如何装饰菜肴 4种方法来装饰菜肴？菜肴装饰（美味与艺术的完美结合）

本文目录

• 如何装饰菜肴 4种方法来装饰菜肴
• 菜肴装饰（美味与艺术的完美结合）
• 菜品装饰与食品雕刻的认识,重要性
• 餐盘装饰概念及特点
• 菜品摆盘装饰技巧 让你的菜品锦上添花
• 菜肴装饰的要求包括
• 菜品装饰与食品雕刻的认识与应用的重要性
• 如何做漂亮的菜肴装饰 菜肴装饰的做法
• 菜肴装饰的方法
• 创意菜肴装饰与围边的内容简介

如何装饰菜肴 4种方法来装饰菜肴

目录方法1：选择盘饰1、尽量挑选可食用的盘饰。2、所有不可食用的盘饰必须摆在清晰可见的位置，并且容易移除。3、挑选口味浓重或清淡的盘饰。4、盘饰的颜色和质地要与菜肴有所不同。5、摆放盘饰。6、注意温度。方法2：用水果做盘饰1、了解何时应该用水果来装饰。2、把水果切成简单的方块状。3、做"草莓扇"。4、做"樱桃花"。5、做"糖霜水果球"。6、做"苹果天鹅"。方法3：用蔬菜、鲜花及草药装饰1、这一类盘饰一般用于口味比较重的菜肴。2、用胡萝卜或黄瓜雕花。3、做"番茄玫瑰"。4、做蔬菜链。5、用食用色素染过的洋葱来装饰。6、选用可食用的花。7、用一小枝草药来装饰。方法4：用甜点中的食材装饰1、用巧克力酱画出图案。2、用水果蘸巧克力。3、糖衣鲜花。4、用明胶粉和模具制作盘饰。对于新手来说，装饰菜肴确实是件伤脑筋的事。但其实，作为盘饰的食物往往只要是颜色鲜艳的简单食材，所以你并不需要为了某一盘菜肴而特地去精心制作一份盘饰。如果你想找些灵感，那么赶快阅读下本指南吧，这里有装饰各种开胃菜及甜点的创意点子。方法1：选择盘饰1、尽量挑选可食用的盘饰。盘饰不仅仅是为了装饰，它们同时也有改善菜肴风味及口感的作用。此外，选用可食用的盘饰，也避免了餐前先把盘饰移除的尴尬。2、所有不可食用的盘饰必须摆在清晰可见的位置，并且容易移除。鸡尾酒上的小雨伞和生日蛋糕上的蜡烛就是典型的不可食用的配饰，它们也很难用可食用的配饰来代替。但是，由于这些配饰都摆在很显眼的位置，而且很容易移除，所以被误食的可能性就大大降低了。记住，如果使用不可食用的配饰，一定要确保这些配饰也具有与小雨伞和蜡烛同样的这些特点。3、挑选口味浓重或清淡的盘饰。口味本身就很清淡的菜肴可能需要撒上一些香草或香料，但是并不是所有的菜肴都要配上口味很重的盘饰。如果菜肴本身的口味就已经很重了，那么选择盘饰的时候，就尽量避开口味重的，以免与正菜的口味相冲。4、盘饰的颜色和质地要与菜肴有所不同。作为盘饰的食物在颜色上最好能与菜肴形成对比，这样盘饰就更加显眼，更加令人觉得赏心悦目。同样，质地上的对比也很重要，比如清脆爽口的蔬菜就能给一盘质地柔软的菜肴增添不少情趣。两种不同的盘饰可以交替着摆在盘中，两种颜色的对比也可起到很好的装饰效果。你可以尝试用番茄和黄瓜切成片来搭配，或是用两种不同颜色的果冻块来装饰。5、摆放盘饰。当菜肴的颜色刚好与盘饰形成对比时，食客就能立即被吸引住。假如菜肴本身的颜色就很丰富，那么只要把盘饰直接摆在盘子或碗的边上就好了。大多数盘饰都能以白色的盘子来衬托，而一些颜色比较鲜艳的盘饰则可能摇摆在深色的陶瓷盘子上，这样效果会更好。记住，盘饰主要是用来为菜肴做陪衬的，所以千万不要用做艺术品的方式来做菜肴配饰，以免喧宾夺主。比如两三片交错摆放的盘饰，就可能胜过堆成一堆、或是沿着盘子边缘摆满一整圈的盘饰。6、注意温度。冰冻的盘饰如果挨着热气腾腾的食物话就会融化，而即使是不考虑盘饰会因融化而走形，一碗热汤就着冰冷的盘饰喝恐怕也不太合适。同样地，热的盘饰也不适合与冷的甜点搭配。方法2：用水果做盘饰1、了解何时应该用水果来装饰。大多数水果都比较甜，所以最适合取少量与甜点或沙拉搭配。柑橘类水果，如柠檬和酸橙，则非常适合做鱼和口味较重的肉类菜肴的盘饰，当然也可以与水果类菜肴本身及甜点搭配。柑橘类水果可以切成圆片、扇形或丝状，都是非常美观的，具体建议可参照下文。2、把水果切成简单的方块状。挑选内部分成小块的或有纹理的水果，像橘子和猕猴桃就是不错的选择。你可以在水果中央抠出一个长方形块，然后再切成简单的薄片。挑选不同颜色的水果。不同颜色的水果搭配时，纹理就不必太讲究了，像哈密瓜和芒果就可以，你可以把这些水果切成方块，也可以用挖球器挖成一个个小球。3、做"草莓扇"。把草莓洗干净，擦干。用水果刀从草莓的尖端开始向顶部切4-5刀，但是茎的部分不要切断。然后轻轻把薄片展开，放到盘子里。4、做"樱桃花"。