餐饮各种食材怎么分类？餐饮公司购进原材料的会计分录怎么写

本文目录

• 餐饮各种食材怎么分类
• 餐饮公司购进原材料的会计分录怎么写
• 餐饮业的原材料的明细科目是什么
• 餐饮业原材料记账分录怎么做
• 餐饮业会计，原材料入库出库怎么做分录
• 餐饮业的原材料包括
• 创业开餐饮原材料采购需要注意什么
• 餐饮原材料采购如何核算
• 餐饮的原材料成本节约的方法 3个方面控制了解一下

餐饮各种食材怎么分类

餐饮中的食材可以根据不同的分类方法进行分类，以下是一些常见的分类方式：1. 按食材的性质分类：- 动物性食材：如肉类、禽类、鱼类、奶类等。- 植物性食材：如蔬菜、水果、谷物、豆类等。- 人工合成食材：如人造黄油、人造肉、人造鱼等。2. 按食材的加工与否分类：- 鲜活食材：如新鲜的海鲜、蔬菜、水果等。- 干货食材：如干燥的海鲜、蔬菜、水果等。- 复制品食材：如速食米饭、速食面条等。3. 按食材在菜肴生产中的地位分类：- 主料：指菜肴中的主要材料，如牛肉、猪肉等。- 配料：指辅助主料，使菜肴更加美味，如蔬菜、香料等。- 调料：指调节口味，如盐、酱油等。4. 按食材的商品种类分类：- 粮食：如大米、面粉等。- 蔬菜：如西红柿、黄瓜等。- 家畜：如猪肉、牛肉等。- 禽蛋豆制品：如鸡蛋、豆腐等。- 水产品：如鱼、虾等。5. 按食品原材料分类：- 主食类：如大米、面粉等。- 副食类：如肉类、鱼类等。- 调料类：如油、盐等。以上仅是部分常见的分类方式，实际分类方式还可能包括根据季节性食材分类、根据地域性食材分类等。根据不同的需求和标准，可以灵活选择适合的分类方式。

餐饮公司购进原材料的会计分录怎么写

作为餐饮行业的会计人员，应熟练掌握购进原材料的账务处理。购入原材料时，应设置原材料科目、银行存款科目进行相关核算，相关的会计分录怎么做？餐饮公司购进原材料分录处理1、购入原材料时：借：原材料应交税费-应交增值税(进项税额)贷：应付账款/银行存款2、别的公司代你们付款借：应付账款(发票上的公司)贷：其他应付款——代你们付款的公司3、你们公司还给代你们公司支付货款的货款：借：其他应付款——代你们付款的公司贷：银行存款应付账款是负债类科目，核算内容为企业因购买材料、商品和接受劳务供应等经营活动应支付的款项。应付账款是指因购买材料、商品或接受劳务供应等而发生的债务，这是买卖双方在购销活动中由于取得物资与支付货款在时间上不一致而产生的负债。原材料的账务处理(一)购入并已验收入库的原材料，按计划成本或实际成本，借记原材料科目，按实际成本贷记“材料采购”或“在途物资”科目，按计划成本与实际成本的差异，借记或贷记“材料成本差异”科目。(二)自制并已验收入库的原材料，按计划成本或实际成本，借记原材料科目，按实际成本贷记“生产成本”等科目，按计划成本与实际成本的差异，借记或贷记“材料成本差异”科目。(三)以其他方式增加的材料，材料验收入库的时候，按计划成本或实际成本，借记原材料，按不同方式下确定的材料的实际成本，贷记有关科目，按计划成本与实际成本的差异，借记或贷记“材料成本差异”科目。(四)生产经营领用材料，按计划成本或实际成本，借记“生产成本”、“制造费用”、“销售费用”、“管理费用”等科目，贷记原材料科目。(五)出售材料时，按收到或应收价款，借记“银行存款”或“应收账款”等科目，按实现的营业收入，贷记“其他业务收入”科目，按应交的增值税额，贷记“应交税费——应交增值税(销项税额)”科目。

餐饮业的原材料的明细科目是什么

企业在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本，包括： 

（一）企业直接耗用的原材料、调料、配料、辅料、燃料等直接材料，包括饭店餐饮部和餐馆耗用的食品、调料、配料成本；餐馆、浴池耗用的燃料成本；饭店洗衣房、照像馆、洗染店、修理店耗用的原材料、辅料成本。 

