过年得抓紧准备年饭了？年夜饭菜谱十六个菜

本文目录

• 过年得抓紧准备年饭了
• 年夜饭菜谱十六个菜
• 年夜饭（菜谱+做法）
• 年夜饭的菜谱有哪些
• 大年三十年夜饭菜谱大全
• 年夜饭菜谱推荐
• 简单年夜饭菜谱
• 家庭年夜饭菜谱推荐
• 年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱都有些什么
• 推荐几个年夜饭的菜谱，谢谢大家

过年得抓紧准备年饭了

年夜饭菜谱超级好吃还简单易做。

蜜汁鸡腿：鸡腿肉丁下蒜末料酒黑胡椒，少许盐腌制半小时，油热鸡皮朝下煎定型煎至两面金黄。生抽2勺老抽蚝油蜂蜜各1勺，半碗水搅匀备用，倒入酱汁小火煮至收汁即可。

番茄土豆炖牛腩：牛腩洗浄切玦冷水下锅放姜片、葱，料酒焯水捞出。锅里热油放葱姜蒜干辣椒、桂皮、八角。一勺老抽一勺蚝油翻炒均匀，加冰糖炒化放牛腩炒出糖色，加热水没过牛腩放一半番茄块，加一小勺盐加一勺料酒两勺生抽，转入高压锅炖30分钟以上加剩下一半番茄和土豆块煮熟收汁即可。

香辣口水鸡：鸡腿去骨加料酒葱姜煮熟，煮熟后过凉水，金针菇焯熟铺碗底，鸡腿肉切块铺在金针菇上，准备青红小米辣蒜末白芝麻辣椒面，淋上热油，加2勺生抽1勺蚝油少许鸡精 糖，2勺煮鸡的汤均匀搅拌，淋入鸡腿肉即可。

葱油鲍鱼：水开倒入鲍鱼关火浸泡5分钟捞出过冷水，去除内脏和嘴巴用刷子刷干净，爆香葱蒜葱油盛出备用，碟子铺上一层黄瓜丝再铺上鲍鱼(对半切)，放些辣椒丝、葱丝淋上葱油、生抽。

酱大骨：大棒骨洗净冷水下锅加料酒焯水15分钟 全程大火不用盖锅盖中途记得撇去浮沫，捞出用温水洗净放锅里加葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒。3勺生抽2勺老抽一勺黄豆酱1小勺盐，加一罐啤9加开水没过食材，盖上锅盖煮开后中火炖1小时即可。

椒盐鸡胸肉：鸡胸肉切片，1勺蚝油1勺生抽1勺料酒少许盐适量黑胡椒，抓拌均匀腌制20分钟，油热下锅煎煎至两面金黄撒点椒盐辣椒粉 欧芹碎。

酱香鸡蛋：2勺生抽一勺香醋一勺耗油半勺白糖一勺辣椒面一勺淀粉，半碗清水搅匀4个鸡蛋打撒油热倒入鸡蛋炒散加酱汁，大火翻炒收汁即可。

凉拌干豆腐：豆皮切细丝焯水捞出过凉水，加黄瓜丝，香菜，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，花椒粉，淋热油。加3勺生抽2勺陈醋一勺香油拌匀即可。

年夜饭菜谱十六个菜

年夜饭菜谱十六个菜是：红烧肉、蒜蓉开背虾、酱牛肉、小炒肉、凉拌猪耳朵、酸菜鱼、椒盐蚕蛹、猪皮冻、京酱肉丝、红烧猪蹄、溜肉段、手撕烧鸡、凉拌三丝、凉拌腐竹、丸子汤、牛肉羹。

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。

年夜饭（菜谱+做法）

简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

年夜饭的菜谱有哪些

除夕，在永恒的画面中母亲在厨房忙碌的背影如此忙碌，从小到大，每逢大年三十母的背影一直没变。年三十必不可少的一道菜是母亲做的扣碗肉，猪五花肉经过切刀成方块，煮制，调酱，炸、蒸的工序，肉皮劲道，肉香糯不油腻。除了年夜饭，年，平日里母亲经常做些，送给亲戚朋友！这道菜是伴随成长和人生记忆中最有家的味道！

1、年夜饭还会有很多值得期待的菜，比如腊肉香肠，这也是过年最具标志性的一道菜，基本上家家户户的饭桌上都会有，还有鸡肉、鱼肉也是必备的，所以在年夜饭这一天家家户户都会做很多美食，热热闹闹地吃上一顿，所以年夜饭是非常值得期待的。

2、过年的时间也快到了，不管是在外离家上班的还是上学的人，都应该是十分期盼着年夜饭的到来，能和家里的人唠唠家常，能在过年的这几天放松一下，多吃吃好吃的，尝尝家里的味道，只有在这几天我们会抛开生活的压力，展开笑容，好好的卸下身上的重担，俗话说的好“有钱没钱，回家过年。”

