小笼包的做法（杭州小笼包的做法）
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杭州小笼包的做法
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
小笼包家常做法
小笼包家常做法如下：
工具/原料：后腿肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、清水、白糖、发酵粉、蒸锅。
1、面倒进面盆，里面加白糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。
2、准备大肉、生姜和大葱洗干净。
3、生姜大葱切成小段。
4、肉切成小块，先用绞肉机把肉绞成肉馅。
5、将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀，然后放到一个大碗里。
6、在肉馅里加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
7、用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。
8、发好的面揉搓排气搓成长条切成小块，擀成薄片。
9、包好的小笼包二次醒发。
10、开水上锅蒸12分钟焖三分钟。
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