月饼的制作方法(月饼怎么做的方法)
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月饼怎么做的方法
月饼制作方法如下:
食材/工具:中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黄20个、蛋黄1个(加三分之一的水混合,刷月饼)。
1、将转化糖浆、枧水,花生油混合搅拌完全融合。
2、加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉,不要过度搅拌。
3、用保鲜膜包裹起来,常温松弛2小时。
4、蛋黄提前用油浸泡一晚,放烤箱150℃,烤8分钟。
5、饼皮20克/个,豆沙馅20克/个,称好。
6、先把蛋黄包在豆沙馅里,再把饼皮包住豆沙蛋黄馅,用虎口方法慢慢收口。
7、这个过程有点慢长,红豆馅有点粘手,可撒点玉米淀粉。
8、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好,注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。180度烤5分钟,刷蛋液,再150℃烤20分钟。
9、时间到,拿出来就完成了。
冰皮月饼的制作方法步骤
奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程:澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150ML,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(熟澄粉)适量;1.牛奶150ML倒入小锅内,加入25克糖,一边小火加热一边搅拌至糖溶化,加热至牛奶即将沸腾时离火,然后加入25克色拉油搅拌均匀;2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛,牛奶离火后,趁牛奶还是热的,将粉类倒入锅中;3.快速搅拌均匀成为面糊;4.取三个小碗,将面糊分成三等份,一份不动,另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油,搅拌均匀后,将小碗送入烧上汽的蒸锅,大火蒸15-20分钟,然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料,注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜,以免冰皮面团表面干枯结皮。奶黄馅的制作过程:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,细砂糖75克,奶粉25克,澄粉10克1.黄油40克置于大碗中,室温软化至可以轻易捅一个洞的程度;2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状;3.再在黄油碗中加入75克细砂糖,搅打至黄油微微发白的状态;4.80克鸡蛋打散(约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量),分三次加入打散的鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次,不要一次性加入所有蛋液,这样会造成水油分离;5.吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克混合均匀后过筛,加入盆中;6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅,大火蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅;8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时,即成奶黄馅。奶黄冰皮月饼的制作过程:1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形,我用的是63克的月饼模,所以冰皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份,如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具,请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量;2.取一块冰皮料,用掌心压平或者用擀面杖擀平,放上一个奶黄馅;3.然后用掌心往上轻推,直至冰皮完全包住奶黄馅,注意按紧收口,搓成圆球形,即成月饼毛坯;4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉(将澄粉用微波叮30秒即可),再将月饼坯放入模具中,用手轻轻按平,然后将月饼坯磕出来,冰皮月饼就做好了。PS:1、澄粉是小麦淀粉;2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏,但注意要密封好,用密封盒或者保鲜膜,以免表皮干硬开裂。
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