餐饮五常法指的是什么？酒店管理五常法

： 2024-03-27 00:20:07 ：23

餐饮五常法指的是什么？酒店管理五常法

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餐饮五常法指的是什么
酒店管理五常法
什么是五常法管理
五常法管理制度是什么

餐饮五常法指的是什么

餐饮中的五常由香港五常法协会创会主席何广明首创的“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。常组织什么是常组织？在现代工作世界，物品和信息氾滥，要增加效率，必需知道哪些东西该扔掉，哪些该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。分层管理与分类工作常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。 ¨ 判断物品的重要性及使用频率 ¨ 减少不要的积压物品 ¨ 减少表格、总帐、减少不必要的混乱。 ¨ 把物品放在恰当地方（比如厨房物品分类存放的技巧） ¨ 确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处 ¨ 将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西。常整顿什么是常整顿？常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方。贯彻把东西储存好 ¨ 每件东西采用统一的名称 ¨ 零件东西有一个存放好的地点 ¨ 在物品上标明存放地点 ¨ 在存放地点也标明物品名称 ¨ 应制作物品分类存放简要表格，以方便需要寻找物品时有清晰的思路，以及在购买和盘点时有单据可参照，此表格可以作为各类物品管理的统一标准。 ¨ 安全储存：重的东西放在底层 ¨ 存放高度：膝盖到人肩是最方便 ¨ 决定物品的最低存量，预先订购 ¨ 如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期（应有专门的纪录）整顿通告及宣传版 ¨ 通告和海报需给人有秩序感觉 ¨ 指定张贴地方，不随处乱贴 ¨ 每个公布板有清楚标签，如对外、活动、紧急等。 ¨ 定时更新宣传海报 ¨ 清除黏贴标示的胶布 ¨ 所有通告从顶对齐，有秩序地张贴 ¨ 海报用指定尺寸 ¨ 海报牢固地挂好，以免被风刮落 ¨ 留意放置海报的高度常清洁什么是常清洁？常清洁是整个组织的所有成员，上至总干事、下至清洁工人，一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。最重要的是：在清洁工作的同时，也清理自己的头脑，让它有一种新鲜、清洁的感觉。常清洁的格言 ¨ 不会使东西变脏 ¨ 不会随地掉东西 ¨ 马上清理东西 ¨ 把掉下来的标签再贴上 ¨ 保持经常检查自我区域卫生的习惯。 ¨ 定期进行卫生检查和纠正小问题 ¨ 清扫多数尚未曾注意到的地方常规范什么是常规范？透过示范管理，反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的行为。增强物品的视觉管理 ¨ 密封空间永不引起人们注意，常赊乱七八糟 ¨ 应尽量使用透明的盖子，使人看到内存什么东西 ¨ 在文件柜地方使用彩色符号 ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌 ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。张贴合适的标签 ¨ 利用标签：指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括： ¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。常自律什么是常自律？常自律是指创造一个具有良好习惯的工作场所及氛围，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践。当每个人都抛弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。培养良好有纪律的工作习惯 ¨ 每个人养成遵守操作规程的习惯 ¨ 组织制定某种形式的纪律，如程序文件及工作指引等（如标准作业程序SOP） ¨ 实践收拾对象和垃圾 ¨ 编写和遵......》》五常法的内容是什么？【中文名】：五常法【内容】：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律【目的】：腾出空间，空间活用【定义】： 1、常整理常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：腾出空间，空间活用。叮造清爽的工作场所。不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。 2、常整顿常整顿systematise，把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间。整齐的工作环境消除过多的积压物品。注意：这是提升效率的基础。 3、常清扫常清扫standardise，将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。 4、常清洁常清洁sanitise，维持上面3S的成果。 5、常自律常自律self-discipline，每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神。目的：培养好习惯营造团队精神。五常法是指哪五常？请求答案五常法一、五常法的定义： 1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。 2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础 3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质减少工业伤害 4．