所以对于过年我们可以提前准备起来，遇到想吃的菜也可以和家里人学起来，之后如果自己不能回家过年也可以尝到家里的味道。

3、虾在年夜饭的餐桌上也是比较受欢迎的一种食材，煮熟的虾颜色是红彤彤的，寓意着红红火火，而且虾的外观看上去是一节一节的，所以又叫“节节高升”，虾最常见的是白灼虾，做法简单，口感鲜甜，今天在白灼虾的基础上做了一个柠檬百香果凉拌虾，不仅有虾本身鲜甜的口感，还多了酸辣味，更适合春节，能开胃解油腻；

4、羊肉是整个冬季最受欢迎的肉类之一，营养丰富口感好，多吃羊肉还能增强抵抗力和抗寒能力，在南方一带年夜饭的餐桌上肯定会有一道白切羊肉，能尝到羊肉本身的味道，而且做法简单，做一次能吃好几顿，也是图一个方便省事；

梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。

大年三十年夜饭菜谱大全

说到这个年夜饭也还是很有说法的，小的时候就想过年，过年的年夜饭有太多可以吃的东西了，哈哈，但是其中有一道菜不能吃，那就是鱼，因为要留着才算有年年有余的寓意了，小编在南方反正是这样的，那么这个北方年夜饭会有那些菜呢？下面我们就一起来学习看看！

