食堂安全保卫制度（如何加强幼儿园饮食安全管理）

： 2024-06-10 01:10:22 ：32

本文目录

如何加强幼儿园饮食安全管理
中小学食堂管理办法最新
食堂管理制度
食堂事故应急预案
餐厅安全管理制度
食堂安全应急预案
公司集体食堂管理制度
职工食堂管理制度

如何加强幼儿园饮食安全管理

　　导语：幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。为保证幼儿的生命安全和身心健康，为幼儿的健康成长提供良好的校园环境，幼儿园必须加强饮食安全管理。

　　如何加强幼儿园饮食安全管理

　　一.健全制度规范全面管理

　　规范管理，制度是保障。幼儿园要严格执行食品卫生管理有关规定和制度，不仅如此，还要结合实际，进一步健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，如《食堂安全制度》、《食品卫生“五四”制度》、《食堂卫生制度》、《师生饮食、饮水卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》、《食品采购验收、索证制度》、《饭菜留样、记录制度》、《学生食堂安全保卫制度》、《后勤组岗位责任制》及《食堂人员岗位责任制》等，使各项管理制度化、规范化，重要制度张帖在醒目位置，时刻提醒教职工提高警惕，规范操作。为强化安全责任意识，幼儿园与与食堂工作人员签订《食堂工作人员安全责任状》，明确食堂工作人员在食品采购、存储、加工等环节中的食品卫生要求和食品安全法律责任。建立食物中毒及食源性疾病突发事件的应急处理机制和应急预案，将应急预案发放到各班级，以便教师正确掌握突发事件应急措施。

　　二.加强监督细化常规管理

　　制度的执行，需要科学的管理和严格的监督。一是建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　二是加强行政值日监督。行政值日每天对食堂进行安全常规检查工作，包括熟食间、操作间、储存间等处的卫生，熟食间是否用紫外线灯消毒，操作间的案板、用具是否消毒，食堂人员是否穿了工作服、戴工作帽，是否有无关人员出入食堂;

　　储物间的食品是否按照分柜、分架、离地的`原则存放，是否做到了防鼠、防蝇、防蟑螂等;分管领导每天督查食堂工作，对购进的食品进行一看、二摸、三闻，对熟食做到先品尝后留样备查等，检查结果与食堂工作员绩效考核挂钩。三是食品采购执行“三制度”即定点采购制度、索证制度、查验制度和采购台帐制度。

　　每学期开学前做好定点采购食品品牌的选择，坚决杜绝假冒伪劣，腐烂变质或者超过保质期及“三无”食品进入食堂，确保广大师生用膳安全。对其他食品如蔬菜、水果、豆制品等进行定点采购查验，保证食物的新鲜、符合食品卫生标准要求;猪肉、禽肉等查验检疫检验合格证明;采购食品添加剂如酱油、味精时，查验该产品是否获得省级食品卫生许可，同时索取购物凭证、产品检验合格证明等。

　　四是做好采购食品的台帐和进出库登记。采购食品做好台账记录，如实填写《食品原料来源登记》、《日食品安全登记》等。五是把好食品加工安全关。在加工中先检验待加工的食品及原料，确保食品及原料的质量;加工后的熟制品应当与食品原料和半成品要分开存放防止交叉污染;食品不得接触有毒物、不洁物。

　　六是严格食品储存管理。食品贮存做到分类、分架、隔墙10cm、离地30cm存放;保持清洁、通风良好，做好防尘、防蝇、防鼠等工作;禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;定期检查，及时发现处理变质或超过保质期限的食品。

　　七是把好食品入口关。每天由专人先品尝加工好的食品或购买好的点心，做好记录，确保安全后再供应食用。严格执行食品48小时留样制度，做好食品留样记录。

　　三.加强安全教育提高安全意识

　　在加强安全管理和监督的同时，幼儿园应重视安全教育，提高教职工和幼儿的安全意识。首先要重视食堂人员的安全教育。定期邀请卫生行政部门对食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，同时进行业务指导和督促检查。食堂人员通过业务培训、学习、讲座等形式掌握有关饮食安全知识，增强安全服务意识和责任意识，明确《食堂工作人员安全责任状》、《食堂人员岗位责任制》、《食堂人员考核评估细则》，从而进一步严把幼儿饮食质量关。

