厨政管理师证书有用吗多少钱？2021厨师长年终个人工作总结

本文目录

• 厨政管理师证书有用吗多少钱
• 2021厨师长年终个人工作总结
• 厨政管理证和厨师证一样吗
• 餐饮运营管理从哪些方面入手
• 厨政管理人员应具备的素养是什么
• 厨政管理对餐饮职业经理人的影响
• 厨政管理的基本方法有哪些
• 厨政管理的主要方法有哪些
• 厨政管理师证是不越早考越好

厨政管理师证书有用吗多少钱

1、有用。厨政管理师是由中国烹饪协会培训交流中心针对在岗的行政总厨、厨师长、厨房各岗位的主管及大、中院校的在校学生进行的一个岗位资格认证的一项培训活动。是非常有用的一种证书，可以为自身后期的工作水平增添保障。2、一千到一千五百元。根据查询国务院有关部门按规定得知，厨政管理师资格证的报名费用在一千到一千五百元之间。厨政管理师证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

2021厨师长年终个人工作总结

　　作为一名厨师，本着一种兢兢业业的精神完成的自己份内工作，干一行就爱一行，并帮助其他人一起完成好这份工作。以下是由我为大家整理的“2021厨师长年终个人工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　2021厨师长年终个人工作总结【一】

　　我于20xx年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

　　xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在x月下旬）。营收达x万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将2021年工作计划汇报如下：

　　（一）在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　（二）在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　（三）在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　（四）在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　（五）在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

　　（六）在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

　　以上就是2021年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在2022年我们餐饮部将会作出更好的成绩。

　　2021厨师长年终个人工作总结【二】

　　我是xx酒店厨师长xx，紧张而忙碌的2021已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

　　 一、工作的整体回顾

　　作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　 二、2021年我完成了的工作

　　1、顺利接手xx厨师长的工作。2021年x月正式接手xx厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

　　2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。

　　3、对新入职员工的培训。自去年x月起到x月底，以接待培训各店新入职新员工x人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

　　4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

　　 三、工作中存在问题

　　1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

　　3、自控力差。还记得xx跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　 四、关于2020年我的计划

　　1、认真做好每一天每一项的工作。

　　2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。

　　3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。

　　4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。

　　5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。

　　6、多学习其他东西，充实自己。

　　2021厨师长年终个人工作总结【三】

　　来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。

　　 一、工作方面

　　作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

　　 二、管理方面

　　这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。

　　 三、卫生方面

　　作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。

　　 四、成本方面

　　在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。

　　一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的菜品。

　　2021厨师长年终个人工作总结【四】

　　不知不觉中，2021年即将过过去，新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了，现在，就2021年的工作做下总结：

　　 一、在菜品定位上

　　依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　 二、在厨政管理方面

　　以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　 三、在人员方面

　　进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　 　四、在原材料的验收和使用方面

　　做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

　　 五、在食品卫生安全、消防安全方面

　　严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

　　 六、在菜肴的出品把关上

　　采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。

厨政管理证和厨师证一样吗

厨政管理证和厨师证不一样。根据查询相关公开信息显示，厨政管理证是管理厨房的，厨师证是菜品制作是不一样的。厨政管理师是由中国烹饪协会培训交流中心针对在岗的行政总厨、厨师长、厨房各岗位的主管及大。厨师可以根据自己的工作(从业)年限与技术水平，厨师证现在已经更改为了中式烹调师证，是我国职业大点里的一个职业资格等级证书。

餐饮运营管理从哪些方面入手

餐饮运营管理从哪些方面入手

　　餐饮运营管理从哪些方面入手，现代的餐饮行业竞争是非常激烈的，如何在竞争中取得成功，是大家非常关注的问题，那么下面就一起来看看餐饮运营管理从哪些方面入手。

　　餐饮运营管理从哪些方面入手1

　　服务的管理是餐饮经营管理的主要内容之一。餐厅是销售餐饮产品的地方。餐厅的设计、布局、装饰、风格、温度、色调等直接影响餐饮产品的销售量。因此，餐厅的管理是不可忽视的内容。