常清洁维持上面3S的成果 5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神二、怎样推行五常法运动 1．常整理如何区分要与不要的物品，大致可用如下的方法来区分。（1）不能用不用废弃处理（2）不再使用（3）可能会再使用（一年内）很少用放储存室（4） 6个月到1年左右用一次少使用（5）1个月到3个月左右用一次经常用（6）每天到每周用一次放工作场所边以上第（1）（2）应即时清出工作场所，作废弃处理；第（3）（4）（5）应即时清出工作场所，改放储存室；第（6）项留在工作场所的近处。〈事例〉：（1）办公区及料仓的物品（2）办公桌、文件柜、置物架之物品（3）过期的表单、文件、资料（4）私人物品（5）生产现场堆积之物品 2．常整顿把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定点定位放置。除了空间宽敞以外，更可免除物品使用时的找寻时间，且对于过量的物品也可即时处理。做法如下：（1）空间腾出（2）规划放置场所及位置（3）规划放置方法（6）放置标示（6）摆放整齐、明确效果：（1）要用的东西随即可取得（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。〈事例〉（1）个人的办公桌上、抽屉（2）文件、档案分类、编号或颜色管理（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示（4）通道、走道畅通（5）消耗性用品（如抹布、手套、扫把）定位摆放。 3．常清扫工作场所彻底打扫干净，并杜绝污染源。做法：（1）从地面到墙板到天花板所有物品（2）机器工具彻底清理（3）发现脏污问题（4）杜绝污染源领导者带头来做〈事例〉（1）办公桌面紊乱、粉尘、水渍（2）垃圾、废品未处理（3）玻璃门窗不干净（4）水管漏水，噪音污染处理（5）破损的物品修理 4．常清洁 5．常提高一切的组织活动都是靠人来推动的，假如‘人’缺乏遵守规则的习惯，或者缺乏自动自律的精神，推行五常法易流于形式，不易持续。提升常提高主要靠平时经常的教育训练，认属企业、参与管理、才能收到效果。常提高的实践始自内心而形之于外，由外在的表现再去塑造内心。常整理：从心中就有‘应有与不应有’的区分，并把不应有的去除的观念。常整顿：从心中就有‘将应有的定位’的想法。常清扫：从心中就有‘彻底清理干净，不整洁的工作环境是耻辱’的想法。常清洁：心中随时保持清洁，保持做人处事应有态度的想法。常提高：心中有不断的追求......》》餐饮的4d五常六t指的什么意思 “五常”“六T”对于很多人来说是一种陌生的管理法。但做过餐饮的想必一看就能明白。 “五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法，也是目前大中型餐饮酒店的服务亮点。 “五常”“六T”是一项综合化的管理，两者兼顾。前者“五常”是由香港何广明先生从日本的“5S”的管理模式上根据餐饮业的特殊性借鉴其管理模式而发展出来有利于餐饮业的新新餐饮管理方案。这些方案出台后，不少非餐饮的企业开始效仿。日本的“5S”想必做过稍微有点规模企业的人都是知道的。即为，整理、整顿、清洁、清扫、素养（修身）。整理：这个整理是指物品的区分。必需品与非必需品严格地区分开来。整顿：着重在整理后必需品的安放有序，有效标识，非必需品尽快处理掉。同时保证在整理后的基础上将物品安防的位置内以30秒时间内寻找出来。将寻找必需品的时间降低为零。清扫：将工作岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。清洁：实施以上三点（整理、整顿、清扫）的基础上，管理透明化，规范化，做法制度化而维持结果。素养（修身）：培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则标准化，提高成员的自身修养素质。综合以上“5S”及原有的“五常法”基础上针对餐饮转化而来的“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。 “六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少企业损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单......》》餐饮管理五常法其实有六常：整理，整顿，清洁，干净，素养，安全。六常在餐饮比较实用一点。厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？一、厨房管理五常法： 1、常组织：就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。凡事都有组织才有进步，企业或团体单位应该经常组织员工学习、研究、总结、交流、了解、分析工作中的细小环节，以求得到更好的解决方法，从而体现出整体的组织工作秩序和团队合作精神。其作用是为了提高员工的组织能力和判断能力，形成一种良好的工作秩序和工作氛围，提高员工的团队合作精神，加强员工的工作精神和热情，使之达到在工作和生活中的一种默契配合的关系，有利于企业的各项工作顺利贯彻执行。 2、常整顿：就是一个团体或企业在不同时间、不同阶段都会发生不同的事情，而这些事情应该由团体中的每个成员去完成，从而形成一种工作氛围。工作的成败依赖于员工对工作的理解和分析、以及对工作的准确、认真的工作态度和积极的工作精神，只有将工作中的每一个环节都做好才能获得整个工作的成功，因此，要求每位员工对待工作要常检查、常整顿。只有不断的通过工作、不断的检查、不断的总结，才能不断的发现工作中的不足和事物，才能有目标的去组织和整顿，才能将工作更好、更迅速的完成。其作用是为了提高员工的工作效率、节省工作时间，并且能够大大提高员工的工作准确度和实际工作能力，从而提高全体员工的整体素质及工作 *** ，增强企业的高效运做能力。 3、常清洁：就是指个人的、家庭的和集体的清洁工作，个人的主要表现在自身的穿戴整洁、宿舍的卫生清洁等，家庭的是指家庭的环境卫生等，集体的包括办公环境的清洁卫生、工作场所的清洁卫生以及营业环境的干净整洁等。只有不段通过对员工培训清洁卫生的工作习惯，才能保持整体工作环境的清洁程度，才能体现出整洁干净的工作环境，从而反映出整个企业的良好精神面貌。