　　其次要重视师生安全教育。定期开展教职工安全教育，利用校园网站、讲座、会议、案例分析、橱窗、广播、标语牌对教工大力宣传学校饮食安全工作的重要性，做到全体教工思想上重视、态度上端正、行动上执行。加强学生饮食卫生教育，通过课堂教学、主题活动、板报、广播、讲座、家长工作等形式进行科学引导，教育幼儿不买街头无照(证)商贩出售的食品及商店　“三无”食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　四.家园合力维护饮食安全

　　家长是幼儿园教育的合作伙伴，幼儿园饮食卫生安全离不开家长的支持。首先家园同步教育是做好饮食安全工作的重要途径，能起到事半功倍的教育效果，利用家园联系栏、家园联系册、致家长的一封信，通过家长会、家访、电访、网站、安全讲座等形式，经常与家长联系、沟通，及时将学校的一些安全要求告知家长，求得他们的配合，共同维护幼儿的饮食安全。其次是定期开展膳食调查和家长膳食委员会，促进幼儿膳食和饮食安全。

　　每学期开展一次膳食调查和家长膳食委员会，全园来自各行各业的家长代表、幼儿园园级领导、总务处人员、保健员、食堂采购员均参加会议。通过听取汇报和实地查看，让家长们对幼儿园膳食工作、饮食卫生工作有进一步的了解，同时在家长的监督下不断提高幼儿伙食、点心的质量，力求膳食营养合理，更好地促进幼儿的健康成长，体现服务幼儿和家长的办园宗旨。

　　幼儿园饮食安全是项长期性的常规工作，需要警钟长鸣，常抓不懈，才能取得良好成效，为办人民满意的幼儿教育做好后勤保障。

中小学食堂管理办法最新

第一条　为进一步规范本市中小学校食堂管理，全面提升服务质量和食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品经营许可管理办法》，

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》《北京市食品安全条例》《北京市食品安全监督管理规定》等法律法规以及其他有关规定，结合本市中小学校实际，制定本办法。

第二条　本办法所称学校食堂，是指设于校园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的专用场所。

第三条　本办法规定了中小学校食堂组织管理、食品安全管理、食堂从业人员管理、食堂食品采购、食堂食品储存、食堂食品加工、食堂食品供应、食品营养管理、食堂财务管理、食品安全突发事件应急处置和监督检查等，适用于全市中小学校、中等职业学校的食堂(以下简称学校食堂)管理。幼儿园的食堂管理参照本办法执行。

第四条　市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促区教委履行食堂管理职责。

第五条　区教委是本区学校食堂管理的责任主体，负责属地内学校食堂的日常管理和监督检查，制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂建设，完善学校食堂设施设备条件；明确管理部门，承担管理责任，建立考核制度，加强日常管理，督促指导学校落实食堂管理责任和管理制度。

第六条　坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。

第七条　坚持自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。学校应制定在校就餐管理办法，规范在校就餐管理。

第八条　落实校长负责制。学校食堂管理实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由学校领导、后勤管理等相关部门负责人和食堂管理人员组成的学校食堂管理工作领导小组，明确工作职责，全面负责学校食堂管理，每学期召开不少于2次专题会。

第九条　建立岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位人员应定期轮换。规模较小的学校，部分岗位可由符合任职条件的其他人员兼任。

第十条　学校食堂原则上由学校自主经营，统一管理。在校生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可在区教委指导下，通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行“零租赁”，并报区教委备案。

第十一条　成立膳食委员会。学校应成立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作。膳食委员会组成人员实行任期制，原则上每届任期一年，并报区教委主管部门备案。

第十二条　建立健全管理制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施，主要包括从业人员健康管理、培训管理、晨检、食品采购索证索票、进货查验和台账记录、

食品加工操作规程、加工经营场所及设施设备清洁消毒与维修保养、食品留样、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、食品安全突发事件应急预案、岗位责任、日常检查、投诉受理等食品安全管理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第十三条　强化学校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及学校食堂安全的行为。涉及学校食堂管理的工作会议、日常检查、台帐登记等记录应完整、规范，统一存档备查。

第十四条　实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。

食堂管理制度

一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂事故应急预案

食堂应该要重视防止事故的发生。下面是小编推荐给大家的食堂事故应急预案，希望大家有所收获。

食堂事故应急预案一

一、停水、停电应急预案：

如果在事先获知停水的情况下，我们可以充分蓄水，修改菜单尽量使用用水量少的菜.

