肉粽子的做法（肉粽子的家常做法）

本文目录

• 肉粽子的家常做法
• 肉粽子的做法和配料
• 怎么做肉馅粽子
• 肉粽的做法 最正宗的做法
• 肉粽子的做法
• 多种好吃粽子做法！
• 肉粽子怎么做好吃

肉粽子的家常做法

　　肉粽子是南方沿海一些城市以及某些闽南地区的特殊粽子类型。其中，最有名气的肉粽子产于三个地方，泉州、厦门和浙江嘉兴。肉粽子有别于大部分北方地区的甜馅粽子，它有着咸香可口的独特风味。肉粽子以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料，色泽红黄闪亮，口感油而不腻，因此做法也很有讲究。下面简单为您介绍一下肉粽子的做法。 　　做法一 　　主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克 　　调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许 　　1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味 　　2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具 　　3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的`盐味的油脂，切大块 　　4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒 　　5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用 　　6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子 　　7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右 　　做法二 　　主料：糯米，猪腿肉，粽叶 　　调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮 　　1、粽叶洗净，放开水煮5分钟后捞出，肉洗净切大块，用调料腌制一晚入味 　　2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好 　　3、根据自己喜欢的方式包粽子，切记要用棉线或者草绳系紧 　　4、将粽子放入高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5至3个小时即可

肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料如下：

用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20颗、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、生姜、香葱。

步骤：

1、四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，中途换水。

2、五花肉切块，咸蛋黄对半切开。

3、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝，抓匀。放袋子里密封，冰箱冷藏腌制8小时以上。

4、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐，拌匀后放冰箱放置5小时左右。

5、先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏。

6、折成一个漏斗的样子。

7、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米。

8、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧。

9、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来。

10、棉线缠紧就可以了。

11、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了。

怎么做肉馅粽子

首先若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要紧实，煮的时间得长些，小火焖煮透了才更劲道好吃。其他的像包成什么形状的，好不好看的，都无所谓，只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可。

肉馅粽子

千万别弄咸了，不然肉粽煮熟后想改味就难了，就算重新加水煮几个小时都改变不了那咸味。最后洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重。

里脊肉粽。需要准备的食材：猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；糯米1000克，生抽250克。泡透的花生米1碗，苇叶一扎。具体做法：里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。苇叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。

糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。再将多出的苇叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。

将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。将包好的肉粽放入锅中，加满清水。大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次，最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。

糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。粽叶洗好以后，最好也要沥一下水，否则太湿了也不好包的时候一般二张粽叶就够了，但因为粽叶有大有小，小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶，用三张粽叶来包哦。

五花肉切的时候不要切厚厚的块，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了，包了一二个以后，再去把它切薄一些再包的。我把棉线剪成差不多长短的一根一根，然后再包的。自己包的时候大约量一下，大约需要多少长短。

扎棉线的时候要用一点力气，尽量扎得紧一些，这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴 7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身，这样使得每个粽子都煮得比较均匀，不会出现有夹生的现象粽子比较难煮熟，一般起码需要三个小时煮好以后，最好让它再焖上一二个小时。等待彻底放凉以后，取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦

需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因为肉粽子所含的脂肪含量太多，属于稍油腻的食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。

老人和儿童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大，吃了不太好消化，老人和儿童的消化能力本来就不太好，吃的太多的话容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。老人和儿童在端午节最好少吃一点高热量的粽子，随便吃几个尝尝味道就可以了，最好不要吃得太多。

肉粽的做法 最正宗的做法

肉粽的做法如下：

主料：糯米4斤，五花肉2.5斤。

辅料：生抽适量，老抽适量，食盐适量，粽叶适量。

1、粽叶洗净，锅内注入水，加入粽叶煮半小时，将粽叶煮软有利于包裹，也起到消毒的作用。

2、糯米洗干净，泡开（基本泡2-3个小时），控干水份，加入适量的生抽、老抽拌均匀。

3、五花肉切小块，加入适量生抽、老抽、盐拌均匀。

4、粽叶折叠做成小漏斗形，一层糯米一块肉，放两块肉，三层糯米。

5、将粽叶折叠过来收口，用绳子缠紧就可以了。

6、包好的粽子放入高压锅内煮两次，就可以了，记住，一定要煮两次，一次的话米没有煮软是不会好吃的，两次刚好。

7、肉粽成品图。

肉粽子的做法

　　导语：肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，作为端午节节日食俗。下面我介绍肉粽子的做法，欢迎参考。

　 　【肉粽子的做法一】

　　主料：糯米一小盆

　　辅料：花生适量 赤小豆适量 粽叶20片 火腿一根 五花肉300克

　　调料：食盐5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少许

　　肉粽子的做法：

　　1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

　　2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

　　3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

　　4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

　　5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

　　6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

　　7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

　　 【肉粽子的做法二】

　　制作材料：糯米(1KG)，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)

　　制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

　　制作过程

　　1.绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，

　　2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用;

　　3.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用;(粽叶太多的`话最好分批下锅焯煮)

　　4.五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好;

　　5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生;

