中小型西餐厅的管理制度是什么？西餐管理上有哪些技巧

本文目录

• 中小型西餐厅的管理制度是什么
• 西餐管理上有哪些技巧
• 关于西餐厅的管理与经营
• 怎么样做好一个西餐厅的领导
• 西餐主管有哪些岗位职责
• 西餐厅管理应学哪些内容
• 如何经营好一家西餐厅
• 一个餐厅的主管职责是什么
• 西餐厅管理

中小型西餐厅的管理制度是什么

西餐厅基本西餐管理制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一章 岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 领班岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务\x0d\x0a\x0d\x0a 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。\x0d\x0a\x0d\x0a 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。\x0d\x0a\x0d\x0a 服务员岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。\x0d\x0a 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。\x0d\x0a 3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。\x0d\x0a 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。\x0d\x0a 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。\x0d\x0a 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。\x0d\x0a 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。\x0d\x0a 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。\x0d\x0a 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。\x0d\x0a 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。\x0d\x0a 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。\x0d\x0a 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。\x0d\x0a 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。\x0d\x0a 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁\x0d\x0a 15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。\x0d\x0a 16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。\x0d\x0a 17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。\x0d\x0a 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。\x0d\x0a 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。\x0d\x0a 20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。\x0d\x0a 21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。\x0d\x0a\x0d\x0a第二章 卫生标准制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部卫生标准制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏\x0d\x0a\x0d\x0a 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕\x0d\x0a\x0d\x0a 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。\x0d\x0a\x0d\x0a 4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。\x0d\x0a\x0d\x0a 5. 排风扇要清洁，通风要正常。\x0d\x0a\x0d\x0a 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。\x0d\x0a\x0d\x0a 9. 餐厅内温度适中、正常。\x0d\x0a\x0d\x0a 10.餐厅内通道无障碍物。\x0d\x0a\x0d\x0a 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。\x0d\x0a\x0d\x0a 12.菜单清洁无破损。\x0d\x0a\x0d\x0a 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。\x0d\x0a\x0d\x0a 14.垃圾桶内无异味。\x0d\x0a\x0d\x0a 15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。\x0d\x0a\x0d\x0a 16.脏餐具不可有过夜现象。\x0d\x0a\x0d\x0a 17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。\x0d\x0a\x0d\x0a 18.背景音乐不可过大过小。\x0d\x0a\x0d\x0a 19.卫生死角要做到每周定点打扫。\x0d\x0a\x0d\x0a 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。\x0d\x0a\x0d\x0a 21.台布无破损、无污渍并整洁。\x0d\x0a\x0d\x0a 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。\x0d\x0a\x0d\x0a 23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。\x0d\x0a\x0d\x0a 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。\x0d\x0a\x0d\x0a 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。\x0d\x0a\x0d\x0a 26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。\x0d\x0a\x0d\x0a 第三章 纪律制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部纪律制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1、工作时间不可大声喧哗。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、在不是自己的工作区域串岗。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、不可抱臂或手叉入衣袋。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。\x0d\x0a\x0d\x0a 6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、上班不可依、靠、趴在柜台。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、上班时间不可随背景音乐哼唱。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、不可对宾客指指点点。\x0d\x0a\x0d\x0a 11、不可嘲笑宾客失慎。\x0d\x0a\x0d\x0a 12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。\x0d\x0a\x0d\x0a 13、不可不理会宾客询问情况。\x0d\x0a\x0d\x0a 14、不可对宾客过分亲热、随便。\x0d\x0a\x0d\x0a 15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。\x0d\x0a\x0d\x0a 16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。\x0d\x0a\x0d\x0a 17、员工不可带情绪上班。\x0d\x0a\x0d\x0a 18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。\x0d\x0a\x0d\x0a 19、上下班员工需走员工通道。\x0d\x0a\x0d\x0a 20、罚单拒签翻倍。\x0d\x0a\x0d\x0a 21、配合保安查包工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 22、上下班前后所有员工不可在店逗留。\x0d\x0a\x0d\x0a 23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。\x0d\x0a\x0d\x0a 24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。\x0d\x0a\x0d\x0a 25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。\x0d\x0a\x0d\x0a 第四章 餐厅服务质量制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、迎接宾客是否使用敬语。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、使用敬语是否点头致意。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、在通道上行走是否妨碍客人。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、是否协助宾客入座。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、对入席宾客是否端茶、送巾。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、是否让宾客等候过久。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、能否向宾客提建议，进行推销\x0d\x0a\x0d\x0a 11、回答宾客提问是否流利、悦耳。