如在不知情的情况下停水、停电，我司将安排1台送水车及大型快炒煤气灶随时等候待用。

二、食物中毒应急预案

1、日常防范

①食堂所有工作人员需熟悉《安全生产应急预案》及《安全防范细节》，并严格按执行各项食堂操作规范，不得加工制作冷荤凉菜，或违规加工制作豆角扁豆类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

②当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱48小时,以防万一可查明事故原因及责任承担方。

2、紧急处理

发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院，积极配合相关部门调查取证。

3、建立责任追究制度

对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报批评及罚款处理。

食堂事故应急预案二

一、组织机构：

组长：餐饮经理

副组长：督查员

成员：各食堂目标责任人及验收员

二、各类应急预案:

（一）遇群体性食物中毒的应急处理

其办法是；1、一旦出现食品中毒的征兆，炊管人员无论谁先发现，应立即停止可疑中毒食品的食用和销售，防止中毒面扩大，并立即上报餐饮及总公司，然后由办公室向学院领导和市卫生执法监督所报告，简要说明中毒地点、发生食物中毒的时间、人数、有无死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人员死亡，应立即报告公安机关，与此同时，组织人员协助抢救和安置中毒病人，将中毒病人尽快送附属医院进行抢救治疗，以减轻病人的痛苦和控制场面局势。

2、食物中毒的现场处理：在卫生部门未到达之前，应保护好中毒现场或可疑食物，对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥善保管，接触或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、盆等不要急于清洗消毒。若有病人呕吐或排泄物应保留，以供采样检验，查找中毒原因，

3、原因调查：在卫生部门到达现场进行调查时，有关人员有责任协助卫生部门人员调查，如实反应与本次食物中毒有关的情况，详细协助说明供应食品的种类、品种，病人进餐的食物、进餐时间、就餐人数、已知发病人数、可疑中毒食品的来源、食品质量情况、保藏条件、烹调操作方法、回执温度与时间、食品是否烧熟、烧好后用何容器盛放、容器的卫生状况、是否专用、吃前存放多长时间、食品烧好后有无经过改刀、改刀时的操作卫生状况，必要时由当时操作的有关人员按可疑中毒食品的实际操作方法进行模拟操作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因。

（二）学生在食堂内与食堂炊管人员发生争吵、打架事件等纠纷的应急的处理。

其办法是：

责任人员应立即上前制止，平息事端，疏散围观人群，将一方或双方带到一边解决。必要时报请总公司与学院相关部门处理解决。

（三）学生在进餐时不慎被热汤烫伤的应急处理。

其办法是：

餐饮公司及食堂工作人员无论谁在现场，都应立即采取措施，抹去其油汤，若烫伤严重，管理人员应立即通知总公司办公室安排人员送到院医务室或学院指定的医院治疗。

（四）炊管人员在操作时遇；

（1）手指被刀等切伤（2）开合开关时触电（3）被蒸汽，开水灼、烫伤（4）油锅起火（5）碰电引起失火的应急处理。

其处理办法是：

（1）若刀伤软微，应及时采取救治措施，在管理员处领帮迪一个贴上，同时提醒该同志八小时内伤口处不能沾水，伤口未痊愈不得从事直接入口食品工作岗位，若刀伤较重，需立即到校附院包扎处理，同时通知餐饮公司，以便及时采取有效措施予以解决。（2）应立即关掉电总闸，用干木棍等绝缘体分开导体与人的导电接触部位，必要时通知办公室。（3）马上将贴在身上的衣物掀开或脱下，及时到院医务室或附院上药，同时报告总公司，（4）不要惊慌，立即加入冷清油，再将火源灭掉或覆盖，然后搬移周围易燃物品。（5）立即关闭所有电源，取下灭火器进行灭火，并立即通知餐饮公司。

（五）失盗的应急处理，

其办法是：

发现者应立即上报餐饮公司并保护现场，以便有关领导、公安人员观察现场或到现场取证。

（六）遇临时停电而后备电源又不能正常工作的应急处理

其办法是：

1、主机关闭，各组将各厨房售饭机统一开在独立售饭状态。

2、由微机操作员逐一进行挂失处理。

3、各厨房售完饭菜后，详细记录每台售饭机的售饭金额、人数后，立即关机。

4、由微机操作员统一逐机汇总并详细记录，观察汇总是否正常并做好记录。

（七）锅炉安全事故应急救援措施：

1、最早发现者立即报告餐饮公司经理，并同时向保卫处报警，并采取一切办法切断事故源。

2、保卫处接到报警后，应迅速通知有关部门下达按应急救援预案处置的指令，同时发出警报，通知指挥部成员及消防队和专业救援队伍迅速赶往事故现场。

3、指挥部成员应首先报告质量技术监督局和安全生产监督管理局，若有继发火灾和毒气泄漏，还应立即与消防119和医疗卫生等相关部门联系，并同时派人保护现场，采取相应措施。

