月饼皮的做法（月饼皮的做法及配方）

本文目录

• 月饼皮的做法及配方
• 苏式月饼皮的做法
• 月饼皮最简单做法
• 月饼皮是怎么做的呢
• 如何做月饼的面皮
• 月饼皮怎么制作
• 月饼皮的做法
• 一口酥皮月饼

月饼皮的做法及配方

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。X.包好之前做好的馅料。XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。十二。用模具压成月饼的形状。十三。烤箱180度烤5分钟。十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。15.再烤15分钟就完成了。

苏式月饼皮的做法

制作苏式月饼皮，我们首先需要准备75克油，还有棉糖和热水以及面粉和酥油。首先第1步需要用热水加糖，化开之后再加入油搅拌，之后放入酵母加入面粉中，然后醒发30分钟的时间。然后在100克的面皮，加入70克的酥油，之后开始摊开面皮放入馅料，放入烤箱中，温度设定才210度到160度，20分钟的时间就可以制作完成了。

月饼皮最简单做法

制作月饼皮需要准备好所需的材料，需要低筋面粉、转化糖浆、植物油与碱水，将面粉与这些材料用叠压的方式混合均匀，并且醒面一小时，之后可以分成25克一个的小剂子，包入内馅，揉圆后放在模具中压出形状，放在烤箱中烘烤即可。

月饼皮的简单做法

制作月饼皮，需要低筋面粉、花生油、转化糖浆和碱水。将转化糖浆加碱水用电动打蛋棒高速打发5分钟，再加入花生油搅拌5分钟，待其充分混合后加入低筋面粉中，搅拌均匀，揉成较为光滑的面团。

糖浆与面粉混合的过程中，需使用叠压的方法，注意不要过度搅拌，很容易使面皮起筋，口感不再松软。叠压到没有干粉便可以静置醒面1小时左右备用。

充分醒面松弛好的面皮分成一个25克一个的小剂子，将其按扁，往其中包入45克的内馅，以及一颗咸蛋黄，将其紧密包裹，放在模具中轻轻按压后倒出，放在烤箱中烘烤。

月饼皮是怎么做的呢

第一道：广式豆沙月饼广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。第五步：将面粉筛入盆中。第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。小提示1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”第二道：苏式椒盐月饼苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~具体制作方法第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。油酥：低筋面粉170克、猪油80克。馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。第十一步：由一头卷起来，如图。第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。第十四步：再次由一头卷起来，如图。第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。第十八步：压扁，擀开，如图。第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。第二十步：全部包好的样子，如图。第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）第二十四步：做好的样子。

如何做月饼的面皮

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 

月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

月饼皮怎么制作

做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

月饼皮的做法

月饼皮的做法月饼皮材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液做法：1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化後与苋水混合均匀。2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。3.筛入200g低粉轻轻拌匀。4.拌匀後揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最後将面皮封口，轻轻揉圆。8.将手上放些乾面粉用面球滚一下，沾上少许乾面後用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。10.烤箱预热好後，将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盤晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉後，放入密封袋中回油即可。广式月饼皮材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，梘水1克做法：1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、梘水2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼後，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮7.最後封口8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实後手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟後取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层冰皮月饼皮糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克1、先倒入炼乳2、然後加入牛奶搅拌均匀3、再加入色拉油搅拌均匀4、再加入糖粉搅拌均匀5、再加入澄粉搅拌均匀6、再加入粘米粉搅拌均匀7、最後加入糯米粉8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中9、大火20分钟後，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，10、蒸好的粉糊11、蒸好的粉糊先晾著，先来炒手粉，锅烧乾，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可12、手上淋油揉匀冰皮备用13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子16、就像包包子一样包好17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具20、换个模具再做21、所有的都做好22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好小窍门：1、做好的冰皮月饼冷藏後风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次月饼皮用什麼面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

一口酥皮月饼

酥皮月饼

做法：

1、黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。2、红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。3、面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。4、烤箱上火180度，下火160度，放中层，先烤8~10分钟，拿出稍微放凉后，表面涂层蛋黄液，继续放进烤箱烤10分钟即可。