玉米受潮后产生的致癌物质是（什么食物致癌率最高）

本文目录

• 什么食物致癌率最高
• 武汉女子接触霉变玉米后肺部长满黄曲霉菌，这件事给予我们什么警示
• 发霉的玉米还可以使用吗
• 十大致癌物是什么
• 玉米受潮后易产生的致癌物质是 A、肉毒素 B、黄曲霉毒素 C、青霉素 D、红霉素
• 玉米具有养生的功效，但有哪些禁忌呢
• 玉米受潮后产生的致癌物是什么
• 玉米煮熟变红色有毒吗
• 煮好的玉米在水里放一天后变酸，还能吃吗

什么食物致癌率最高

1、咸鱼　　咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。　　鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。　　2、霉变食物　　米、麦、豆、玉米、花生等粮食作物在受潮或者被霉菌污染后，会产生强致癌物黄曲霉菌素。　　所以在保存这些食物的事情一定要注意贮存环境，发现食物霉变后千万不要因为节省而不舍得处理掉。　　3、葵花子　　向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。　　但是，对人体 而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆。　　使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。　　4、烧烤食物　　烧烤食品由于经过高温烹调，肉类经过高温处理后会产生杂环胺、苯并芘这些抢致癌物。　　所以烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等烧烤食品不宜多吃。　　5、油炸食品　　煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。　　油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。　　6、膨化食品　　爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。　　膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的。　　金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。

武汉女子接触霉变玉米后肺部长满黄曲霉菌，这件事给予我们什么警示

我们在接触有毒物质时一定要做好防护工作。一名23岁的女子因为帮老家收玉米而导致肺部长满黄曲霉菌，很多人看到这里都感到不可思议，玉米和黄曲霉菌怎么会联系到一起呢？其实这主要是因为玉米被雨淋湿后发生霉变，而女子在收玉米时并没有做任何防护，通过呼吸吸入霉菌，以至于肺部遭到感染。

这名女子肺部感染黄曲霉菌后的症状是连续咳嗽不止，肺部病变的范围相比较普通肺炎更大。可能很多人只知道黄曲霉菌是一种致癌物质，但是对它却没有太多了解。那么究竟什么才是黄曲霉毒素呢？黄曲霉毒素经常出现在一些谷物上，这些谷物在受潮后产生腐败，从而出现黄曲霉菌。长江以南地区黄曲霉素的污染更为严重，而北方地区省市污染稍轻一些，可能也是和当地气候有关。

在众多谷物当中，一般豆类很少会受到黄曲霉毒素的污染，玉米花生污染是最为严重的，所以我们在处理这些食物时要特别注意。如果人体一次性摄入大量黄曲霉毒素，可直接导致肝实质细胞坏死，随后出现发烧，呕吐，黄疸，下肢浮肿，而患者很快会影响无效死亡。有些老人认为东西做熟之后，美军自然就会消失，其实黄曲霉素比较特殊，普通烹饪高温是很难将其杀死的，只有温度高达280度时黄曲霉毒素才会被破坏。

所以就不要指望着通过高温可以消除黄曲霉毒素了，同时我们也一定要注意，购买食用油时尽量选择正规厂家生产的，这样可以保证原料使用安全。家里的坚果、谷物、变质水果蔬菜发霉之后一定要立刻丢掉。所以这件事情也给我们很大的警示，平时一定要注意食品安全和个人防护。