从樱桃底部纵向切一刀，切到大约2/3的位置，然后转过一点，再像这样切两刀，最终把樱桃切成六瓣。把"花瓣"轻轻往外掰，然后压平。你还可以在"樱桃花"的中心放一小块甜味的水果，或是其他可食用的装饰物，然后在下面垫一两片薄荷叶。5、做"糖霜水果球"。挑选比较结实的水果，洗干净，擦干。然后将蛋清分离出来，用打蛋器打至起泡的状态。接着在水果上浇一层薄薄的蛋清，最后撒上砂糖，使其外表看起来像蒙着一层霜一样。6、做"苹果天鹅"。如果你家有比较锋利的小刀，时间也比较充足，那么就可以尝试用苹果来雕刻一只天鹅。萝卜或者其他比较坚硬、个大的水果和蔬菜也可以用来雕刻。其他比较复杂的雕刻盘饰也可以用作中央盘饰或用于特殊场合。你在网上搜索"泰国水果雕刻"或"食品艺术"，就能找到各种造型的水果盘饰。方法3：用蔬菜、鲜花及草药装饰1、这一类盘饰一般用于口味比较重的菜肴。蔬菜和鲜花最适合与沙拉、肉类、蔬菜、意面以及米饭搭配。如果你不确定要用什么蔬菜或鲜花，那么不妨选用本身就包含在菜肴中的食材，或尽量挑选类似黄瓜或大萝卜这样口味较淡的食材。2、用胡萝卜或黄瓜雕花。将半截黄瓜或胡萝卜洗干净，刨去肮脏而又坑坑洼洼的外皮。然后用水果刀从上到下切出长长的一条，但是不要切断。用同样的方法沿黄瓜或胡萝卜外围切出"花瓣"，如果里面的部分还够，就再切一层花瓣。最后把中间没有切开的部分割掉，再把花瓣轻轻向外掰。3、做"番茄玫瑰"。将番茄的外皮以螺旋状一圈一圈往下撕，越往下就要使番茄皮越窄。把撕下来的皮紧紧卷起来，松开时就能呈现出花朵的形状了。 最窄的末端可能需要卡在两圈番茄皮之间来固定，或者用牙签将整朵花固定住。4、做蔬菜链。洋葱、辣椒以及中心掏空的黄瓜，都可以切成一个个圈圈。如想做得更华丽一点，就可以在圈圈上切一个开口，然后使其两两相扣，形成一条链子。这样的蔬菜链可以搭在食物的最上方，然后一圈一圈绕到盘子底部。5、用食用色素染过的洋葱来装饰。把洋葱切成几瓣，但是根部不要切开。然后放到水里蘸一蘸，去掉洋葱的气味，再浸到食用色素中，20-30分钟后就能染上一层淡淡的颜色了。6、选用可食用的花。紫罗兰、玫瑰、天竺葵以及金盏菊都是可食用的花，但是并非所有花都可食用，选择食材时一定要去仔细了解，因为有的花是有毒的。长在路边或有污染源地区的花绝不可食用，喷过杀虫剂以及不明品种的花也不可食用。可食用的花其实就那么几种，而且最好也不能常吃，因为可能会引起消化不良。然而，话又说回来，花卉同时也是最常用、也是最漂亮的盘饰。不同品种、不同花季、不同生长环境的花味道也不同。每挑选一种花之前，你都要先摘一片花瓣尝一下，不论你之前有没有尝过与之属于同一品种的花。7、用一小枝草药来装饰。在盘中放一枝欧芹是最简单也是最常见的装饰方法，这种方法最适合于肉汁鲜美、口味浓重的菜肴，因为欧芹能以其自然清新的口味使菜肴达到一种平衡。你也可以用迷迭香、薄荷或其他草药，但是一定要记得把不可食用的茎那一部分先去掉。有时候你也可以只是在盘子里撒一点药草磨成的粉或是香料。辣椒粉和姜黄这些颜色鲜艳的粉状物都可以起到很好的装饰效果。方法4：用甜点中的食材装饰1、用巧克力酱画出图案。你可以把巧克力酱灌在裱花袋中，然后直接在甜点或盘子上画出图案。如想画比较复杂的图案，那就可以在垫好蜡纸的烤盘里先画好图案，然后小心翼翼地把烤盘放入冰箱或冰柜中，冷冻十分钟左右后，巧克力就会冷却变硬了。 你可以把巧克力图案插在冰淇凌上，或者平放在凉的甜点中。你可以交替使用黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力来绘制颜色丰富的图案。2、用水果蘸巧克力。草莓、葡萄以及其他水果切成的小块都可以蘸取巧克力，做成美味的甜品。作为盘饰的话，就可以把蘸过巧克力的水果串在竹签上，多做几串这样的水果串，然后把竹签末端并拢插在沙拉碗或者甜点上，使水果串呈现为扇形。3、糖衣鲜花。挑几朵没有喷洒过杀虫剂的可食用花朵，最好还要有香味。然后将蛋清打至起泡状态，用刷子在花朵上刷一层。接着在花朵上撒一些白砂糖，这样的盘饰可以少量浇在八宝饭这一类甜点上。4、用明胶粉和模具制作盘饰。无论是花草茶还是果汁，只要是有味道的液体都可以和明胶粉混合。根据明胶粉包装上的说明将其加热，然后倒入模具中，等待明胶凝固。如果你没有模具，那么也可以自己动手将明胶块切成方形、钻石形或者其他形状。你也可以用冲调汤和有味道的草药做出美味的明胶块。小提示如果你需要经常做菜肴装饰，那么最好去买一套高质量的刀具，并且要经常打磨。这样的刀在做食品雕刻的时候会让你觉得如鱼得水。

