超市生鲜管理（生鲜超市怎么经营管理呢）

本文目录

• 生鲜超市怎么经营管理呢
• 如何管理超市生鲜区
• 生鲜超市如何管理
• 怎样做好超市生鲜组长

生鲜超市怎么经营管理呢

1、首先对蔬菜经营合理定位

很多管理者认为，蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但是10%的销售占比和17%的盘点毛利（曾经任职过的一家连锁上市超市）是很多大品类、品项无法做到的。

很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一味追求销售额。因为蔬菜经营对超市经营不可替代的作用，所以在不同的时段应该做不同的管理。

对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，做到能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以。

而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理大的管理来赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。

2、做好市调和采购工作

蔬菜 ，作为家庭主妇的必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜 经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。

市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查，它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查。

因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感，可能会受到市面出货量的影响，短期内价格变动幅度很大，所以要求市调尽可能每天进行，同时在做市调的时候注意“货比三家”。

采购，是对市调结果的一个总结，也是超市经营的重中之重，对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具有精竞争力，因此，必须加强对蔬菜商品采购的管理。

相比超市经营的其他单品而言，蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性， 因为它从种植、收获到运销的规范性较低，而且对蔬菜保鲜的要求也比较高，加上由于蔬菜单品的品质和价格季节性和出货量的影响较大，这就需要采购员对市场保持高度的敏感，随时掌握上哦的流行性和突发社会性事件的影响，趋利避害，同时，对蔬菜单品的属性有着非常专业的了解和把握。

一般来说， 蔬菜的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购，当地采购又分为农产品批发市场（农贸市场）和周围农产品生产基地（农户）。

而短时期内跨地区蔬菜季节性和产货量的变动不大，加上保鲜、销量问题的影响，进而要求采购员尤其关注本地蔬菜的采购，需要对本地季节性蔬菜采购时间掌握得非常到位。

比如说本地农户每天早上5点到蔬菜批发市场进行蔬菜批发、售卖，那么久要求采购员必须在早上5点之前赶到菜市场，对所需要采购的单品品质、价格做一个确认，得出第一手的数据。

当然，如果农户直接定有送货协议的供货量比较稳定的可以不予以考虑，但是市面上的一些野菜等比较罕见的特色蔬菜还是需要采购员到市场采购。

同时，还需要对一些有送货协议的蔬菜单品的价格、品质进行核对，避免合作农户的乱涨价和所提供的性价比失调。采购需要尽量找到蔬菜采购中价格、品质的最佳结合点，以利于门店的经营。

扩展资料

生鲜超市的经营方法有商品要新鲜、做好果蔬陈列、注意水果的保鲜、了解顾客需求、服务和促销等，生鲜超市，最重要的就是做好这个“鲜”字，优质新鲜的水果和蔬菜，是保证店铺吸引顾客的基础。

果蔬类商品是比较容易损耗的，所以要根据不同类别的果蔬，选择合适的果蔬货架来进行陈列，而且果蔬类产品，质保期非常短，如果遇到非常干热的天气，还要注意给水果保鲜，定时喷一些水汽在水果上，让其保持水分，避免不必要的损耗。

如何管理超市生鲜区

管理超市生鲜区具体做法如下：1.合理分配超市生鲜区的面积以及位置，因超市生鲜区所需要运用到大量的水和电，所以把超市生鲜区安排到靠近这两个源头的地方交好；2.合理制定超市生鲜区的管理措施，包括卫生、人员穿戴、上货量等，需要超市管理者协调好促销员之间的关系；3.认真理解超市生鲜区在超市经营中的位置，因为生鲜区提供的大部分都是居民日常生活所必需的物品，能带领的顾客流动量会比较大，所以管理者应重视超市生鲜区的运营管理；4.保障生鲜区保鲜硬件的供给，如提供可靠的恒温、足够的上货面积、良好的服务等。

生鲜超市如何管理

生鲜超市的特点就是生鲜，所以要保证出售食品的新鲜度。所以生鲜超市的管理主要是出售食品的渠道和超市服务人员的管理。

对出售产品的新鲜度要有一定的保证，并且寻找比较正规、可靠的进货渠道，保证食品的安全性。不售卖质量恶劣的食品。

对于当天未卖出的生鲜产品要有一个处理的方案，可以放进冷藏柜进行保鲜，但对于已经出现问题的生鲜食品要及时的清除掉，不可继续在超市售卖。

服务人员要接受一定的培训，致力于给光顾的客人最好的服务，要提高超市工作人员的服务意识和水平。

怎样做好超市生鲜组长

怎样做好超市生鲜组长

　　怎样做好超市生鲜组长，职场中，职业的种有很多，不同的工作的工作职责和任务都是不一样的，我们应当尽力做好我们的每一份工作，这样才是负责任的，那么怎样做好超市生鲜组长呢？