其作用是通过培养员工的良好清洁卫生习惯，从我做起，形成幽雅、整洁的集体工作环境，充分体现企业整体的工作精神和面貌，大大提高企业的整体形象亥 4、常规范：将工作规范是企业在不断扩大和发展过程中达到一种标准、统一的需求。企业规范包括个人仪表、仪容、服装、语言、动作行为、职业水平以及职业道德，只有时刻让员工依据工作的标准要求，不断将工作规范化，才能实现企业的整体规范、标准和统一。其作用是为了培养员工的整体规范标准作风，提高他们的工作规范标准度，通过每个人的规范标准，从而体现出企业整体的规范、标准和统一性。 5、常自律：就是要求企业的每一位员工都能有严于律己的工作精神，自觉的遵守企业的各项规章制度，做到把企业的利益和荣誉放在首位，自觉维护企业的良好形象。其作用是通过培养企业员工的自律精神，创造一个良好的工作氛围，体现一种主人翁工作姿态，做到对人对己都有纪律性，从而使整个企业形成良好的工作纪律性。二、厨房管理六常法： 1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 4、常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 5、常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。 6、常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。...》》五常管理指的是那些五常法管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五常法管理的内涵就是结合自身特点，如何最大程度地在节约成本的前提下开拓市场，最大限度地去获得高额的附加价值。其他的硬搬死套都已经脱离了五常法管理的宗旨和根本五常指的是哪五项五常法一、五常法的定义：　　1．常整理　　将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。　　目的：腾出空间，空间活用　　防止误用、误送　　塑造清爽的工作场所　　注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。　　2．常整顿　　把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。　　目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间　　整齐的工作环境消除过多的积压物品　　注意：这是提升效率的基础　　3．常清扫　　将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。　　目的：稳定品质减少工业伤害　　4．常清洁　　维持上面3S的成果　　5．常提高　　每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神　　目的：培养好习惯营造团队精神　　二、怎样推行五常法运动　　1．常整理　　如何区分要与不要的物品，大致可用如下的方法来区分。　　（1）不能用不用废弃处理　　（2）不再使用　　（3）可能会再使用（一年内）很少用放储存室　　（4） 6个月到1年左右用一次少使用　　（5）1个月到3个月左右用一次经常用　　（6）每天到每周用一次放工作场所边　　以上第（1）（2）应即时清出工作场所，作废弃处理；　　第（3）（4）（5）应即时清出工作场所，改放储存室；　　第（6）项留在工作场所的近处。　　〈事例〉：　　（1）办公区及料仓的物品　　（2）办公桌、文件柜、置物架之物品　　（3）过期的表单、文件、资料　　（4）私人物品　　（5）生产现场堆积之物品　　2．常整顿　　把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定点定位放置。除了空间宽敞以外，更可免除物品使用时的找寻时间，且对于过量的物品也可即时处理。　　做法如下：　　（1）空间腾出（2）规划放置场所及位置（3）规划放置方法　　（6）放置标示（6）摆放整齐、明确　　效果：　　（1）要用的东西随即可取得　　（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。　　〈事例〉　　（1）个人的办公桌上、抽屉　　（2）文件、档案分类、编号或颜色管理　　（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示　　（4）通道、走道畅通　　（5）消耗性用品（如抹布、手套、扫把）定位摆放。　　3．常清扫　　工作场所彻底打扫干净，并杜绝污染源。　　做法：（1）从地面到墙板到天花板所有物品（2）机器工具彻底清理　　（3）发现脏污问题（4）杜绝污染源　　领导者带头来做　　〈事例〉　　（1）办公桌面紊乱、粉尘、水渍（2）垃圾、废品未处理　　（3）玻璃门窗不干净（4）水管漏水，噪音污染处理　　（5）破损的物品修理　　4．常清洁　　5．常提高　　一切的组织活动都是靠人来推动的，假如‘人’缺乏遵守规则的习惯，......》》各位友友有谁知道什么是餐饮管理五常法没的啊？常组织常整顿常清洁常规范常自律五常法管理制度五常法”管理制度为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：一、原料采购索证五常制度责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。二、食品贮存五常制度责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。三、食品粗加工五常制度责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。四、切配菜五常制度责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S004 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 4、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品......》》