菜肴装饰（美味与艺术的完美结合）

在烹饪界，美味的食物是必不可少的，但是，如果只有美味，往往会让人感到单调乏味。因此，菜肴装饰的重要性就显得尤为重要。通过巧妙的装饰，可以让食物更具艺术性，让人们在品尝美食的同时，也能够享受到一种视觉上的愉悦。

菜肴装饰的基本要素

在进行菜肴装饰之前，需要了解一些基本的要素。首先，色彩是菜肴装饰的重要因素之一。不同的颜色可以让食物更加鲜艳、诱人。其次，形状也是非常重要的。通过巧妙的切割、摆放，可以让食物更具立体感，更加美观。最后，装饰的材料也需要注意。一些鲜花、叶子、果实等都可以用来进行装饰。

菜肴装饰的具体步骤

下面，我们来介绍一下菜肴装饰的具体步骤。

步骤一：准备材料

在进行菜肴装饰之前，需要准备好各种材料。这些材料包括：刀具、餐具、装饰材料等。

步骤二：选择合适的食材

在进行菜肴装饰之前，需要选择合适的食材。食材的选择需要根据菜肴的种类和风格来进行选择。比如，如果是一道甜点，可以选择一些水果作为装饰材料。

步骤三：进行切割和摆放

在进行菜肴装饰之前，需要进行切割和摆放。切割需要根据菜肴的形状和风格来进行选择。比如，如果是一道花式烤鱼，可以将鱼身切割成花瓣状，然后再进行摆放。

步骤四：添加装饰材料

在进行菜肴装饰之前，需要添加一些装饰材料。这些材料可以是一些鲜花、叶子、果实等。这些装饰材料需要根据菜肴的种类和风格来进行选择。

步骤五：注意卫生和安全

在进行菜肴装饰之前，需要注意卫生和安全。切割和摆放食材时，需要使用干净的刀具和餐具，避免交叉污染。同时，需要注意切割时的安全，避免切伤手指。

菜品装饰与食品雕刻的认识,重要性

不可缺少的一部分。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术，食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，可以美化菜肴，弥补菜肴自身的不足，提高菜肴和宴席的档次，增加经济效益，融入文化，点明宴会主题。