　　怎样做好超市生鲜组长1

　　 一、超市生鲜员工每日工作流程

　　 1、到班确认 生鲜员工每日工作流程

　　一、每日 06：50-07：00 开 店 前 准 备

　　(1)看交接班是否有昨日未完成事项。

　　(2)员工排班表到勤人员是否正常。

　　(3)检查总公司价格异动及卖场POP。

　　 2、清洁检查

　　清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员 工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。

　　 3、商品巡视

　　(1)主管至收货区进行商品品质验收。

　　(2)销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。

　　(3)检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。

　　(4)商品价格的确认。

　　(5)营业前10分钟完成开店准备。

　　 二、06：50-12：00

　　 1、库存区巡视

　　(1)七点钟店长主持员工(包括驻场人员)班前会，并检查员工服仪是否整洁 、规范。

　　(2)抽视库存区是否先进先出，库存单是否填写正确;商品是否堆放整齐。

　　(3)干货查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点。

　　(4)库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。

　　(5)员工整理工作区及后仓。

　　 2、卖场巡视

　　(1)检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。

　　(2)指导员工、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。

　　(3)商品销售情况。

　　(4)促销品销售回转率是否正常，

　　(5)安排人员午餐。

　　(6)冷藏库、高柜温度是否正常。

　　 三、13：30-15：30

　　 1、销售分析

　　(1)查阅前日到货明细是否与实际相符。

　　(2)促销商品计划，计划下期促销之端架计划。

　　(3)依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方 式。

　　(4)查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。

　　(5)异常管理(负毛利、负库存、滞销)。

　　 2、二次开店

　　(1)早班针对营业中待办未完成事项进行交接(含会议事项及营业中顾客意 见之处理程序)。

　　(2)针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。 四、16：00-19：00

　　 1、下订单

　　蔬菜水果根据实际库存下订单于17：30时前交生鲜采购部下单。

　　 2、卖场巡视

　　(1)检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。

　　(2)商品销售情况。

　　(3)卖场巡视补货。

　　 3、设备清洁保养

　　设备使用检视，并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护(每 半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养)

　　 五、17：00-18：00 晚餐

　　安排员工用餐。

　　 六、17：00-21：00 商品出清

　　1、 卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。

　　2、 叶菜不耐保存，不良品质及时出清。

　　 七、20：30-21：00 打烊准备工作

　　1、 工作间及卖场的清洁检视。

　　2、 设备器材清洁消毒检视。

　　3、 冷藏库库存商品检查。

　　4、 冷藏库运转是否正常检查。

　　5、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。

　　6、 组织员工集合、点名、下班。

　　怎样做好超市生鲜组长2

　　一、超市生鲜管理首先要做好采购工作

　　生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润，超市管理者必须加强生鲜的购买。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买。本地购买有两种方式。

　　一个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另一个在农产品生产基地购买(农民)。在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量。最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格。

　　这样可以降低采购成本。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜，哪些好卖。

　　二、超市生鲜管理要做好订货工作

　　做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，一般而言，一天的订货量是最好的，而这一定货量的多少，可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律，从而估算出下一天的订货量

　　除此之外，还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作。有利于采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本。

　　三、超市生鲜管理要做好定价工作

　　超级市场生鲜做好定价，一方面有利于提高店内竞争力，另一方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调，将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；

　　另一方面根据不同的菜品适当调整价格，有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整，而有些不易贮藏的蔬菜则可一天调几次价格，保证这些蔬菜当天能卖光。

　　归纳上述，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下三个方面：选好货、订货、定价，说起来可能比较容易，但是做起来需要一些经验

　　当然，超市生鲜管理除了上述三个方面之外，还有其他，如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结，找出适合自己的经营策略。

　　怎样做好超市生鲜组长3

　　 确保门店的合理性排班

　　任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？

　　因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”

　　 商品增加可能性提高。

　　那么，如何对部门人员进行排班呢？

　　应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

　　 做好仓库管理

　　很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：

　　1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；

　　2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷

　　库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；

　　3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸

　　并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;

　　4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;

　　 坚持每日报损制度

　　每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？

　　1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；

　　2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操

　　作的’可能性，为以后的经营打下良好基础；

　　3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

　　要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。

　　因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外

　　 还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：

　　1、加上损耗；

　　2、变价损耗；

　　3、单据损耗

　　蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。