4、发生事故的锅炉房，应迅速查明事故发生源点（或泄漏部位）并找出原因，凡能经适当补救或切断物料等处理措施而消除事故的，则以自救为主，并同时向指挥部报告并提出堵漏或抢修的具体措施。

5、消防队到达事故现场后（若是有毒物，还需戴上防毒面具）首先查明现场有无人员伤亡，以最快速度将伤者脱离现场，严重者尽快送医院抢救，若是有毒物时，根据当时的风向、风速，将受伤人员疏散到上风向。

6、指挥部成员到达事故现场后，根据事故状况及危害程度作出相应的应急决定，并命令各应急救援队立即开展救援，如事故扩大时应请求支援。

7、后勤服务总公司、保卫处到达事故现场后，会同发生事故的部门，在查明原因后视能否控制作出局部或全部停炉的决定。

8、治安队到达现场后，担负治安和交通指挥，组织纠察，在事故现场周围设岗，划分禁区并加强警戒和巡逻检查。如当毒气扩散危及到学校内外人的安全时，应迅速组织有关人员协助友邻单位及过往行人在区、市指挥部协调下，向上侧风方向的安全地带疏散。

9、应急救援队到达现场后，与消防队配合，立即救护伤员或中毒人员，对伤病人员应根据情况及时采取相应的急救措施，对伤员进行清洗包扎或输氧急救，重伤员及时送入医院抢救。