餐盘装饰概念及特点

餐盘装饰就是菜肴装饰艺术。是指采用适当的原料或器物，经一定的技术处理后，在餐盘中摆放成特定的造型，以美化菜品，使菜品达到更高的艺术价值。餐盘装饰基础要点：1、用料范围以果蔬为主。这些原料品种多，颜色丰富，操作简单，可塑性强，而且成本低，低碳环保，亲近自然，不同季节还可以不断变换形式，是餐盘装饰的最佳选择。2、制作过程崇尚简单便捷。餐盘装饰只是菜品的陪衬，不必花费过多功夫，舍本求末!因此，我们在装饰过程使用的工艺必须简单便捷，去除繁缛，而且容易入门上手，但是不可失去装饰的原意：美观。3、适用面广，美化效果好。现实中并不是每一道菜品都需要经过装饰，但一种装饰方法往往能用于多种菜品，不管是高档菜品（如燕鲍翅）或普通菜品，或者冷菜、热菜，甚至点心等等，都可以很好的装饰。餐盘装饰的应用原则就是，1、实用性装饰需要华丽的效果，但使用性更重要，因为装饰是为了菜品更好。所以，装饰要恰当，切勿为了衬托出饰品的美度而掩盖掉菜品的本色。2、简约型这要求我们在装饰时尽量以最简单的方式来获得装盘的最大效果。因此，在装饰过程中能少则少，能精则精，少而恰到好处而无欠缺，就是盘装的最佳模式。3、协调性盘装是为了让菜品更漂亮，因此饰品和菜品之间的和谐尤其重要。饰品要和餐具协调，颜色、大小、形状都有讲究;其次，饰品要与菜品协调，颜色、造型等等要般配，整体达到协调，才算得上是一件艺术作品。

菜品摆盘装饰技巧 让你的菜品锦上添花

1、对称大小对称，亦或是颜色对称，可以是两盘对称亦或是是一盘内的食物对称； 2、点缀以坚果碎或芝麻粒等碎沫物撒于菜品之上，宜与菜品主体呈相反颜色及形态，例如白色的番茄豆腐撒黑色的芝麻绿色的菠菜搭配红色的花生碎； 3、平分法把整体菜品分开，例如炒菠菜粉丝时拌好用碗扣成一个个炖盅模样就是其中一种。亦可只装部分菜品，但弊端则是容器若小则背景留空太多镜头聚集之处太多空白就会觉得菜品是附属品而背景是主角，容器若过大又会让容器留白过多，一般西餐沙拉甜品会淋酱汁但毕竟我们是中餐炒菜这样做就不会很恰当除非是炒饭可淋少许番茄酱。 4、装饰搭配法一朵蔬菜雕刻的花，或者是水果雕刻出来的小玩意儿，把炒好的菜品弄成一个特别的形状（例如小动物小卡通）。 5、宁可少不要多。 家庭拍照摆盘时肯定做的菜会很多，还有那些烘焙什么的，都会量很大，很多小伙伴（包括我刚开始也是如此）很实诚的把所有都装出来，装不下就直接用锅来拍，但其实这样子一大堆的食物反而会让图片很凌乱，就好像无脑拍一样根本什么都不讲究直接拍了就开吃。 但是若我们只是为了留念这样子倒没什么，可是很多时候我们是为了晒图晒自己的创意自己的拿手菜到网上，这时候再这样一大锅自然就不美观了，所以宁可少量装在一个适合大小的容器里也不要一个大容器装满或者很大的盘子碗出镜，这样子会让镜头装不下以至于我们根本不知道主角是什么了。

菜肴装饰的要求包括

菜肴装饰的要求：食用为主，美化为辅。应与菜色相衬托，与盛器相协调，造型要美观、材料要卫生、提升菜肴的食用价值和审美价值。

菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴之气氛，使之更加吸引人。因此，菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。

菜肴装饰

菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。

菜肴点缀的基本方法：

1、局部点缀法。即用食雕、花卉等，摆在菜肴的一边作点缀，以渲染气氛，美化菜肴。此法多用装饰整原料（鸡、鸭等）烹饪的菜肴，也有的是为了使菜肴更加丰满，或者突出盛器进行局部的点缀。

