小笼包子的做法（小笼包的做法）

本文目录

• 小笼包的做法
• 小笼包的做法和配方
• 小笼包制作方法
• 小笼包的4种具体做法
• 如何制作小笼包
• 小笼包子的做法和配方
• 小笼包子的做法

小笼包的做法

小笼包的做法大全

　　小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

　 　葱香大肉小笼包

　　做法：

　　1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

　　2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

　　3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

　　4.加入十三香粉。

　　5.加适量食盐。

　　6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

　　7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

　　8.分切成合适大小的剂子。

　　9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

　　10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

　　11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

　　12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

　　13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

　　14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

　 　糯米饭小笼包

　　做法：

　　1.糯米饭(可用普通米饭代替)

　　2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

　　3.调味料

　　4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

　　5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

　　6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

　　7.做成小笼包的形状

　　8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

　　9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

　　 极品鸡汁生煎包

　　做法：

　　将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

　　滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

　　等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

　　将鸡汁冻切成小丁。

　　猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

　　将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

　　面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

　　揉成光滑均匀的面团。

　　盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

　　面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

　　搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　　包上肉馅，打褶，包成包子。

　　将包好的包子底部刷上水。

　　放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

　　锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

　　加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

　　盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

　　最后开盖撒上葱花即可。

　　吃的’时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

　 　蟹黄小笼包

　　做法：

　　1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

　　2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

　　3.将五花肉剁成肉糜。

　　4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

　　5.加入蟹膏搅拌搅匀。

　　6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

　　7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

　　8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

　　9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

　　10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

　　11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

　　12.大火蒸10分钟即可。

　 　蝉衣包子

　　做法：

　　准备材料

　　将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

　　加入一个鸡蛋，搅拌均匀

　　料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

　　加适量盐搅拌均匀

　　将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

　　嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

　　放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

　　装盘

小笼包的做法和配方

小笼包的做法步骤如下：

准备材料：面粉、酵母、水、猪肉、葱花、大葱、姜、老抽、蚝油、料酒、生抽、盐

1、先和面，面粉酵母，水放一起。慢慢放水，水多了加面粉，干了就加水，揉好了盖上保鲜膜放一边发酵。

2、发酵的期间，制作包子馅。葱、姜、蒜、五花肉切小块一些。

3、除了葱花绿色的尾部，其他都放入绞肉机。 没有绞肉机可以用刀慢慢剁。

4、肉绞好放碗里，葱花切细放一边。

5、起油锅，倒入一点油，把刚才搅好的肉馅拿三分一出来炒。  炒出香味后，倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺耗油，小半勺老抽。

6、把炒好的肉放入肉馅的碗，加一小勺盐。

7、加小半碗水继续搅拌，每次加一点点，搅拌匀了，再加。直到这种水水的状态。

8、这个时候面发好了，排气后分成小剂子，擀皮。

9、包子包好了，放15分钟二次发酵。

10、上锅蒸15分钟，完成。

小笼包制作方法

一、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 三、擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 四、包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 五、蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 开心贴士 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

小笼包的4种具体做法

　　小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。小笼包是人们比较喜爱的一款包子。你想知道小笼包有哪些做法吗?那么，现在我就来分享小笼包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。 　　小笼包的做法【1】灌汤小笼包子 　　材料 　　粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克 　　做法 　　1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 　　3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 　　4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 　　5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 　　6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 　　小笼包的做法【2】正宗小笼包 　　材料 　　调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 　　做法 　　1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 　　2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。 　　3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。 　　4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。 　　小笼包的做法【3】虾肉小笼包 　　 菜谱 简介 包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。 　　材料 　　主料：小麦面粉250克，虾籽250克 　　辅料：面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克 　　调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克 　　做法 　　1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。 　　2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。 　　3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。 　　4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。 　　5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。 　　6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。 　　7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。 　　小笼包的做法【4】灌汤小笼包 　　材料 　　猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油 　　做法 　　1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。 　　2、面粉和成面团，揪一小团压扁。 　　3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。 　　小诀窍 　　猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。 小笼包做法相关 文章 ： 1. 小笼包怎么做 2. 4种小笼包的好吃做法 3. 家常小笼包的好吃做法 4. 小笼包的好吃做法有哪些 5. 灌汤包的8种制作方法 6. 灌汤包的不同好吃做法

如何制作小笼包

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。小笼包的制作①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。

小笼包子的做法和配方

小笼包的制作步骤如下：

材料准备：面粉300克、五花肉250克、白糖10克、盐10克、酱油12克、胡椒粉1克、香油3克、葱姜末适量，菜刀、蒸屉等。

1、将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，酱油，糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

2、搅拌好的肉馅。

3、将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团。

4、稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

5、用擀面杖擀成圆形皮子。

6、包入馅心。

7、双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

8、捏成鲫鱼口形的包子。

9、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，取出即成。

10、蒸好的小笼汤包。

小笼包子的做法

小笼包的做法主要有包子皮和包子馅的调制。市面上的包子有那种薄皮的小笼包或者带有汤汁的小笼汤包，这都是薄皮的包子。还有一种是用面团发酵过后的小笼包，这种发过的包子没有薄皮的小笼包筋道，但是它松软。

准备材料：中筋面粉600克，猪肉400克，香葱300克，适量的大葱和八角花椒，适量的生姜，3克白糖，5克盐，13香15克，生抽，老抽，蚝油，料酒适量300克左右的温水，一袋五克的酵母粉，20克左右的猪油(可用可不用)。

1.醒发面团

先将酵母和温水融化在一起糖也可以放入，然后把温水一点一点的倒入装有面粉的盆中，其中化开的酵母水一并放入加入点盐调味，有一个秘诀是在面粉中加入猪油可以让醒发的包子更蓬松洁白。用筷子搅拌成絮状再用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。如果是夏天醒发一个小时或两个小时即可，冬天应该把它放在恒温地方醒发三个小时。

2.制作包子馅

在面团发酵期间可以制作包子馅。先将生姜用破壁机打成浆泥，因为有些人不喜欢吃姜的碎渣，而且姜还能起到去腥作用，生姜的量根据个人口味增加。

然后用大葱和八角花椒生姜用温水浸泡半个小时。先将姜泥和猪肉香葱搅拌在一起，其中可以打入一点鸡蛋使其更润滑，生抽，老抽，蚝油和13香依次加入根据个人口味调试，13香的加入可以使馅料更香而，怕腥的话可以加入料酒或者白酒，不停的搅拌在一起，这期间将葱姜水分三次加入，带至肉馅粘稠不滑落即可。

3.擀制包子皮

醒发过后把面团取出，再接着揉揉出气孔让面团更光滑。然后将面团拉长，切成均匀的小块。最后将小面团擀成大小差不多一致的面皮，包子皮在擀制的过程中要中间厚四周薄。

4.制作包子

将包子馅放入包子皮中捏成包子状，放入蒸笼在醒发20分钟左右，这样包子蒸出来会更膨大松软。

5.蒸制

用温水上锅中大火蒸水开后转小火蒸13分钟左右，然后再关火焖一分钟左右，这样就可以装盘食用。

面粉最好使用中筋面粉，因为中筋面粉是最适合做馒头花卷之类的醒发面食，它能让醒发出来的面食更松软，蓬松。而高筋面粉则更适合做饺子皮，面条因为它会更筋道。