\x0d\x0a\x0d\x0a 12、接受点菜是否细听并复述。\x0d\x0a\x0d\x0a 13、与宾客说话是否点头行礼。\x0d\x0a\x0d\x0a 14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。\x0d\x0a\x0d\x0a 15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。\x0d\x0a\x0d\x0a 16、能否根据菜单准备好必要的餐具。\x0d\x0a\x0d\x0a 17、斟酒是否按照操作规程进行。\x0d\x0a\x0d\x0a 18、上菜时是否介绍菜名。\x0d\x0a\x0d\x0a 19、递送物品是否使用托盘。\x0d\x0a\x0d\x0a 20、餐中是否做到“三轻四勤”。\x0d\x0a\x0d\x0a 21、是否及时更换烟缸、骨碟。\x0d\x0a\x0d\x0a 22、结账是否迅速、正确、无误。\x0d\x0a\x0d\x0a 23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。\x0d\x0a\x0d\x0a 24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。\x0d\x0a\x0d\x0a 25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。\x0d\x0a\x0d\x0a 第五章 餐厅服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 自助餐服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费\x0d\x0a\x0d\x0a第二节 零点服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。\x0d\x0a 2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。\x0d\x0a 3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。\x0d\x0a 4、客人到齐后，递上菜单。\x0d\x0a 5、除去筷套，打开餐巾。\x0d\x0a 6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。\x0d\x0a 7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。\x0d\x0a 8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。\x0d\x0a 9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。\x0d\x0a 10、厨房按订单备菜，分类烹任。\x0d\x0a 11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。\x0d\x0a 12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。\x0d\x0a 13、替客人分菜、分汤。\x0d\x0a 14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。\x0d\x0a 15、继续上菜。\x0d\x0a 16、根据需要换骨碟，添酒水。\x0d\x0a 17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。\x0d\x0a 18、收去菜碟、碗筷。\x0d\x0a 19、为客人添茶水。\x0d\x0a 20、通知收银员准备账单。\x0d\x0a 21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。\x0d\x0a 22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。\x0d\x0a 23、将发票和余额交还客人。\x0d\x0a 24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。\x0d\x0a 25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。\x0d\x0a\x0d\x0a 第三节 团体用餐服务\x0d\x0a 1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。\x0d\x0a 2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。\x0d\x0a 3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。\x0d\x0a 4、团体用餐的基本步骤和程序是:\x0d\x0a （1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。\x0d\x0a （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。\x0d\x0a （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。\x0d\x0a （4）为客人分菜、分汤。\x0d\x0a （5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。\x0d\x0a （6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。\x0d\x0a （7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。\x0d\x0a\x0d\x0a 餐饮服务中心财务管理制度\x0d\x0a\x0d\x0a 一、总则\x0d\x0a 1.餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。\x0d\x0a 2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。\x0d\x0a 3.餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。\x0d\x0a 4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。\x0d\x0a 5.会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。\x0d\x0a 二.现金管理制度\x0d\x0a 1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。\x0d\x0a 2.遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。\x0d\x0a 3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。\x0d\x0a 4.现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。\x0d\x0a 5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。\x0d\x0a 6.每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。\x0d\x0a 7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。\x0d\x0a 8.采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。\x0d\x0a 9.因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。\x0d\x0a 三.银行存款，支票管理制度\x0d\x0a 1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。\x0d\x0a 2.填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。\x0d\x0a 3.出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。\x0d\x0a 4.出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。\x0d\x0a 5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。\x0d\x0a 6.支票与印鉴要分开存放。\x0d\x0a 7.采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。\x0d\x0a 8.采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。\x0d\x0a 四.借款制度\x0d\x0a 1.任何借款都必须严格遵守审批程序。\x0d\x0a 2.任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。\x0d\x0a 3.采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。\x0d\x0a 4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。\x0d\x0a 五.收据管理与报帐制度\x0d\x0a 1.建立收据信用登记薄，由专人负责管理。\x0d\x0a 2.开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。\x0d\x0a 3.购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。\x0d\x0a 4.报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。\x0d\x0a 5.旅差费按学校财务规定执行。\x0d\x0a 六.会计凭证复合及会计档案管理制度\x0d\x0a 1.会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。\x0d\x0a 2.对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。\x0d\x0a 3.会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。\x0d\x0a 4.每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。\x0d\x0a 5.会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。\x0d\x0a 6.会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