10、抢险抢修队到达现场后，根据指挥部下达的抢修指令，迅速进行抢修设备，控制事故，以防事故扩大。

11、当事故得到控制，立即成立二个专门工作小组：

（1）由纪委、国资基建处、计财处组成事故调查小组，调查事故发生原因和研究制定事故防范措施。

（2）由后勤服务总公司锅炉作业人员和发生事故部门组成抢修小组，研究制定抢修方案，并立即组织抢修，尽早恢复生产。

餐厅安全管理制度

　　消防安全管理制度　　（一）消防规章制度　　1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。　　2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。　　3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。　　4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。　　5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。　　6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。　　7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。　　（二）防火巡查、检查制度　　1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。　　2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。　　3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。　　4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。　　5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。　　（三）安全疏散设施管理制度　　1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。　　2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。　　3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。　　4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。　　5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。　　（四）消防控制中心管理制度　　1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。　　2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。　　3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。　　4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。　　5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。　　6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。　　7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。　　（五）消防设施、器材维护管理制度　　1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。　　2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。　　3、消防设施和消防设备定期测试：　　（1）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。　　（2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。　　（3）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。　　（4）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。　　（5）其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。　　4、消防器材管理：　　（1）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。　　（2）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。　　（3）对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。　　（4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。　　（六）火灾隐患整改制度　　1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。　　2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。　　3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。　　4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。　　（七）用火、用电安全管理制度　　1、用电安全管理：　　(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。　　(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。　　(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。　　(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。　　2、用火安全管理：　　（1）严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。　　（2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。　　（3）如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。　　（4）未办理“动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以开除。　　（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度　　1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。　　2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。　　3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。　　4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。　　5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。　　6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。　　（九）义务消防队组织管理制度　　1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。　　2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。　　3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。　　4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。　　5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。　　（十）灭火和应急疏散预案演练制度　　1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。　　2、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。　　3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。　　4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。　　5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。　　（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度　　1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。　　2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。　　3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。　　4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。　　5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。　　6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。　　7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。　　8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。　　9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。　　10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。　　（十二）消防安全工作考评和奖惩制度　　1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。　　2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：　　（1）有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：　　A、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；　　B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；　　C、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；　　D、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的;　　E、谎报火警；　　F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；　　G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；　　H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。　　（2）有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批评：　　A、擅自使用易燃、易爆物品的；　　B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；　　C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；　　D、强迫其他员工违规操作的管理人员；　　E、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；　　F、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。　　（3）对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。　　（4）对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的)，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。　　灭火和应急疏散预案　　酒店（宾馆……）内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。　　各组职责：　　通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。　　灭火行动组：利用酒店（宾馆……）现有的灭火器材组织灭火。　　疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。　　安全防护救护组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员。　　宾馆安全生产管理制度　　一、为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。　　二、酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由人事经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。　　三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。　　四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。　　五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。　　六、安全生产管理的有关概念含义：　　1、生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。　　2、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。　　3、工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。　　4、危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。　　5、危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。　　6、安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。　　7、劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。　　8、安全生产责任制，是指根据安全生产法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。　　七、不安全的行为及不正确的观念与态度：　　1、缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。　　2、有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。　　3、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。　　4、操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。　　5、安全装备设置错误或失效。　　6、以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。　　7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。　　8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。　　9、未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。　　10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。　　八、不安全的环境：　　1、不适当的照明环境，光源炫目或不足。　　2、温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。　　3、不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。　　4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。　　5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。　　6、出入口、通道狭窄或堵塞。　　7、地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。　　8、缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。　　9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。　　10、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。　　九、健全酒店安全生产管理责任制。　　十、酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。　　十一、酒店安全生产管理委员会的职责：　　1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。　　2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全生产。　　3、听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。　　4、协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生产情况，发现问题立即纠正。　　5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。　　十二、部门负责人安全生产职责：　　1、在酒店安全生产管理委员会的领导下，对本部门执行安全生产规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。　　2、向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。　　3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。　　4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。　　5、对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。　　十三、主管（领班）安全生产职责：　　1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。　　2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。　　3、督促本班组员工搞好文明生产，保持工作地点的卫生整洁。　　4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。　　5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。　　十四、员工安全生产职责：　　1、遵守劳动纪律，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。　　2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。　　3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。　　4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。　　5、发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。　　6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。　　7、积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。　　8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。　　十五、酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及各部门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在总经理办公室，并指定专人负责整理、保管。　　十六、各部门（公司）负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程，汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交安全生产管理委员会存档。　　十七、各岗位安全生产责任人负责建立本岗位安全生产管理档案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全生产管理的规章制度、安全生产操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。　　十八、酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至安全生产管理委员会，由小组检查核实后才可终结，并将有关情况存档。　　十九、员工在劳动安全方面的权利：　　1、享受工伤保险和伤亡求偿权。　　2、对危险因素和应急措施有知情权。　　3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。　　4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。　　5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。　　二十、员工在劳动安全方面的义务：　　1、接受培训，掌握安全生产技能。　　2、遵章守规，服从管理。　　3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。　　4、根据实际工作情况积极提出合理化建议　　5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。　　6、发现事故隐患要及时报告。　　二十一、劳动安全教育和培训：　　1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。　　2、新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。　　3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。　　4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。　　5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。　　二十二、酒店员工安全知识宣传栏由人力资源部负责，定期刊出。　　二十三、特殊作业工种人员，如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审证。　　二十四、酒店按国家有关规定，根据实际需要选派人员参加注册安全主任培训班学习。　　二十五、劳动防护用品的选择与发放管理：　　1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。　　2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。　　3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。　　4、劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。　　5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。　　6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。　　7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。　　二十六、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。　　二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。　　卫生管理制度　　一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。　　二、内容　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。　　4、个人卫生管理标准：　　（1）员工仪容仪表和个人卫生。　　（2）掌握必要的卫生知识。　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。　　三、考核　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。　　四、本规定自下发之日起执行。　　食品卫生的管理规定　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。　　二、内容　　（一）食品卫生基本保障　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。　　（二）预防细菌性食物中毒措施　　希望上述资料对您有所帮助！

食堂安全应急预案

食堂安全应急预案范文（精选5篇）

　　在日常学习、工作和生活中，保不齐会遇到一些意料之外的事件或事故，为了将危害降到最低，往往需要预先编制好应急预案。编制应急预案需要注意哪些问题呢？下面是我为大家整理的食堂安全应急预案范文（精选5篇），欢迎阅读与收藏。