　　 餐饮门店运营管理方案

　　 一、餐饮部出品管理及厨政管理：

　　1、出品设计更新、成本控管节流。

　　2、原料采购利用、产品受众分析。

　　3、票据定价发放、流通使用管理。

　　在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。

　　 二、从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销：

　　 外部经营从以下3点展开。

　　1、如何把客人引来？（营销策略）

　　2、如何把客人留住？（质量策略）

　　3、如何使客人回头？（企业文化策略）

　　 内部管理从以下3点展开。

　　4、如何调动员工的积极性？（组织策略）

　　5、如何控制成本费用？（成本控制策略）

　　6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）

　　 三、餐饮部服务管理的重要性：

　　服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。

　　服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。

　　 四、团队建设及员工素质培训：

　　培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。

　　培训的原则是：培训——考核——再培训。

　　凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。

　　培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

　　餐饮运营管理从哪些方面入手2

　　 餐饮运营管理包括哪些内容

　　1、服务和餐厅管理服务是看不见但容易感觉到的重要食物产品。顾客去饭店吃饭不仅是为了享受下水盛宴，也是为了享受优质的服务。因此，服务也有质量标准。服务也是餐饮产品销售的过程。

　　服务质量关系到烹饪和酒水的销售量，饭店和饭店的收入，饭店和饭店的`生存和发展。因此，服务管理是餐饮运营管理的主要内容之一。餐厅是卖食物产品的地方。餐厅的设计、布置、装饰、风格、温度、色调等直接影响餐饮产品的销售。因此，餐饮运营管理是不可忽视的内容。

　　2、烹饪和厨房管理式管理的主要内容是烹饪和厨房管理。烹饪是食堂和食堂的产品。烹饪是产品，因此产品的开发、设计、生产工艺、质量控制、成本管理和烹饪的组织、人员、场所厨房的布置、生产线设计、卫生和安全管理都是烹饪和厨房管理的重要组成部分。

　　3、酒吧的管理酒是很好的食物产品。酒品不仅每年给饭店和饭店带来巨大的利益，而且吃饭的名声也很高。酒代表所有有乙醇(可食用酒精)的饮料。种类很多，每个人的饮酒温度、饮酒时间、烹饪和服务方法都不同。

　　水经常是饮食业和餐饮业的术语，是指各种果汁、清凉饮料、茶、咖啡等没有酒的任何清凉饮料或热饮。酒水设计和计划、酒水开发和建模、酒水生产和准备、酒水服务都是餐饮运营管理的重要内容。酒吧的新概念是不仅在喝饮料的地方，还提供销售饮料的设施、酒水服务的酒吧。因此，酒吧管理包括喝洒水车的场所的设计和布置、洒水车销售设施计划、各种酒吧设计等。

　　4、管理员工工作报告：这方面的管理对酒吧经营也很重要，一般需要在一张记录单上每天注册一页。销售额、客人数、平均消费、运营情况、特别活动等多种内容每天都是检查表，用于确认日常工作的现状和完成情况。这方面的经营与未来的经营效率有关。

　　通常在酒吧每天工作的项目上填写表格，也可以根据酒吧实际情况包括维修设备。服务质量。每天定期会议，晚上接受工作等。每天工作的酒保根据工作完成填写签名。

　　餐饮运营管理从哪些方面入手3

　　 餐饮如何运营管理

　　1、特色菜品，让人难以忘怀的那种;

　　2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉;

　　3、服务，一定要正规，衣着整齐;

　　4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力;如果不好的，做广告多些

　　5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。

　　 餐饮如何运营管理

　　 一、 市场经营的定位

　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　　1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

　　2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

　　3、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

　　4、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

　　 二、 经营场所的布置

　　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

　　1、厨房的设备配置与餐位的配比;

　　2、卫生防疫设施，设备的配置;

　　3、厨房菜系与楼面服务的配合工作;

　　4、水、电、照明的引入及控制;