发霉的玉米还可以使用吗

玉米是一种粗粮，也常被用来当作主食，营养价值极高，它含有的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加速体内有毒物质的排出，不饱和脂肪酸具有降血压的功效。我们会发现有时候玉米放的时间久了，会出现局部发霉的情况。玉米在潮湿的环境中，会受到真菌感染，导致玉米产生霉变，玉米粒中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，它属于有毒的致癌物质。玉米只有顶部发霉，切掉之后仍然不可食用，毒素其实已经侵入到玉米的其他部分。发霉的玉米最好直接扔掉，如果继续食用，黄曲霉素会对健康造成损害，轻者会产生腹痛腹泻的状况，严重可能会导致脏器发生病变。新鲜的玉米最好只剥掉一半外皮，然后用保鲜袋密封好，直接放在冰箱冷冻，这样能储存很长时间。保存新鲜玉米的方法：1、买玉米的时候，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。2、如果需要长期保存，只要将新鲜玉米去皮，留下最里面三层皮最好，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了。玉米发霉了已经变质，用什么药物处理都不好，最好是扔掉。玉米霉变主要原因一是水分高，二是温度高，三是生虫，所以最主要办法是降温、降水、通风。1、如果是堆积玉米棒，需将堆散开，摊开于太阳底下暴晒，降低水分，同时通风降低粮食温度；2、如果是玉米粒堆积或包装，能机械通风的直接通风降温降水，不能通风的同样摊薄在太阳下暴晒，降水降温；3、如果是生虫引起发热生霉的，要进行药物处理，杀虫降温，以缓解霉变。玉米（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。 秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。玉米也是是重要的粮食作物和重要的饲料来源，其营养丰富，不过南方人经常大米，很少吃粗粮，偶尔吃些粗粮对身体有好处。玉米也是粗粮之一，它具有抗衰老和美肤护肤的功效，吃玉米也是有讲究的，下面一起来看看玉米的饮食禁忌。玉米的功效1、健脾益胃玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。2、抗衰老玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。3、通便玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。4、降糖玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。5、美肤护肤玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。吃玉米，注意三点1、玉米时间越长，抗衰老作用越好从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。2、发霉玉米吃不得，小心致癌物玉米作为一种饮食，几乎人人都能吃。但是发霉的玉米就不要吃了，因为发了霉的玉米含有致癌物，不能再进食。所以农村在保存玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了。3、食用新鲜玉米，一次不可多吃南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。玉米发霉不能吃。在发霉的玉米、花生以及坚果等里面会含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素属于一级的致癌物质，主要伤害的就是肝脏，肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌。在生活中一定要仔细的辨别，当花生或者瓜子出现轻微变黄或者发黑时不能购买，另外玉米表面出现了一些破损或者黄绿色的物质也不能吃。豆瓣酱或者豆腐乳包装破坏时千万不能购买，要去信誉度比较高的超市，选择正规厂家所生产的花生油。扩展资料发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死，生活中有很多发霉的食物不能吃，不然会致癌。生活中要保存好食物，避免发霉，水果洗干净之后应该及时把表面的水擦干净，在使用保鲜袋打包好放在冰箱里，这样保存的时间比较长。若是吃了霉变的食物发生了中毒现象，要及时去医院，同时要把发生霉变的食物保留下来，这样可以让医生快速找到导致中毒的毒素，并且对症治疗，尽量把所有发霉的食物全部扔掉。有时候家里玉米放久了忘了吃，会有些发霉，想扔了有觉得浪费。那么玉米发霉了还能吃吗？不能吃的。发霉的玉米会产生一种叫黄曲霉素的毒素，是有毒性的致癌物质，跟别的新鲜的玉米一起煮也会把新玉米污染的。一起吃了会容易中毒。玉米在贮藏过程中，当玉米含水量达到18％、在12～42℃的条件下（最适温度25～32℃）、相对湿度80％左右时，黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉等真菌就侵入玉米籽粒，使玉米发霉，籽粒中就含有黄曲霉毒素。它是真菌毒素的重要代表之一，吃了发霉的玉米，黄曲霉毒素就会侵袭人的健康，使人体的重要脏器发生病变而致病。上世纪60～70年代，河南的林县、江苏的启东是我国癌症的高发地区，原因之一就是当地人长期以玉米为主粮，因储存不当，玉米中带有黄曲霉毒素，从而导致人体患病。为了你和你的家人健康和幸福，请不要食用发霉的玉米。

十大致癌物是什么

十大致癌物是什么

十大致癌物是什么，在我们平时日常生活中，有很多食物中含有致癌物质，那么，十大致癌物是什么呢？我们如何远离和避免生活中的致癌物呢?下面就跟我一起去寻找答案！

十大致癌物是什么1

1、三苯氧胺

专家们在确定三苯氧胺危害时颇伤脑筋。因为这是防止女性高发率乳腺 癌的有效药物，而且可以防止该疾病的复发。原先认为，这种药物比许多化学治疗的药物安全得多，然而，该药物也会增加患子宫癌的危险。美国食物和药物检验局从未明确该药的利大于弊，但是美国卫生和人类服务部的科学家们却担心，该物质会使一些使用三苯氧胺的妇女感到不安。

2、太阳辐射和太阳灯

过多的紫外线是诱发皮肤癌的恶魔。

3、二氧基联苯基染料

这种用于纺织晶和纸品染色的染料是无害的，但是吸人或进入嘴里就会有危害。该物质一旦进入人体内，就会分解成自由二氧基联苯，导致膀胱癌。

4、被动吸烟

人们对禁止吸烟的呼声始终是很强烈的。现在，众人皆知，处在吸烟者氛围环境中的被动吸烟，即非吸烟者也会导致肺癌。

5、香烟和雪茄

毫无疑问，香烟和雪茄是著名的致癌物质。尤其在发展中国家，香烟往往是导致恶性的肺病，喉部和食道疾病的主要因素。

6、酒精

酒精不仅会造成肝硬化，还会导致口腔、喉和食道的癌症。该名单的报告指出，饮酒还与肝癌和乳房癌有关。

7、苯酚

苯酚是重要的工业生产中的有机溶剂，很多工业品都用到它。比如家装中的油漆等，甚至不法分子用废旧光盘生产的“毒”奶瓶等塑料制品中都含有它。它对人体肝、肾等内脏损害相当大。乙烯氧化物