西餐管理上有哪些技巧

一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制定相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

关于西餐厅的管理与经营

一、制订运营计划 1．作业分配 将某些工作或任务安排、分配给员工，使其在本身负责的工作范围内(外)完成店长交付的任务。这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。 2．作业方法的改善 不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力并能达成目标。 3．员工考核和教育培训 不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最大的资产。西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去 培训员工。除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点，实施一系列有计划的在职训练(OJT)，让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影响工作意愿；或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。另外，管理者应随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。 4．人员管理 西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外，在人员管理方面也能有所体现。管理人员也是店长的重要职责。 有效地管理员工而非控制员工，可提升整体工作效率。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下，如何有效地管理员工，如何让员工有高效率的工时，如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感，如何让员工自重自律、乐在其中，都是颇值得深思的!5．安全管理 安全管理是管理者的重要职责，同时也是每位员工的职责。安全管理包含：酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。 做好安全管理有以下作用。 （1）避免问题发生。 （2）问题一旦发生，能用最有效率的方法解决。 6．餐饮经营计划的任务 经营计划包括计划编制和计划执行，它体现在业务管理过程的始终，具体任务包括以下四个方面。 （1）分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对西餐厅餐饮计划目标的影响;西餐厅近年来的接待人次，增长比率，西餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。 （2）预测计划目标，编制计划方案，重点是做好以下五个方面的工作。第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测西餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。 （3）搞好综合平衡，落实计划指标，实事求是。综合平衡是计划管理的基本原则。 （4）发挥控制职能，完成计划任务，其重点是做好三个方面的工作。第一，以西餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。第三，根据各级、各部门计划的完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证计划任务的顺利完成。 二、做好西餐厅财务管理 （一）对现金的管理 现金管理是非常重要的，必须谨慎行事。较先进的西餐厅大多采用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售情况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优惠券、消费卡等，因而有一定的特殊性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。 1．收银管理 店长对现金的管理点就是收银环节，因为收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此收银员的选聘就十分重要。通常，收银员的选聘标准是：诚实、负责、敏捷与友善；对收银员的 收银差错率的控制标准是万分之三，如果差错率不控制在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。 除了控制收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。 （1）严防假钞。 （2）价格输入错误。 （3）亲朋好友结账少输入。 （4）内外勾结逃过结款。 （5）多找顾客钱。 （6）直接偷钱。 2．通过试验性消费检验收银员 为了评核收银员在为顾客结账时的工作表现，店长除了制定收银员作业制度外，还需要每日在不固定时间进行随机查询、督察，因为制度靠监督才能得到有效的执行。如肯德基靠一些“神秘顾客”，即公司派出的专员以顾客的身份出现在店面中，根据自己所接受的一系列服务，按运营手册所规定的标准，对餐厅的营业水平进行检查。这里我们推荐一种试验性消费方法供店长检验收银员工作的准确性，具体步骤如下。 (1)选择几样不同的酒水，如上几周特价酒水、几个外包装相似但价格不同的酒水等。 (2)付款时，提供几张折扣券或一张过期的消费卡。 (3)消费结算后，再多买一些酒水。 (4)每一次试验的结果必须记录在收银员准确率记录上，并注明错误的种类。店长必须及时和收银员讨论试验中出现的错误，对收银完全正确的收银员则予以表扬。（二）进货票据管理 相对于收银台的现金收入来说，进货票据管理也是店长财务管理不可忽视的环节，因为进货票据是付款的凭证，是西餐厅的支出项目记录。如果在进货接收过程中，原材料和酒水进货票据出现任何差错，都可能给这家西餐厅带来很大的损失。店长要根据每天的收支差率来判断是否有不正常现象。收支差率的计算公式是：收支差率=(当天营业额-当天进货额)／当天营业额。如收支差率为零说明当天无进货，如收支差率《1，那么(1-收支差率)的余额就是进货占当天营业额的比重。例如：一家西餐厅一天的营业额为5万元，当天的进货额为1万元，那么其收支差率就是：(50 000-10 000)／50 000=0.8，而进货率=1-0.8=0.2。 店长对进货票据的管理还体现在进货票据验收、登录和会计报表审查等作业环节上。店长需每日亲自检查核实进货的数量、质量和价格。具体的操作过程可参照后面的收银作业流程。 （三）销售日报表 不懂得管理信息资料的店长不是好店长。信息管理是现代商业活动对店长的要求。运用POS系统来管理的西餐厅，店长会很快地得到有关经营状况的准确信息资料。店长要对这些资料进行分析研究，制定出改进经营的策略。通常，电脑POS系统能提供给店长如下信息资料。 1．西餐销售日报表 POS系统所做出的销售日报表能分西餐类别和时间细化反映各种销售信息。它可反映出日销售总额、每个用餐时段由销售额和销售比重、来客总数、来客平均消费额、来客消费西餐的种类数和每一个种类的平均单价，并可据以分析每个品种项目对利润的贡献，从而有助于确定增加或删除某些品种项目。 2．西餐销售排行表 西餐销售排行表主要包括销售额排行、毛利润排行、销售比重、销售额和销售量的交叉比率排行等数据表。这些数据表使西餐厅有能力追踪不同品种销售额的变化，分析餐饮产品品种的受欢迎程度，调整广告和促销策略。 3．促销效果表 促销效果表主要反映促销活动中销售额变化、顾客增加率、来客平均消费额变化、毛利率变化、促销活动前后的差异等。 4．费用明细表 该表主要反映各项费用的金额和所占费用总额的比重等信息。 5．盘点记录表 该表主要反映各西餐存货额和周转率等。 6．损益表 每月的损益表所包含的内容是：销售额、毛利额、损耗额、费用额等。 7．顾客意见表 重视顾客意见的西餐厅，都会在电脑中设定特定的程序，要求POS系统做出顾客意见表。该表所反映的内容是：顾客意见的内容、意见的条数、意见所指的服务项目；顾客满意的内容、满意事项的件数和服务人员。受过良好管理素质培训的店长会较容易地根据这些信息资料，把计算机的定量分析与由人完成的定性分析结合起来，迅速地提出相应的改进对策，保证西餐厅的经营蒸蒸日上。（四）经营利润计划内容 1．营业收入计划。 2．营业成本计划。营业成本主要指食品原材料成本。成本计划以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率等指标，可作为食品原材料成本管理的依据。 3．营业费用计划。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费，可大致分为固定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等;后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用，客用消耗用品费用，服务用品洗涤费用等。 4．营业利润计划。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。利润计划指标还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、实现利税等.

