野鸡怎么做好吃 经验？怎样做美味野鸡汤

本文目录

• 野鸡怎么做好吃 经验
• 怎样做美味野鸡汤
• 野鸡怎么做好吃
• 野鸡制作方法
• 野鸡如何烹饪
• 野鸡的做法大全
• 野鸡怎么做着吃
• 野鸡怎么做最好吃
• 辣椒炒野鸡怎么做法

野鸡怎么做好吃 经验

两道菜、一碗汤、一道饭，希望您能喜欢主料鸡肉1只（野鸡）辅料五花肉520g 白菜100g 香菇25g 葱25g 姜25g调料食盐2g 酱油75g 八角2g 水淀粉10g 白糖20g 黄酒50g 鸡汤750g 芝麻油10g红扒野鸡的做法1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。 2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。 3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。 4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。野鸡烧两菇主料蘑菇6朵 野鸡半只 香菇3朵调料食盐适量 调和油适量野鸡烧两菇的做法1.把鸡剁成块。2.切好葱、姜、蒜、辣椒。3.锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。4.把两磨切成滚刀块。5.锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。6.加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。7.把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。8.锅中倒入水，加入调料包。9.鸡烧熟时再入两磨烧熟。10.最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味出锅。美味野鸡汤主料野鸡肉1只辅料黑木耳30克 枸杞子1小把调料食盐6克 葱10克 八角2个 姜4片 料酒10克 植物油适量美味野鸡汤的做法1.野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片 野鸡肉2.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻3.加入没过鸡块的水和八角大火烧开4.全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂5.加入木耳和盐再炖二十分钟6.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了烹饪技巧1、野鸡肉比较难炖，如果没有烧锅，最好用砂锅来炖，时间要略延长。2、不要过多的放调料，喝的就是野鸡汤的鲜美。香菇野鸡糯米饭主料糯米适量 野鸡肉适量调料鸡汁适量香菇野鸡糯米饭的做法1.蒸野鸡(做法请点击:香菇豆豉蒸野鸡)碗底还剩不少汤汁，给他全部倒出来2.糯米（份量按人头算哈，和平时煮饭每人份量相当）洗净，加入全部的汤汁浸泡，如果汤汁不够还要添一点水，我泡了一夜，最少也得泡一两个小时3.再把没吃完的鸡肉、香菇和调味料铺碗底4.在鸡肉的表层盖上泡好的糯米5.上锅蒸20分钟即可，还可以给它翻一翻拌一拌，下面还有汤汁，蒸过的糯米没有煮的糯米软，不怕泡汤汁。

怎样做美味野鸡汤

野鸡汤的做法

食材用料

野鸡一只、八角适量、葱适量、姜适量、红枣适量、

枸杞适量、淮山适量、盐、料酒适量。

做法步骤

（ 1 ）野鸡肉切块、（不切块很难煮熟）；

（ 2 ）洗净后焯水，捞出后冲洗干净；

（ 3 ）焯过水的鸡块加入2个八角，葱姜，料酒腌制一下；

（ 4 ）放些红枣，枸杞，淮山增加味道和营养；

（ 5 ）把腌好鸡肉葱姜还有2个八角配料等全部放入锅中，加水；

（ 水一定要多加，中途不能加水 ) 小火慢炖3个小时；

（ 6 ）起锅前加盐。

（ 能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美 ）

小贴士

• 野鸡汤用电饭锅炖的很方便省事；

• 要是用火炖还要很操心，最少也要2~3个小时，野鸡肉很不好烂；

• 炖了3个小时刚好。味道比平时的鸡要鲜美一些，肉很有嚼头。

• 做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、

  铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。

野鸡怎么做好吃

做法一，野鸡炖土豆材料主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克做法1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；2.将土豆去皮，切成滚刀块；3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；4.烧开后改小火炖半小时左右；5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。做法二，板栗山鸡材料主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，辅料：蚕豆淀粉8克，调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克做法1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3.葱切段，姜切片；4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。做法三，红扒野鸡材料净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。做法1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。做法四，野鸡肉汤材料主料：野鸡肉1只辅料：黑木耳30克、枸杞1小把调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量做法1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。6、加入木耳和盐再炖二十分钟。7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

野鸡制作方法

作法一原材料：净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，白菜帮100克，发制平菇25克，葱结、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，绍兴酒50克，食盐2克，八角2克，老母鸡汤750克，淀粉和面粉10克，香油10克。作法：1、将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。2、野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。3、锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜，放入鸡煮沸。4、放入猪五花肉、发制平菇煮沸，撇净白沫子，另将砂锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在砂锅内，文火焖至野山鸡软烂，除掉白菜帮及调味品渣，野山鸡摆盘，料汁入炒菜锅煮沸，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在野山鸡上既成。作法二原材料：野鸡肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、米酒10克、食用油适当。作法：1、野鸡肉剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。2、黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。3、炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿。4、添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开。5、所有转到饭锅，中文火炖约2个钟头，至黑椒鸡块烂。6、添加黑木耳和盐再炖二十分钟。7、起锅前5分钟添加枸杞子，一锅美味可口滋补养生的靓汤就可以。作法三原材料：野山鸡500克，板栗（鲜）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，盐6克，食用油50克，小葱30克，麻椒5克，鸡精2克。作法：1、将野山鸡屠宰、褪毛、取下内脏器官、清洗干净，剁碎2.5公分厚为的块。2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用开水煮至张口时捞起来，剥掉机壳及皮毛。3、葱切条，生姜切成片。4、山鸡脯肉放进碗内，加生抽稍腌。5、炒锅给油烧至七成热时，放进野山鸡块，炸至橙黄色捞起来。6、再放进栗子炸至淡黄色捞起来。7、炒锅内给油25克，加白砂糖炒至酒红色时，添加白汤250ml、姜蒜、野山鸡、栗子、麻椒、八角、食盐、米酒煮沸，去掉白沫子。8、再改文火渐渐地煨烧，待料汁剩1/3时，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，浇上麻椒油即成。