　　6.粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

　　 【肉粽子的做法三】

　　食材明细：糯米适量 五花肉适量 酱油适量 老抽适量 糖适量 白酒适量 盐适量

　　做法：

　　1五花肉切成1寸左右的见方，加入酱油、老抽、糖、盐、白酒适量，白酒一定要多放，这样好吃，根据自己的口味调整咸甜，

　　2用手搓加入调料的肉，入味。最好提前一天腌制好，

　　3米淘洗，尽量不要让米吃水，

　　4把米里面的水控干，我用过滤网过滤了两遍，米放在盆里面，略微停一会，让米吃掉多余的水

　　5米里面加酱油、糖、白酒适量，盐少许，可以多放酱油，根据自己的口味，拌匀，备用，用太太乐宴会酱油味道好，这酱油很香，也可以用普通的酱油

　　6粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了;泡一会，把粽叶泡软，

　　7两片粽子叶重叠，

　　8卷成圆锥形

　　9放入糯米和肉，每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊

　　10最后放满糯米。压一下，

　　11把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实，不漏米就行了

　　12包好的粽子

　　13将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香的

　　14煮好的粽子，一大锅哦

　　15煮出来的粽子清香扑鼻

多种好吃粽子做法！

多种好吃粽子做法！

蛋黄肉粽

食材：粽叶适量、糯米2斤、咸蛋黄、五花肉、棉绳。

做法步骤1、糯米提前浸泡3小时以上，加勺生抽、1勺老抽、适量盐搅拌均匀。2、蛋黄加少许油和白酒浸泡一会，五花肉切小块加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖和盐拌均腌制2小时。3、粽叶1-2片折叠漏斗状依次放糯米，五花肉蛋黄、糯米然后顺着方向折叠盖住糯米系好。4、放锅里煮90分钟熟透，焖30分钟即可。

红糖蜜枣粽子

食材：糯米1000克、葡萄干50克、蜜枣100克、红糖。

做法步骤：1、将粽叶冼净，放入锅中煮软备用。2、将糯米淘洗干净，沥水，拌人红椒备用。3、将蜜妻装入碗内，蒸软取出，趁热去核。4、取三张粽叶，毛面相对，先放人1/3糯米，加蜜枣、红糖，再放2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。5 将包好的粽子放人锅内，加人清水用旺火煮约3小时，再用小火焖约上时即可。

小米粽

食材：糯小米2斤、威黄、五花肉、粽叶、棉线。

做法步骤：1、糯小米提前浸泡1小时。2、水开锅里加少许油，粽叶煮2分钟捞出过凉水更有韧性。3、蛋黄加少许油和白酒浸泡一会，五花肉切小块加1勺生抽、1蚝油、1勺料酒 半勺白糖和盐腌制1小时。4、粽叶1-2片折叠漏斗状依次放糯米，五花肉蛋黄、糯小米然后顺着方向折叠盖住糯小米系好。5、放锅里煮90分钟熟透，焖30分钟即可。

紫米蜜枣粽

食材:粽叶、草绳各适量、紫米、白糯米各一半、花生仁、蜜枣适量。

做法步骤：1、将干粽叶及裹粽子的草绳放人清水中浸泡一晚上，刷洗干净。2、糯米、紫米、花生仁放入清水中浸泡2小时以上，然后沥干，混合在一起拌匀。3、放入约一半量的米，中间放人1~2颗蜜枣，再盖上米。4、然后用草绳将其捆绑起来。5、将包好的粽子放人电压锅内，倒人与粽子差不多齐平的水，自动保压煮约90分钟，泄压后开盖取出晾凉。

豆沙粽

食材：200克水发糯米、40克红豆沙、粽叶若干、棉线。

做法步骤：1、以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的答皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。2、把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。3、放入一块豆沙再铺一层糯米(最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟)，包豆沙粽不能太用力挤压。4、热水下锅，水量一定要没过粽子开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。

红糖素粽

食材：糯米1000克、红糖、粽叶、棉线。

做法步骤：1、将粽叶洗净，放人锅中煮软备用。2、准备好泡好的糯米和红糖。3、取一片完整的粽叶，填入一层糯米，加人适量红糖，甜度掌握好，铺盖上一层糯米，压紧实。4、将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上，且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键。5、热水下锅，水量一定要没过粽子开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。

肉粽子怎么做好吃

肉粽子好吃的做法如下：

主料：圆糯米1500克、老抽75克、盐10克、细砂糖50克。

辅料：鸡粉2小勺、五花肉1000克、老抽30克、盐20克、糖85克、鸡粉2小勺、生抽3小勺、蛋黄4个、保鲜盒、清水、粽子叶、开水、花生。

1、碗里打入四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。保鲜盒中铺入一层细盐，给蛋黄做四个小坑，用手捞出蛋黄坐进小坑中，上边在铺一层细盐。入冰箱密封冷藏2天。

2、2天后从盐里挖出蛋黄，用水冲走盐，就得到了一个晶莹透澈的咸蛋黄。

3、准备粽子叶，开水煮沸浸泡半小时以后。

4、糯米浸泡4小时以后，加生抽、老抽、盐搅拌均匀。

5、五花肉切块加入调料腌制2小时以上，可以加一些生花生增加风味。

6、2片粽叶叠加，摆成一个v字，加入糯米，蛋黄，五花肉，收紧边口用线绑紧。

7、煮一个小时以上，焖一小时即可。

包粽子的注意事项

1、粽叶选择：粽子的包裹材料是粽叶，可以选择新鲜、柔软、无损伤的粽叶。粽叶应该清洗干净，没有明显的污渍或虫害。

2、糯米浸泡：将糯米提前浸泡一段时间，通常是4-6小时，以便使糯米充分吸水，煮熟后口感更好。

3、配料准备：根据个人口味和传统习惯，准备好各种包粽子所需的配料，如肉类、豆类、蛋类、蜜枣等。确保配料新鲜、卫生。

4、包裹方法：将粽叶洗净后，将两片粽叶交叉叠放，将糯米和配料放在粽叶上，并包裹成长方形或三角形，用细绳子或者粽子叶的茎绑紧。

5、煮熟时间：将包好的粽子放入锅中，加足够的水，煮沸后转小火慢煮，煮约1.5至2小时，直到粽子变得柔软和熟透。