酒店管理五常法

　　导语：国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。下面说说酒店管理的五常法!

　　酒店管理五常法

　　五常法含义：

　　五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：

　　常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

　　1S—常组织

　　定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

　　目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

　　做法：

　　1. 对所在的工作场所进行全面检查。

　　2. 制定需要和不需要的判别基准。

　　3. 清除不需要物品。

　　4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

　　5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

　　2S-常整顿

　　定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

　　目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

　　做法：

　　1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。

　　2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

　　3、标示所有的物品(目视管理重点)。

　　达到整顿的四个步骤

　　1、分析现状。

　　2、物品分类。

　　3、储存方法。

　　4、贯彻贮存原则。

　　3S-常清洁

　　定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

　　目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

　　做法：

　　1、建立清洁责任区。

　　2、清洁要领。

　　◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

　　◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

　　◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

　　◆破损的物品要清理好。

　　◆定期进行清扫活动。

　　3、履行个人清洁责任。

　　谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

　　4S-常规范

　　定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

　　目的：通过制度化来维持成果。

　　做法：

　　1、认真落实前面3S工作。

　　2、分文明责任区、分区落实责任人。

　　3、视觉管理和透明度。

　　4、制定稽查方法和检查标准。

　　5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

　　☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持;常规范技巧;视觉管理;增加透明度;制定标准。

　　5S-常自律

　　定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

　　目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

　　做法：

　　1、持续推动前4S至习惯化。

　　2、制定共同尊守的有关规则、规定

　　3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

　　4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

　　下班前五分钟五常法：

　　☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓;

　　☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

　　☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

　　☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正;

