丝瓜炒鸡蛋 （1）所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺.。 （2）制作方法 ①丝瓜洗净去皮，切成条，鸡蛋打入碗中，打散，切葱花和蒜末； ②锅中油热，加入鸡蛋液，边加热边搅拌成鸡蛋块，把鸡蛋块盛出装盘备用； ③锅中再加入少许油，加入葱花和蒜末，炒出香味，加入丝瓜，翻炒均匀； ④加入少许清水，这样可以让丝瓜更加软乎好吃，口感更好； ⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块，这个时候，水已经收的差不多了； ⑥翻炒均匀以后就可以装盘了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出锅前再淋入少许水淀粉，炒匀就可以了。

过年简单家常菜谱大全做法，适合过年做的菜谱

过年在家里的时候，很多人都会制作美食，有些人平常因工作、学习在外边吃得比较多，就打算过年时在家里制作一些家常菜，适合过年做的菜谱有哪些呢？下面给大家介绍过年简单家常菜谱大全做法。适合过年做的菜有酱牛肉、凉拌菠菜粉丝、烤鸡、蒸香嫩排骨、红烧罗非鱼、啤酒鸭腿、炒合菜、清炒虾仁、肉丝青椒胡萝卜、酸汤肥牛、虾滑‬蛤蜊‬、葱油‬鲍鱼片、肉丸子‬酿‬鹌鹑蛋、清蒸鱼、酸菜‬炖‬猪蹄‬、凉拌腐竹‬。 一、清炒虾仁 1、胡萝卜刮皮后切成小块、黄瓜削皮切成小块，虾仁解冻。 2、解冻后的虾仁洗干净，沥干水后放入少许胡椒粉、料酒抓匀。 3、锅里放入适量油，倒入胡萝卜、黄瓜煸炒两分钟，捞出备用。 4、放入虾仁，开大火翻炒，等虾仁炒熟了之后，再将黄瓜、胡萝卜倒回去，再加入适量的盐、生抽调味。 二、凉拌腐竹‬ 1、腐竹加入适量水提前泡发，泡开之后过冷水，切段备用。香菜、小葱、大蒜等都切好备用。 2、锅里放入适量水，烧开之后放入腐竹焯水20秒，控干水捞出备用。 3、准备一个干净大碗，放入蒜末、葱末、辣椒粉、生抽、醋、白砂糖、盐、耗油、熟芝麻，调均匀之后，淋上热油。 4、将调料汁倒入腐竹上，搅拌均匀即可。 过年简单家常菜谱有很多，可以找自己喜欢吃的来做。

年夜饭家宴必备家常菜谱年夜饭家宴必备家常菜谱大全

1、红烧鸡爪鸡爪去指甲，焯水捞出;炒糖色，炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;放盐，十三香，烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。2、肉沫冬瓜片冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。3、麻婆茄子茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。