　　食堂安全应急预案1

　　一、日常工作

　　1、完善制度。

　　在教育局及相关部门下发有关制度和工作意见的基础上，对本校卫生以及食品安全制度要进行完善。

　　2、强化督查。

　　学校要以各项卫生以及食品安全制度落实为重点，结合其它安全工作，进行定期和不定期的督查。

　　3、落实职责。

　　校长为学校卫生以及食品安全第一责任人，领导小组成员负责做好自己的岗位职责内各项工作。

　　4、加强教育。

　　加强对广大师生特别是食堂从业人员的卫生以及食品安全知识的宣传教育，通过知识培训等形式，丰富卫生安全知识，增强卫生安全意识，提高自觉性和责任感。

　　5、添置设备。

　　对照卫生、食堂设备设施配备标准，逐步落实卫生以及食品安全设施的配备。

　　二、事故应急处理

　　1、报告制度。学校发生了卫生以及食品安全事故，必须迅速查清初步情况，立即向上级报告。

　　2、救援措施。一旦发生较严重的学校卫生及食品安全事故，在未接到上级指令前，由学校校长负责救援指挥，组织好救援行动。

　　学校发现食物中毒或疑似食物中毒时，要立即做好两件事：一是立即将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救（必要时拨打120请求急救）。二是立即停止有关人群食用相关食物，停止相关食品的生产，切实保护好现场（保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等），等候上级教育、卫生、公安等部门的调查处理。

　　3、联系家长。学校发生了较严重的`卫生、食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。

　　4、人员调度。在接到学校的事故报告后，要迅速赶赴现场，统一调度安排应急处理，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

　　5、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

　　食堂安全应急预案2

　　一、目的

　　及时有效预防、控制食物中毒和消除各类食品安全事故的危害，提高快速反应和紧急处理的能力，最大限度地减少食品安全事故对人民群众造成的危害，保障人民群众身体健康与生命安全。

　　二、报告

　　任何单位和个人发现食物中毒事件应急时（2小时内）向建管处相关部门报告。

　　三、处置

　　1、由相关人员将食品安全事故立即报告站食品安全协调领导小组，由领导小组统一指挥、统一组织、统一安排、统一处理。

　　2、立即派专人到事发地保护好现场、疏散群众、维持好秩序并设立临时警示标志。

　　3、根据伤亡情况上报相关职能部门，并请求他们立即出示现场共同处理。

　　4、采取果断措施，立即将伤员输送到附近的医疗机构进行抢救，并根据伤情请求上级医疗机构共同救助，同时开展病人的初诊、转诊和应急医疗救治工作。

　　5、妥善安置好伤员和遇难同志的亲属，做好解释和安抚工作。

　　6、采取边调查、边处理、边抢救、边核实的方式，确保迅速有效地控制食品卫生安全。

　　7、协助相关部门开展食品安全的调查工作。

　　四、要求

　　1、必须服从站领导小组统一指挥、统一调度、做到令行禁止。

　　2、事发地单位要在第一时间赶赴现场，立即启动预案，及时向上级报告相关情况。

　　3、凡因工作不到位，不履职尽责，不服从安排和指挥的单位和个人根据情况给予相应的处分和经济制裁。

　　食堂安全应急预案3

　　为切实加强应对突发事件，尤其是食品安全问题的处里能力和水平，有效保障人民群众消费安全和社会稳定。我院于6月28日上午8点30分就我院食堂按照《食品安全事故应急预案》的具体程序、内容，组织开展了一次食品安全事故应急演练行动。

　　一、演习背景

　　这次演习位于我院食堂为背景，虚拟多名病人家属到我院看望患者，在我院食品一楼吃早餐，购买了包子、咸菜、稀饭等早餐，随后坐在食堂大厅就餐，吃完早餐后，出现腹泻、呕吐、头晕等症状。餐厅工作人员知情后迅速与我院总值班取得联系，并启动应急预案，进行应急处理。

　　二、演习过程

　　时间：年月日

　　地点：xx食堂

　　上午我院大部份职工都在上班，院领导等人还在查房。食堂的两名工作人员发现后，迅速拨打我院总值班电话，并口述：“多名客人在食堂一楼大厅吃早餐，吃完出现呕吐、头晕等现象，现在人都在食堂一楼大厅，请尽快派医生过来抢救。”值班人员听完电话后，知道事情的严重性。立刻启动应急预案，并向院长做汇报，同一时间通知急诊科等相关科室前往现场抢救患者；同时总务科控制医用电梯，做为急救用；保卫科前往现场，并控制现场外来人员的进出，维护现场次序和保护现场工作；突发事件应急处理小组成员立刻对现场相关食品进行现场封存同，了解事件的详细过程和掌握食物的进货渠道，做好记录，并向上级汇报，等待上级检测组人员来做相关检测。

