葡萄酒怎么酿制？如何正确的酿制葡萄酒
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葡萄酒怎么酿制
葡萄酒作为世界上最古老的酒类之一，自古以来就备受人们的青睐和追捧。葡萄酒的美味和独特韵味与其酿制过程密不可分。下面我们一起来了解一下葡萄酒的酿制过程。
1. 挑选葡萄
首先，要选好酿制葡萄的品种。通常来说，包括梅洛、西拉等红葡萄和霞多丽、雷司令等白葡萄是比较常见的酿酒葡萄品种。
2. 压榨葡萄
压榨是将葡萄中的汁液浸出的过程。通常，葡萄在手动或机械压榨后，葡萄大部分的果肉、葡萄籽和葡萄皮都会分离。通常酿制红葡萄酒时会保留一部分葡萄皮，而酿制白葡萄酒时则会将葡萄皮彻底分离。
3. 发酵
发酵是酿制葡萄酒的重要过程，它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酒厂会加入面包酵母等微生物菌类，这些菌类会通过代谢作用来催化葡萄汁的发酵过程。这个过程通常需要花费数周甚至数月的时间。
4. 储存与搅拌
酿造完毕后，酿制出的葡萄酒需要在橡木桶或不锈钢罐中进行储存，并且需要时常搅拌。这个过程有助于使葡萄酒更好的发掘出其独特的芬芳和味道。
5. 过滤和瓶装
最后一个环节是对葡萄酒的过滤和瓶装。成品葡萄酒需要经过倾倒和过滤的工序，并进行必要的消毒处理后才能进行瓶装。最后，我们可以将酿制好的葡萄酒送到市场上供大家选择和品尝。
以上就是一般葡萄酒的酿造流程，当然在整个酿制过程中，不同的酒庄会有自己的酿造秘诀和工艺，并且葡萄酒的口感也会因生产地和气候习惯等原因而略有不同。但我们可以肯定的是，无论是哪个酒庄，酿制葡萄酒的技艺都是一项非常复杂和精良的手工艺。
如何正确的酿制葡萄酒
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
正确的葡萄酒酿制方法
正确的葡萄酒酿制方法介绍如下：
工具/材料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封；低温（8-10度最好）；避光储藏。
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