怎么样做好一个西餐厅的领导

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导； 　　2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。 　　3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等； 　　4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决； 　　5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种； 　　6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品； 　　7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费； 　　8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。 　　9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力； 　　10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性； 　　11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行； 　　12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率； 　　13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

西餐主管有哪些岗位职责

●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结1．迎接客人：l餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。5．点蜡烛（晚餐）：a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。b）注意火种不能碰到客人。6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。8．上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。d)面包服务按逆时针方向进行。e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。9．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d)点菜结束离开前须感谢客人。10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。11．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。13．撤换及摆放餐具：a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。14．上菜a)上菜在客人的右侧进行。b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。15．巡台a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶。b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。c)添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。d)添面包。e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其他饮品。16．撤餐碟：a)在客人右侧进行。b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。c)按顺时针方向撤盘子。17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。18．清洁桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。21．结账：a)准备好账单。b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。c)结账后须向客人表示感谢。22．送客a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。c)更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。西餐上菜流程： 1．西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。 正式的全套餐点上菜顺序是： 1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐厅管理应学哪些内容

一、 直接上级：餐饮总监二、 管理对象：西餐厅前台领班、西餐厅厨师长、所辖全体员工。三、 基本职能：协助餐饮总监负责西餐厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：1、 熟悉酒店主要目标市场，了解消费者餐饮需求，有针对性开发和提供能满足需求的餐饮产品和服务。2、 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、 加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。督促厨师长对厨房进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，了解存货及市场行情，保证菜肴质量，减少浪费，调动厨房人员工作积极性。4、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、 与餐饮总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及肫渌�喙夭棵诺墓低ê献鳎�绕涫切�骱们疤ǚ�窈统�抗┯Φ墓叵担�岣吖ぷ餍�剩�跎俨槐匾�牟畲怼?br》11、 经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、 完成餐饮总监布置的各项其他任务。五、任职条件：1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。2、 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