菜肴点缀

2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰，使之协调。

3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一，主要是追求某种主题和意境。

4、中心点缀法。此法采用立体雕塑，摆放在盘子的中心，以突出意趣或主题。中心点缀法的使用的冷菜和酥炸类菜肴中较为常见。

5、全围点缀法。如“八宝葫芦鸭”，中间有一“葫芦鸭”，周围用12只小葫芦围之，大与小相称，立体感强。

菜肴装饰

菜肴装饰的规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。根据菜肴的色泽，一般采用反衬法，若菜色为暖色，则点缀物为冷色，目的是突出菜肴特色；根据菜肴的味道，甜菜可以用甜味点缀物，麻辣味菜可以用味淡的点缀物。总之，要以不影响菜肴的原有风味为宜。

规则二：宴会菜肴的点缀要依据宴会的档次、接待的对面、具体菜品等进行安排。一般的家宴，多为家常菜肴，要用普通的原料进行点缀，档次不要过高，否则，有主次不分之感；中档宴会的菜肴比较讲究，要用特殊原料进行点缀，以免破坏整坏气氛。

装饰菜肴

考虑接待对象的要求与爱好，如是外来客人，应考虑用本地的特色材料作点缀物，体现菜肴的地方风味；同时还应注意一些国外习俗和民族信仰习惯，一些不受喜欢或忌讳的花卉不可以用来点缀菜肴，以免适得其反。

考虑对象的自身因素，包括年龄、性格、爱好等，年龄大的可以采用寓意长寿、祝福的点缀物；年轻人则可以用热烈、明快的点缀物。

盛器与点缀物要协调。盛器的颜色、图案与点缀物之间要协调。对于一些异形盘，其点缀物要与之适应、相称。点缀物要尽量利用可食性材料。不可食用的新鲜花朵、树叶，这宜用来做点缀物。点缀物的卫生问题，不要使用色素加工点缀物，以免污染菜肴而引起食物中毒。

菜品装饰与食品雕刻的认识与应用的重要性

美化菜肴，突出重点菜肴。菜品装饰与食品雕刻的认识与应用的重要性是美化菜肴，突出重点菜肴.特别是用雕刻题材做的盛器，不仅起到衬托，保温，卫生等实用功能，还有烘托，补充，装饰，造型，表现情趣等审美作用。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜。另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

如何做漂亮的菜肴装饰 菜肴装饰的做法

春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。其一：红花。取红的、周正的、大的西红柿。用刀去薄皮。把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。其二：小白兔。取圣女果在三分之二处切开。大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。插上就好。牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。好简单啊。其三：小金鱼。也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。其一：红花。取红的、周正的、大的西红柿。用刀去薄皮。把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。其二：小白兔。取圣女果在三分之二处切开。大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。插上就好。牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。好简单啊。其三：小金鱼。也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。这样一来，节日餐桌挺喜庆。

菜肴装饰的方法

菜肴装饰的方法有：局部点缀、对称点缀、中间点缀、全围点缀、半围式点缀。

1、局部点缀

指用各类蔬菜、水果加工成一定形状后，点缀在盘子一边儿或一角，以渲染气氛，衬托菜品。这类点缀要领的独特之处是简洁、明白通畅、易做。

2、对称点缀

指用装饰料在盘中做出相对称的点缀物。对称点缀合用于椭圆餐盘，其独特之处是对称、协调，简单易掌握，一般在盘子两头做出同样巨细、同样色泽的花形即可。

3、中间点缀

在盘子中间用装饰料拼成花草或其它形状，对菜品进行装饰，它能把不齐的菜品通过在盘中有规划的堆放和盘中间拼花的装饰统一起来，使其变得美观。

4、全围点缀

用装饰料通过一定的要领加工成形，围在菜品的四周，这类围边要领，较适于圆盘的装饰，围出的菜品比用其它点缀更整洁，但刀工要求也较严酷。

5、半围式点缀

运用点缀物举行不合称点缀围边，点缀物约占盘的三分之一，首要是寻求某种主题和意象来美化菜品，如用10只象形小鸡半围鱼米，以凸起主料。

创意菜肴装饰与围边的内容简介

本书是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，超到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。 本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。在多年的工作中，我学习了前人的一些技术知识，积累了一些相关资料，研究创作了一些实用的装饰围边技巧和方法，愿意把它通过本书与同行们交流。