　　☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

　　五常法的.实际效用

　　▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境；

　　▲ 提高工作效率；

　　▲ 提高员工质素；

　　▲ 保障品质；

　　▲ 塑造良好的单位形象。

　　五常法守则：

　　工作常组织

　　天天常整顿

　　环境常清洁

　　事物常规范

　　人人常自律

　　推行五常法的步骤

　　组织：成立5S推行小组并拟定活动计划；

　　规则：组织制定各项5S规范和审核标准；

　　培训：宣传5S基本知识、各项5S规范；

　　执行：全面执行各项5S规范，自我审核；

　　监督：组织检查、互相评估。

　　“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。

　　传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持。

　　“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

　　“ 五常法”的优越性：

　　1降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。

　　2提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

　　3提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

　　4改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

　　5提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。

什么是五常法管理

问题一：什么是五常管理？ “五常法”是香港五常法协会主席何广明教授引进日本5S管理，结合香港实际创立的一种企业管理方法。“五常法”就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它的最大特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯。把培训做到了每个岗位工作现场，把标准落实到每一个细节。酒店工种复杂，点多面广，集生产、销售、服务于一体，人员流动频繁，管理难度较大，因此在酒店实施“五常法”管理势在必行。我店自2006年3月起全面实施五常管理法，在全体员工的共同努力下，经过3个多月的实施，已成功达到预期效果，时刻保持干净整洁，物品摆放有序，保证在最短时间找到所需的物品，最大限度地提高了工作效率和员工的士气，员工工作得更安全、更舒畅，同时也将资源浪费降到最低点。问题二：五常管理指的是那些五常法管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五常法管理的内涵就是结合自身特点，如何最大程度地在节约成本的前提下开拓市场，最大限度地去获得高额的附加价值。其他的硬搬死套都已经脱离了五常法管理的宗旨和根本问题三：厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？一、厨房管理五常法： 1、常组织：就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。凡事都有组织才有进步，企业或团体单位应该经常组织员工学习、研究、总结、交流、了解、分析工作中的细小环节，以求得到更好的解决方法，从而体现出整体的组织工作秩序和团队合作精神。其作用是为了提高员工的组织能力和判断能力，形成一种良好的工作秩序和工作氛围，提高员工的团队合作精神，加强员工的工作精神和热情，使之达到在工作和生活中的一种默契配合的关系，有利于企业的各项工作顺利贯彻执行。 2、常整顿：就是一个团体或企业在不同时间、不同阶段都会发生不同的事情，而这些事情应该由团体中的每个成员去完成，从而形成一种工作氛围。工作的成败依赖于员工对工作的理解和分析、以及对工作的准确、认真的工作态度和积极的工作精神，只有将工作中的每一个环节都做好才能获得整个工作的成功，因此，要求每位员工对待工作要常检查、常整顿。只有不断的通过工作、不断的检查、不断的总结，才能不断的发现工作中的不足和事物，才能有目标的去组织和整顿，才能将工作更好、更迅速的完成。其作用是为了提高员工的工作效率、节省工作时间，并且能够大大提高员工的工作准确度和实际工作能力，从而提高全体员工的整体素质及工作 *** ，增强企业的高效运做能力。 3、常清洁：就是指个人的、家庭的和集体的清洁工作，个人的主要表现在自身的穿戴整洁、宿舍的卫生清洁等，家庭的是指家庭的环境卫生等，集体的包括办公环境的清洁卫生、工作场所的清洁卫生以及营业环境的干净整洁等。只有不段通过对员工培训清洁卫生的工作习惯，才能保持整体工作环境的清洁程度，才能体现出整洁干净的工作环境，从而反映出整个企业的良好精神面貌。其作用是通过培养员工的良好清洁卫生习惯，从我做起，形成幽雅、整洁的集体工作环境，充分体现企业整体的工作精神和面貌，大大提高企业的整体形象亥 4、常规范：将工作规范是企业在不断扩大和发展过程中达到一种标准、统一的需求。企业规范包括个人仪表、仪容、服装、语言、动作行为、职业水平以及职业道德，只有时刻让员工依据工作的标准要求，不断将工作规范化，才能实现企业的整体规范、标准和统一。其作用是为了培养员工的整体规范标准作风，提高他们的工作规范标准度，通过每个人的规范标准，从而体现出企业整体的规范、标准和统一性。 5、常自律：就是要求企业的每一位员工都能有严于律己的工作精神，自觉的遵守企业的各项规章制度，做到把企业的利益和荣誉放在首位，自觉维护企业的良好形象。其作用是通过培养企业员工的自律精神，创造一个良好的工作氛围，体现一种主人翁工作姿态，做到对人对己都有纪律性，从而使整个企业形成良好的工作纪律性。二、厨房管理六常法： 1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 4、常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 5、常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。 6、常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。...》》问题四：厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？这是学日本人的管理，后来香港人引入，有点类似5S、6S，现在已经有10S的概念了五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。六常是在五常基础上多了常教育问题五：“五常法”管理模式起源那里五常法是来源于日本的5S管理法：整理、整顿、清扫、清洁、修养。自1998年由香港何广明教授创建了香港五常管理法：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。