如何经营好一家西餐厅

摘要：西餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，西是餐饮管理中最重要的内容之一。很多时候人们去西餐厅不仅仅是为了美食，他们更加注重的是那里的气氛。管理西餐厅要注意餐前的准备工作、开餐时的餐厅管理、餐饮成本控制管理、人力资源管理这四个方面的问题，接下来就和小编一起来看看西餐厅怎么经营吧。西餐厅的管理方法一、餐前的准备工作1、搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；2、准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；3、检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；4、召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。二、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。三、餐饮成本控制管理1、树立成本控制意识为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。2、建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有采购控制、验收控制、库存控制、发料控制、粗加工控制、切配控制、烹制控制、餐厅销售控制。3、强成本核算与分析主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。四、人力资源管理1、加强全员培训通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。2、理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。3、提高员工的积极性要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。如何经营好一家西餐厅1、对餐厅所有岗位人员开展强化培训，使之了解西餐经营管理的现状和发展趋势。扎扎实实地提高服务员的外语水平和服务水准，使之适合外宾要求。2、接受先进的餐厅管理思想，学习先进的管理经验，增强西餐销售观念。3、提高西餐的菜肴质量，满足贵宾的消费需要和心理，从而保持和提高高层次消费的客源量。4、调查消费者的需求，分析市场的特点，开拓和扩大西餐厅的客源，增加更新西菜菜肴的品种和服务形式，争取进一步提高西餐厅的营业额。5、置西餐厅的经营需要的保温设备和专用餐车、专用餐具、物料用品。6、认真地对厨师进行正宗西餐厅制作工艺的技术培训，使酒店的西式菜肴食品符合通常的质量要求。

一个餐厅的主管职责是什么

餐厅主管的岗位职责主要有以下几方面：

1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；

2、安排员工班次，核准考勤表，根据客情调配员工；

3、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；

4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；检查服务用品及清洁卫生；检查员工住宿、仪表、礼貌、纪律；

5、协助主持每日餐前会，安排当天的服务工作。从厨房了解当天出菜情况，布置重点推销菜式。鼓动士气；

6、向员工简特别注意事项和特色菜肴，分析客人投诉和表扬；

7、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；

8、负责客帐控制；

9、督促及提醒员工遵守饭店的规章制度；

10、协助餐厅经理对属下的培训工作；

11、监督每次盘点及物品保管，协助搞好物品管理；

12、填写每日工作日志，反映餐厅的营业情况、服务情况，客人投诉或建议等。

任职条件：

1、懂得餐厅服务、菜点酒水知识及管理知识；

2、具有高中或中专以上学历，22岁以上；

3、曾任本部门管理干部或中级服务员二年以上。

扩展资料：

工作任务

1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。

10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

西餐厅管理

西餐厅是一种高档餐饮业态，受到了越来越多消费者的喜欢，但是在管理方面也面临着一些挑战。提升服务品质是西餐厅管理的重要策略之一，本文将介绍一些关键的操作步骤，帮助西餐厅提升服务品质，提高顾客满意度。

提高员工素质

员工是西餐厅的重要组成部分，他们的素质直接影响到服务品质。因此，提高员工素质是提升服务品质的关键步骤。

1.培训

西餐厅应该定期为员工进行培训，包括服务礼仪、菜品知识、餐饮卫生等方面。通过培训，员工可以更好地了解西餐文化，提高服务水平。

2.激励

西餐厅应该制定激励机制，对表现优秀的员工进行奖励。这不仅可以激励员工的积极性，也可以提高服务品质。

提升服务质量

服务质量是西餐厅的核心竞争力，提升服务质量可以增加顾客的满意度，提高顾客的回头率。

1.餐前服务

西餐厅应该在顾客入座之前进行餐前服务，包括为顾客倒水、递上菜单、介绍菜品等。这可以为顾客营造一个良好的用餐环境，提高顾客的满意度。

2.服务态度

服务态度是西餐厅的重要指标之一，服务员应该保持微笑、礼貌、热情的态度，为顾客提供优质的服务。

提高菜品质量

菜品质量是西餐厅的重要组成部分，提高菜品质量可以增加顾客的满意度，提高顾客的回头率。

1.选材

西餐厅应该选择新鲜、优质的食材，保证菜品的口感和营养价值。

2.烹饪技巧

西餐厅的厨师应该掌握一定的烹饪技巧，保证菜品的质量和口感。