　　食堂安全应急预案4

　　一、防止食物中毒措施

　　（一）健全食物中毒报告制度

　　餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查报告办法）精神，以便及时采取防治措施。

　　（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。

　　（三）细菌性食物中毒预防措施

　　（1）防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。

　　（2）控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

　　（四）化学性食物中毒预防

　　（1）有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

　　（2）加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。

　　（3）包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。

　　（五）有毒动植物中毒预防措施

　　有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

　　二、食品卫生中毒事件应急措施

　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友；

　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

　　5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

　　6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

　　7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

　　8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

　　在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进行安排。

　　此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

　　食堂安全应急预案5

　　为了应对公司突发性重大食品安全事故，根据国务院《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食物中毒事故处理办法》有关精神，制定本预案。

　　一、组织领导

　　成立食品安全事件应急工作领导小组，由李红英为组长，李小龙、梁军任副组长。组员：各部门负责人，负责应急处理突发性食品安全事件。

　　二、应急准备

　　应急领导小组建立与相应疾病控制机构建立密切联系，定期对相关人员进行应急训练和技能培训。

　　三、疫情报告

　　1、有下列情况之一者，各食品服务实体负责人在30分钟内向应急工作领导小组组长报告情况。

　　（1）发生或发现不明原因的群体性疾病的；

　　（2）发生或可能发生重大食物中毒事件的；

　　2、应急领导小组在1小时内向行政部门报告。

　　3、各食品服务实体和个人对突发事件不许瞒报、谎报、缓报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。

　　4、接到报告的同时，立即启动应急预案，领导小组成员各司其职，展开对报告事件的调查核实，并配合公司及有关部门开展应急处理工作。

　　四、应急处理

　　1、应急领导小组迅速启动应急处理工作，组织专家对突发事件进行综合评估，初步判断突发事件的类型，提出启动突发事件应急预案的建议，并对突发事件的技术调查、取证、处置、控制的具体措施，分头落实到位。

　　2、应急预案启动后，根据预案规定和职责要求，严格服从公司突发事件应急处理的统一指挥，全部到达规定岗位并采取有关的控制措施。

　　3 、根据突发事件应急处理需要，进行人员疏散或隔离。同时，协同食品药品监督管理局对突发事件现场采取控制措施，宣传突发事件防治知识，及时对易感人群和其他易受损害的人群采取应急接种、预防性投药和群体性防护。

　　4、全力配合食品药品监督管理局对突发事件进行调查、采样、技术分析和检验，不得以任何理由拒绝。

　　五、法律责任

　　参照《突发卫生事件应急条例》执行。

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公司集体食堂管理制度

为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本食堂管理制度。　　食堂管理制度一、硬件设施：　　1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。　　2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。　　3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器，安装机械通风设备。　　4、食堂各专用场地应配置以下设施：　　(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，配备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。　　(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设置存放废弃物的容器。　　(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。　　(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。　　(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。　　(6)餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池；配备餐具工用具专用保洁柜。　　5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。　　6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。　　7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。　　食堂管理制度二、食堂软件：　　1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。　　2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并配备食堂管理员、食堂卫生监督员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生食堂管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。　　3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食堂从业人员队伍素质。　　4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。　　5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。　　6、要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。　　7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告食堂管理制度和应急处理机制。　　食堂管理制度三、食堂管理人员职责：　　1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。　　2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责任：　　（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。　　（2）建立分级责任制，层层签订责任书。　　（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。　　（4）建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。　　（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。　　3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：　　（1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。　　（2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。　　（3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。　　（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。　　食堂管理制度四、食堂工作人员职责：　　1、认真参加企业组织的学习和培训活动，不断提高自的己从业素质和能力。　　2、服从分配，遵守劳动纪律和企业的食堂管理制度。　　3、自觉形成良好的个人卫生习惯，必须做到：在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。　　4、自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。　　5、搞好责任区的环境卫生。　　食堂管理制度五、原料的采购和存储：　　1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。　　2、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。　　3、每天对所采购的食品原料进行质量检验，并有验收记录；对直接来源于生产单位的食品索取证件。　　4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。　　5、在食品贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　食堂管理制度六、加工制作：　　1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。　　2、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。　　加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。　　3、员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。　　4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。