五常法的目的是提升成品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象以形成企业的综合竞争力。五常法的创新观念是：行动―习惯―目标―使命―文化。而传统观念是：使命―目标―习惯―行动―文化。五常法的口号是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。五常法可克服的企业病症：工作天南地北、环境肮脏、人际关系恶劣、大多数人看上去都精神不振、员工不关心自己的工作、容易发生故障及意外、品质管理活动陷入停顿状态、存在着很多不良习惯及顾客投诉。五常法实施要点：常组织把不需要的物品扔掉、常整顿给每件物品命名并定好位置、常清洁全体大扫除、常规范礼堂管理及透明化管理、常自律眼见为实、为最好的部门颁奖、总结过去的活动并为下一个阶段作计划。五常法活动在收工前5分钟进行五常活动也非常有效。五常法详细介绍：常组织找出完成任务所需用的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降到最低并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。常整顿研究提高效率方面的物品，并解决物品的“名”和“家”旨在用最短的时间拿到和说得好物品。步骤是：分析现状、物品归类、储存方法、切实执行。常清洁重点维持透明度礼堂管理及园林式环境包括利用和全面礼堂管理法从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所、持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。香港五常管理法是企业现场实物管理的最有效的方法。问题六：什么是酒店五常管理法？都有哪五项？？一、“5S”活动的含义 “5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。 “5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。二、“5S”活动的内容（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理（其内容将在第三节中进一步介绍）。（三）清扫把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。（四）清洁整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉......》》问题七：五常法管理制度五常法”管理制度为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：一、原料采购索证五常制度责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。二、食品贮存五常制度责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。三、食品粗加工五常制度责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。四、切配菜五常制度责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S004 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 4、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品......》》问题八：五常管理的好处？ 1.人事管理第一要抓心态管理。 2.你最重要的工作就是“奖励”和“激励”（团队）。 3.严格要求自己和下属才是对团队对社会负责。问题九：五常指的是哪五项五常法一、五常法的定义：　　1．常整理　　将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。　　目的：腾出空间，空间活用　　防止误用、误送　　塑造清爽的工作场所　　注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。　　2．常整顿　　把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。　　目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间　　整齐的工作环境消除过多的积压物品　　注意：这是提升效率的基础　　3．常清扫　　将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。　　目的：稳定品质减少工业伤害　　4．常清洁　　维持上面3S的成果　　5．常提高　　每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神　　目的：培养好习惯营造团队精神　　二、怎样推行五常法运动　　1．常整理　　如何区分要与不要的物品，大致可用如下的方法来区分。　　（1）不能用不用废弃处理　　（2）不再使用　　（3）可能会再使用（一年内）很少用放储存室　　（4） 6个月到1年左右用一次少使用　　（5）1个月到3个月左右用一次经常用　　（6）每天到每周用一次放工作场所边　　以上第（1）（2）应即时清出工作场所，作废弃处理；　　第（3）（4）（5）应即时清出工作场所，改放储存室；　　第（6）项留在工作场所的近处。　　〈事例〉：　　（1）办公区及料仓的物品　　（2）办公桌、文件柜、置物架之物品　　（3）过期的表单、文件、资料　　（4）私人物品　　（5）生产现场堆积之物品　　2．常整顿　　把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定点定位放置。除了空间宽敞以外，更可免除物品使用时的找寻时间，且对于过量的物品也可即时处理。　　做法如下：　　（1）空间腾出（2）规划放置场所及位置（3）规划放置方法　　（6）放置标示（6）摆放整齐、明确　　效果：　　（1）要用的东西随即可取得　　（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。　　〈事例〉　　（1）个人的办公桌上、抽屉　　（2）文件、档案分类、编号或颜色管理　　（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示　　（4）通道、走道畅通　　（5）消耗性用品（如抹布、手套、扫把）定位摆放。　　3．常清扫　　工作场所彻底打扫干净，并杜绝污染源。　　做法：（1）从地面到墙板到天花板所有物品（2）机器工具彻底清理　　（3）发现脏污问题（4）杜绝污染源　　领导者带头来做　　〈事例〉　　（1）办公桌面紊乱、粉尘、水渍（2）垃圾、废品未处理　　（3）玻璃门窗不干净（4）水管漏水，噪音污染处理　　（5）破损的物品修理　　4．常清洁　　5．常提高　　一切的组织活动都是靠人来推动的，假如‘人’缺乏遵守规则的习惯，......》》