1、各地区年夜饭菜谱

1.1、东北地区

小鸡炖蘑菇

正宗锅包肉

溜肉段

酸菜白肉

大丰收

松仁玉米

酱骨架

东北乱炖

地三鲜

尖椒干豆腐

铁锅炖鱼

酸菜水饺

1.2、华北地区

脆皮烤鸭

京都排骨

京酱肉丝

油焖大虾

山西过油肉

手把肉

鸡钩肉

秘制羊蝎子

肉皮冻

凉拌白菜心

红烧鱼块

白菜猪肉饺

1.3、华东地区

红烧肉

上海醉鸡

水晶虾仁

盐水鸭肝

葱烤鲫鱼

无锡排骨

自制腊肉

溜肥肠

笋干烧肉

杭椒牛柳

春笋三杯鸡

梅菜扣肉

1.4、华中地区

剁椒鱼头

毛氏红烧肉

清蒸武昌鱼

酸辣藕带

鱼糕

广椒土豆片

农家小炒肉

腊味合蒸

美味外婆菜

萝卜炖牛腩

肉沫酸豆角

胡辣汤

1.5、华南地区

广式白切鸡

白灼虾

蜜汁叉烧肉

荔浦芋扣肉

腐乳空心菜

花旗参炖鸡

酸笋炒牛肉

鲜笋土鸡汤

白云猪手

茄子咸鱼煲

清蒸鲍鱼

萄式蛋挞

1.6、西南地区

水煮鱼

烧鸡公

虎皮尖椒

夫妻肺片

毛血旺

竹荪排骨汤

汽锅鸡

腊排骨肉煲

牦牛牛肉干

鱼香肉丝

麻婆豆腐

泡椒凤爪

1.7、西北地区

孜然羊肉

大盘鸡

手抓羊肉

新疆皮辣红

羊肉砂锅煲

葱爆羊肉

馕包肉

孜然牛排

爽口凉皮

羊肉泡馍

羊肉手抓饭

腊汁肉夹馍

2.2、寓意吉祥类年夜饭菜谱

2.1、年年有余

开屏武昌鱼

糖醋鲤鱼

香炸带鱼

松鼠桂鱼

嫩滑蒸鲫鱼

剁椒鱼头

麻辣水煮鱼

酸菜鱼

香煎华子鱼

茄汁鲈鱼

香煎鱼排

蒜茸蒸鱼

2.2、吉祥如意

可乐鸡翅

三杯鸡

红枣栗子鸡

口水鸡

糯米八宝鸡

豉油鸡

辣子鸡丁

美味炸鸡

菠萝鸡块

手撕鸡

如意蛋卷

如意白菜卷

2.3、蒸蒸日上

酿鹌鹑蛋

粉蒸肉

梅菜扣肉

香芋蒸排骨

鱼香蒸茄子

荷香排骨饭

芙蓉蒸蟹

蒜蓉粉丝虾

四喜蒸饺

花开富贵

枣花馍

蒸面鱼

2.4、步步高升

高升排骨

高升鸡翅

高升芝麻虾

步步高寿司

蟹炒年糕

自制年糕

甜豆炒年糕

桂花年糕

蜜豆年糕

桂花红薯糕

南瓜红枣糕

紫薯发糕

2.5、团团圆圆

四喜丸子

珍珠糯米丸

荷香珍珠丸

珍珠鱼丸

炸豆腐丸子

清蒸豆腐圆

合家团圆蛋

梅花糯米团

芝心紫薯球

蚝香芋泥球

醪糟圆子

糖不甩

3、家常类年夜饭菜谱

3.1、营养师推荐

八宝蒸排骨

万州烤鱼

牙签牛肉

嫰姜焗鸡腿

脆辣鸡胗

孜然羊肉

鲜香回锅肉

香烤土豆

酱煎杏鲍菇

炝炒圆白菜

芝麻香芋卷

冬瓜肉丸汤

3.2、清新年夜饭

陈皮牛腩

烤鸡翅

田园鸡煲

干锅茶树菇

辣炒梭子蟹

沙茶炒花蛤

私房酱羊肉

凉拌木耳

白灼菜心

香辣藕丁

软糯南瓜饼

银耳莲子羹

3.3、家常味道

红烧肉

花生焖猪蹄

粉蒸肉

培根蔬菜卷

吉祥如意卷

卤味下酒菜

美味酱牛肉

水浸鱼

清炒蒿子秆

祈福馒头

红豆双皮奶

荷香珍珠丸

3.4、火辣年夜饭

豆腐烧鲈鱼

香芹炒牛肉

双椒鸡丝

滋味虾

芋仔焖鸭

麻辣香锅

糖醋辣排骨

青笋炒腊肉

香辣牛肉

凉拌猪耳

香辣豆腐

莲藕老鸭汤

3.5、清淡年夜饭

苦瓜焖排骨

蕃茄鱼片

鲜味虾

蚝油白菜包

青豆炒肉

茶树菇炒肉

蚝油拌紫茄

红烧鹌鹑蛋

双瓜炒百合

香煎南瓜

山药龙骨汤

奶香玉米汁

当然也不仅仅如此，中华美食文化博大精深，大家有什么特别的一定要记得分享哦。

年夜饭菜谱推荐

年夜饭菜谱推荐有红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、干煸四季豆、鸡汤炖豆腐等。

1、红烧肉

这是一道经典的年夜饭菜肴，采用五花肉为主料，配以冰糖、生姜、料酒等调料，经过慢炖而成。这道菜色泽红亮，口感肥而不腻，是一道美味又营养的家常菜。

2、清蒸鲈鱼

这是一道海鲜菜肴，采用新鲜的鲈鱼为主料，配以葱、姜、蒜等调料，经过清蒸而成。这道菜口感鲜嫩，清香四溢，是一道健康又美味的海鲜菜肴。

3、糖醋排骨

这是一道酸甜可口的年夜饭菜肴，采用猪排骨为主料，配以糖、醋、料酒等调料，经过炸制而成。这道菜外酥里嫩，酸甜适中，是一道让人食欲大增的家常菜。

4、干煸四季豆

这是一道爽脆可口的年夜饭菜肴，采用四季豆为主料，配以肉末、干辣椒等调料，经过干煸而成。这道菜口感爽脆，香辣可口，是一道非常下饭的家常菜。

5、鸡汤炖豆腐

这是一道清淡营养的年夜饭菜肴，采用鸡肉和豆腐为主料，配以鲜菇、火腿等食材，经过炖制而成。这道菜口感鲜嫩，营养丰富，是一道健康又美味的家常菜。

简单年夜饭菜谱

简单年夜饭菜谱：冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。

1、冬瓜胡萝卜丸汤

食材：冬瓜，胡萝卜汁。  调料：猪油，精盐，鸡精，调味鲜，香葱，香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟，可以减少腥味，在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料，要顺着一个方向搅拌均匀上劲。

2、糖醋鲤鱼

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

4、蒸年糕

蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统，过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

5、胡萝卜元宝饺

饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

家庭年夜饭菜谱推荐

家庭年夜饭菜谱推荐如下：

1、红烧肉 

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。   

2、蒜蓉开背虾 

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。   

3、酱牛肉 

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。   

4、椒盐蚕蛹 

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。 

5、凉拌猪耳朵 

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼 

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉 

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。   

年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱都有些什么

1、【清蒸鲈鱼】材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量 2、【栗子炖鸡】栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。 3、【粉丝蒸虾】这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。 4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！ 5、【腐乳猪蹄】腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。 6、【红烧肉元鹌鹑蛋】这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。 7、【腊味一锅烩】这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。 8、【芦笋虾球】芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。 9、【酱牛腱子】酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。 10、【凉拌莴笋丝】这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单。 11、【凉拌鸡丝】凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。 12、【老鸭汤】鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。

推荐几个年夜饭的菜谱，谢谢大家

年夜饭菜谱推荐之红烧羊肉，寓意：喜气洋洋。1、准备食材：食材：羊肉500克、白萝卜1个、姜3片、蒜3瓣、香叶1小把、八角2个、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、盐适量、植物油适量。2、羊肉剁块，洗干净，白萝卜切块。锅内放水烧滚放羊肉焯去血水备用。3、倒入高压锅，放入姜片、香叶、桂皮、八角、适量料酒，加入没过羊肉的水，炖30分钟左右，加入白萝卜继续炖15分钟左右。4、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入炖好的羊肉萝卜，加入生抽和老抽与适量的盐，翻炒均匀，如果汤多，开大火烧，待汤汁收干变浓；撒点香菜，出锅装盘即可。