　　 三、 人员

　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

　　1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

　　2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

　　3、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

　　4、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

　　5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

　　6 、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

　　为此，业主要向20%的`管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

　　 四、 管理制度

　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

　　1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

　　2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

　　3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

　　 五、 经营运作

　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

　　 六、 市场营销及推广方面

　　 1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

　　或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

　　 2、厨房特价

　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

　　 3、赠品或赠券

　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

　　 4、建立和收集客源人事档案

　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

　　 5、创造良好的用餐环境

　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

厨政管理人员应具备的素养是什么

　具有良好的职业道德修养，遵守职业道德规范，热爱餐饮服务工作。　　具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。　　等级要求　　★厨政管理师　　（1）具有高中以上（含高中）学历，或高级以上技能等级证书。　　（2）有两年以上厨房一线工作经历。　　（3）参加专题培训、完成相应课程学习并通过考试。　　★高级厨政管理师　　（1）具有大专以上（含大专）学历，或技师以上技能等级证书。　　（2）有五年以上厨房一线工作经历，其中从事管理岗位工作不少于2两年。　　（3）参加专题培训完成相应课程学习、参加厨房管理实践并完成3000字以上论文、参加考试并合格。　　培训内容　　1、厨政管理师职业道德及行为规范　　2、现代厨房管理概论　　3、现代厨房成本管理　　4、食品营养卫生与厨房安全管理　　5、大型宴会组织和实施　　6、厨房设计布局与设备管理

厨政管理对餐饮职业经理人的影响

厨政管理对餐饮职业经理人的影响有以下两个方面：1、可以在厨房的日常工作中，厨师长会处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，也可以增加彼此直接的感情。2、可以更好地了解下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理。

厨政管理的基本方法有哪些

1、人本管理

厨房乃劳动密集型场所，厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。因此，厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。鉴于厨师人员普遍存在的问题，决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程。

2、厨房出品质量与流程控制

厨房的生产工艺流程，既：原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品，是厨房工作的核心，而出品的质量将决定企业的生死存亡。

所以，在厨房管理（餐饮管理）中，必须下大功夫、花大力气抓好厨房生产工艺流程的监督与控制，责任落实到人头，从采购环节起，直至菜肴出品上桌，严格把关，减少废品率，杜绝不合格菜肴上桌。

3、加强合理成本控制

在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。

4、建立菜品创新机制

菜品创新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新，在菜品创新中，应充分发挥厨师人才的创新天赋，紧抓原料、文化、装盘，并广泛吸取百家之长，实行拿来主义与创新相结合的原则，对在菜品创新上取得成果，并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励。

对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴，保留、巩固并不断完善；组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流；定期创新菜肴，通过考核的及时上市；加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研；进行企业文化内涵的研讨与挖掘。

5、厨房食品卫生与安全监控机制

严格执行卫生管理法律法规、行业内的卫生标准和企业卫生管理相关制度，责任落实到岗到人，切断卫生、安全源头，杜绝不合格、不卫生和存在安全隐患的食品进入下一道工序。

厨政管理的主要方法有哪些

1、所有出台的菜品，都将成本核算，使厨房的菜品都规范化、合理化、统一化。2、总负责人应3天一小核，一周一大核对成本控制进行严格考核。对违纪过失，与表现优异者进行奖与罚， 食品卫生及个人安全1、最为重要的一关就是食品的安全卫生，设立一个检测员，每天对采购的原材料及调味品负责仔细检察，2、人身安全，厨房所有员工。应该在下班时检察水、电、气、刀具是否关好和放好。六、每月技术考核和菜品创新核与点评，提高每位厨师的技含量。

厨政管理师证是不越早考越好

厨政管理师证不是越早考越好的。厨政管理师证报名是有条件要求的，初级证书要年满18周岁，初中以上学历；中级证书需要年满18周岁，同时具备高中以上学历，工作年限满2年；高级证书需要年满20周岁以上，具备大专及以上学历，工作年限满4年，获得过竞赛一等奖。没有达到报名条件是不能参加考试的，并不是越早考越好。