8、乙烯氧化物

乙烯氧化物一般用于医院器具的消毒，该物质会增加非淋巴肉芽肿淋巴瘤和白血病的发生。医院里的病人不一定会处于它的威胁下，因为挥发性化学物质不会留下痕迹，而处于危险的是使用该物质的护士和医生。

9、无烟烟草

无烟烟草即非燃烧的烟草不仪令人厌恶，更是一种致命物质。因此，千万别将烟草含在嘴里。请记住，嚼烟草有可能导致口癌、唇癌和舌癌的发生。该物质是健康的头号大敌。

10、柴油尾气

公共汽车和卡车排出的尾气导致肺癌的概率很高。美国呼吁，从2007年开始，所有柴油发动机均须使用新颖的低硫磺燃料，估计可以减少90％的致癌物质。

十大致癌物是什么2

含致癌物的食物

1、腌制食品（二甲基亚硝酸盐）

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食物（多环芳香烃）

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物多环芳香烃不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

3、熏制食品（苯并芘）

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

4、油炸食品（多环芳烃）

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5、霉变物质（黄曲霉菌素）

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。

6、隔夜熟白菜和酸菜（亚硝酸盐）

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

7、反复烧开的水（亚硝酸盐）

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

8、速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

9、蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

10、腌制食品

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

十大致癌物是什么3

避免食物中的致癌物质

1.原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的`营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2.储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3.回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

4.翻新：米饭做成糊 牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

玉米受潮后易产生的致癌物质是 A、肉毒素 B、黄曲霉毒素 C、青霉素 D、红霉素

【答案】：B黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，此外一些曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉、链霉菌和放线菌等也能产生该毒素。黄曲霉毒素的分布范围很广，是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在，其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。

玉米具有养生的功效，但有哪些禁忌呢

在日常生活中，玉米是我们常见的一种食物。而且玉米的营养价值颇高，但是玉米也有它的食用禁忌哦。那玉米的功效与作用有哪些呢?玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘。下面我们一起来看看吃玉米的好处有哪些吧。

食用玉米的禁忌

1、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

2、吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

3、玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

4、但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

5、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

玉米的功效与作用

1、含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

2、所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

3、玉米含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。

4、还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

5、玉米可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

6、玉米胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。

吃玉米有什么好处

1、玉米可以延缓衰老

中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。

2、预防心脑血管疾病

现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

3、玉米可以明目

玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

4、玉米能防癌、抗衰老

玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

5、玉米须还有美容、减肥功能

因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。

结语：在生活中，玉米是我们常见也是经常食用的一种食物。经常吃玉米多我们的身体是很有好处的哦，它具有刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢的能力。所以，小编建议大家不妨食用一些玉米吧。

玉米受潮后产生的致癌物是什么

• 玉米在受潮后会产生一种叫CH4G5的致癌物，吃多了就会致癌

• 黄曲霉菌`````

• 黄曲霉素

• 黄曲霉这个可以中毒

• 玉米受潮后产生的致癌物是黄曲霉毒素。主要由黄曲霉菌(A. flavus Link)和寄生曲霉菌(A．perasilicus Speave)产生。此外一些曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉、链霉菌和放线菌等也能产生该毒素。黄曲霉毒素的分布范围很广，是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。黄曲霉毒素是一组结构相似的真菌次生代谢产物，基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。

玉米煮熟变红色有毒吗

没有毒，但是不建议食用。玉米在煮的过程中变成红色属于是正常生理现象，这是因为玉米在高温加热的时候，水分会快速流失，并且玉米中的淀粉物质也会发生性状的改变，此时玉米中的淀粉也会在高温的作用下，发生了颜色的变化变成了红色，此外玉米被氧化了也会导致玉米颜色变红的。

煮好的玉米在水里放一天后变酸，还能吃吗

煮好的玉米在水里放一天后变酸，是不建议食用的。

1、玉米产生酸味表示玉米已经开始变质

（1）微生物进行呼吸作用，产生碳酸。

（2）微生物进行不完全的呼吸作用，产生乳酸。

2、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。吃变质的玉米，容易引起肠胃微生物菌群的紊乱，即拉肚子，虽然煮熟能够减小这种可能性，还是建议停止食用。

3、玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

为避免食用后造成腹泻等症状建议多食用新鲜的水果和蔬菜避免劳累保证足够的睡眠。

扩展资料：

玉米的功效与作用

1、减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3、降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4、增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5、明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6、促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。