野鸡如何烹饪

一： 香酥野鸡： 主料：野鸡500克 辅料：鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克, 调料：酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克 做法： 1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。 2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。 3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸 食。二： 清蒸野鸡： 主料：野鸡1000克 辅料：猪网油250克, 调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克 做法： 先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。三： 口蘑焖野鸡：主料：野鸡250克辅料：口蘑100克,调料：酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克做法：1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

野鸡的做法大全

山鸡是生活中比较普遍的食材，大家也叫它为野鸡。山鸡含有的蛋白质比较高而且脂肪却很少，深受人们的喜欢。而且山鸡的营养要比普通鸡肉更出色。那么，山鸡怎么做好吃呢，我们一起来看看吧。一、山鸡的做法推荐1.山鸡炖土豆需要的材料：山鸡、土豆、酱油、食用盐、葱、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高汤制作方法(1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。(3)土豆洗净后去皮，切成土豆块待用。(4)锅刷洗干净置于火上，放入食用油加热。把白糖放入锅中，不停的翻炒成焦糖色。(5)锅中放入鸡肉块翻炒至鸡肉上色，加入高汤、花椒粒、大葱段和生姜片大火煮炖。(6)待锅中水沸腾以后转为小火继续煮炖大概半个小时的时间。(7)放入土豆块继续煮炖，直至土豆成熟。(8)加入食用盐和酱油翻炒均匀出锅即可。2.板栗炖山鸡需要的材料：山鸡、生栗子、生姜、八角、葱、白糖、精油、食用油、清汤制作方法(1)山鸡去除内脏后冲洗干净，并切成小块。(2)把鸡肉放入大碗里，加入酱油腌制一会。(3)生板栗洗净以后用刀划上十字切口待用。(4)锅中清水烧热，沸腾后放入板栗大火煮。煮到板栗外壳开口时捞出来，去掉板栗壳待用。(5)大葱洗净切断待用，生姜切成姜片待用。(6)锅中放入稍微多一点的食用油并加热，油七、八成熟时放入肌肉块，炸至鸡肉块金黄色。(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下捞出待用。(8)另取一口锅加入适量食用油，加热后把白糖放入锅中翻炒至焦糖色。(9)锅中加入清汤、板栗、鸡肉块、八角、食用盐大火烧开后撇去浮沫。(10)改成小火煮炖，一直待锅中汤汁浓稠即可关火。

野鸡怎么做着吃

野鸡可以拿来炖汤。具体做法如下：

主料：野鸡1只。

辅料：油1汤匙，盐6克，生抽1汤匙，葱姜适量，陈皮10克，大料1个。

1、把野鸡去皮、去内脏、去头爪，收拾干净，浸泡去血水。

2、把洗净的野鸡剁块。

3、冷水入锅， 将其烧开，飞水去腥。

4、把飞水的鸡块反复冲洗干净。

5、热油，炒香葱姜。

6、放入陈皮、大料煸炒，然后放入鸡块。

7、煸炒出香味，加适量生抽。

8、加适量的水。

9、小火炖制30分钟，至鸡肉软烂。

10、加盐调味，旺火收汁即成。

11、出锅装盘，即可上桌。

野鸡怎么做最好吃

【简介】野鸡，又名山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。 【选购】 【功效】1、钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。 2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。 3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。 、雄野鸡红烧较好，雌野鸡清炖比较好。 2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。 3、鹧鸪肉与竹笋同吃，有时会发生头痛和咽喉脓肿。 官保野鸡 一、原料： 1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。 2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、 蒜片、肉汤、麻油。猪油。 二、制法： 1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、 料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉 汤、淀粉调成芡汁。 2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花 椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然 后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。 按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养 成分。蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含 量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成 此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久 咳等病症患者的辅助食疗菜肴。 　罐焖野鸡的做法： 　　1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。 　　2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。 　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。 　　如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。 做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。 首乌炖野鸡的做法: 一、原料： 1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法： 1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血 水。 2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味 精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时， 出笼即成。 按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、 神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫 功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色， 延寿命 叉烤野鸡片的做法 【原料】 雄野鸡一只（重约450克）。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。 【制法】 将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。 【特点】 外脆里嫩，油润爽口。

辣椒炒野鸡怎么做法

所需食材：野鸡，青红辣椒，洋葱，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，食用油。做法，1：野鸡剁成大块，加入淀粉抓匀，然后揉抓一会，再用清水洗净，然后浸泡30分钟。2：辣椒切成大块，洋葱切成大块，干辣椒切成小节，葱姜切片。3：鸡块沸水下锅汆烫2-3分钟，然后再捞出洗净，控干水分。4：另起锅，加入豆油烧至微微冒烟，油温降下来之后，先放入八角，白芷，葱姜，几粒花椒，小火炒香5：然后倒入鸡块，开中火煸炒一会，直至鸡身微微变焦，再加入酱油，料酒，豆瓣酱，炒出酱香味之后，加入没过鸡块的清水，烧沸后加盐，白糖调味，小火炖煮30-40分钟。6：开大火，下入洋葱，辣椒，略烧1分钟左右，淋点香油，马上出锅即可。