厨师长是什么意思？厨师长的任务和职责是什么

本文目录

• 厨师长是什么意思
• 厨师长的任务和职责是什么
• 厨师长的工作职责
• 厨师长岗位职责及每日工作流程
• 厨师长的岗位职责和要求
• 厨师长岗位职责
• 厨师长是干什么的
• 厨师长要具备哪些条件
• 一般管厨师长怎么称呼

厨师长是什么意思

又到了为小伙伴们解惑的时候了✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺，chef是指在餐厅或酒店工作的专业厨师，而chief是指领导、首领或主管，可以用于各种领域。这里就给大家总结了一个它们基础知识的表格，可以先简单了解一下先： 

了解完它们的基础知识后，现在就来看看它们的具体区别吧ლ(・∀・ )ლ

1、职业领域不同

chef是指在餐厅或酒店工作的专业厨师，而chief是指领导、首领或主管，可以用于各种领域。

例句：

①He is a famous chef in a five-star hotel. 他是一家五星级酒店的著名厨师。

②He is the chief of the police department. 他是警察局的局长。

2、职责不同

chef的职责是烹饪食物，创造新的菜肴；而chief的职责是领导和管理一个团队或组织。

例句：

①The chef is preparing a special dish for the guests. 厨师正在为客人准备一道特别的菜。

②The chief is responsible for making important decisions. 首领负责做重要的决定。

3、等级和地位不同

chef是一个具体的职业，可以有不同的级别，如主厨、副厨等；而chief通常指的是一个组织或团队中的最高领导。

例句：

①He worked his way up from a kitchen assistant to a chef. 他从厨房助手一步步晋升为厨师。

②The chief executive officer (cEO) is the highest-ranking person in a company. 首席执行官是公司中地位最高的人。

厨师长的任务和职责是什么

厨师长的任务和职责主要有发下几个：1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;6、负责食品和劳力成本控制;7、负责训练和激励厨房员工;8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;11、业务沟通，每天与餐厅、采购部门互通住处，掌握当天的销售及团体包餐情况，掌握货源供应情况，每天与服务员沟通情况，因为他们是直接反应面向客人的服务者，他们是了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见和愿望。12、负责协调本部门各岗位间的工作;

厨师长的工作职责

厨师长的工作职责如下：

1、对后厨的运营成本进行合理的管控。

2、适时的推出新品，根据不同季节制定不同菜品。

3、制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求。

4、负责检查、评估厨房各组厨师及中工、小工的工作，参与对员工进行奖惩的评估工作，并提出合理化建议。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

厨师长岗位职责及每日工作流程

厨师长岗位职责是安排员工的任务、拟定一天的菜单、对员工进行培训、验收货品质量和数量等。

每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。监督厨房准备工作和起菜的全过程，制订和实施厨师培训计划，使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

好的厨师长具备的条件

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算，在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责是负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。厨师长的岗位要求是具有大餐饮行业烹饪或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的运作方针和品质标准，以求得最大的经济效益及成本控制。作为一名厨师长不仅要有组织管理能力、培训能力，同时需要有服务思想认识（二线为一线提供服务的原则），全力协助一线部门的工作开展。熟悉掌握部门的品质标准、操作流程，同时还要具有实际工作经验。

厨师长还需要掌握相关知识要求，包括掌握原料的属性及熟知食品卫生方面相关知识、掌握各项业务标准化操作程序，确保店内运营操作流畅，出品质量、卫生质量等各项工作达标以及掌握店内物料的基础价位，根据客源信息和历史资料预测，制定出合理的营销方案及能源节流计划，从而降低营业成本。

每日工作流程

上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。

其次，检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查；检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品；根据当日接待，协助制定每次菜单；带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法；督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净。

厨师长岗位职责

厨师长岗位职责：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

扩展资料

厨师长每日工作流程：

1.\t上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2.\t参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；

3.\t根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。

如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.\t检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；

5.\t检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；

6.\t督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

7.\t根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。

带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。

根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8.\t带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9.\t督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；

督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10.\t严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；

督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11.\t负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

12.\t负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13.\t下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；

14.\t做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15.\t签退或打卡下班。

厨师长是干什么的

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。

厨师长要具备哪些条件

厨师长，是后厨的老大，需要具备的条件是：1、人品好。厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。2、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。3、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。4、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。5、善沟通。作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

一般管厨师长怎么称呼

总厨或主厨。在酒店、餐厅等商业场所中，厨师长是负责厨房管理和菜品制作的高级职位，需要具备扎实的厨艺技能和管理经验。因此，在和厨师长交流或者介绍时，要尊重其职称并注重礼貌和尊重管厨师长可以称呼为“总厨”或者“主厨”。