(二)旅行社已计入营业收入总额的房费、餐费、交通费、文娱费、行李托运费、票务费、门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等代收代付费用。 

（三）商品进价成本。分为国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。 

扩展资料

生产经营领用材料，借记“生产成本”、“制造费用”、“销售费用”、“管理费用”等科目，贷记本科目。出售材料结转成本，借记“其他业务成本”科目，贷记本科目。发出委托外单位加工的材料，借记“委托加工物资”科目，贷记本科目。

采用计划成本进行材料日常核算的，发出材料还应结转材料成本差异，将发出材料的计划成本调整为实际成本。采用实际成本进行材料日常核算的，发出材料的实际成本，可以采用先进先出法、加权平均法或个别认定法计算确定。

餐饮业原材料记账分录怎么做

餐饮业最琐碎的日常工作就是对原材料的核算，针对原料采购的记账分录这个问题，深空网为大家整理了相关内容，希望对大家有所帮助。一、原材料做账问题1、购入原材料时：借：原材料贷：应付账款2、原材料入库做分录：借：原材料贷：银行存款/应付账款3、原材料出库做分录：借：生产成本贷：原材料原材料在尚未验收入库，还在运输途中时，作“在途物资”处理，企业购入材料、商品，按应计入材料、商品采购成本的金额，借记“在途物资”科目，按可抵扣的增值税额，借记“应交税费——应交增值税(进项税额)”科目，按实际支付或应付的款项，贷记“银行存款”、“应付票据”等科目。二、餐饮原材料采购怎么核算原材料概念餐饮原材料，一小部分来自于采购员的采购，剩余很大一部分是由已签约供货商直接送货。原材料等物资到货时，不论是采购员采购的还是供货商送来的，皆通过“应付账款”这个科目来核算。采购员要借支一定数额的备用金作为周转，按“定额备用金”管理，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。需注意的是：酒店购进的鲜活原料和干货等物资，因为大多数是由本区域的供货商送货，或者采购员就近采购，所以没有运杂费。故不必通过“物资采购”科目，而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用品”等科目核算餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外，其他已进入仓库的干货、调料、酒水、用品等，必须由领料部门填开“领料单”发出。领料单一式三联，一联由领料部门存查，一联交财务部门，一联交仓库据以发料并登记保管账。关于自制原材料的核算为降低原材料成本，餐饮部门利用有加工能力的优势，自己加工的香肠、泡菜、等原材料的成本只计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。通过在原材料科目下设置“加工中材料”专户核算。加工晾晒为成品后，交仓库验收，由仓库开“入库单”，其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。综合以上所述，餐饮公司的购进原材料的会计分录先做库存材料-原材料的科目核算，耗用后的原材料是可以计入生产成本的，最后做成成品后转入主营业务成本项目中。

餐饮业会计，原材料入库出库怎么做分录

餐饮业盘点库存原料的会计分录怎么做？

在餐饮业的经营过程中通常会定期进行库存原料的盘点，企业设置“应付账款”“原材料”等科目进行核算，对于餐饮业盘点库存原料的会计分录该怎么做？

餐饮业盘点库存原料的会计分录

在月底进行核算时，会直接进行原材料、食品，按“直拨单”的类别进行会计核算，并对厨房二级库进行“假退库”处理，确保当期成本核算能够准确。

借：主营业务成本

　　　　贷：应付账款

在月底进行厨房盘点“二级库”后：

借：原材料

　　　　贷：主营业务成本

次月第一张凭证处理：

借：主营业务成本

　　　　贷：原材料

什么是原材料？

　　原材料是指企业在生产过程中经过加工改变其形态或性质并构成产品主要实体的各种原料、主要材料和外购半成品，以及不构成产品实体但有助于产品形成的辅助材料。原材料具体包括原料及主要材料、辅助材料、外购半成品(外购件)、修理用备件(备品备件)、包装材料、燃料等。

原材料的日常收发及结存可以采用实际成本核算，也可以采用计划成本核算。

什么是应付账款？

应付账款是指企业因购买材料、商品或接受劳务供应等经营活动应支付的款项。应付账款，一般应在与所购买物资所有权相关的主要风险和报酬已经转移，或者所购买的劳务已经接受时确认。

餐饮业原材料记账分录怎么做？

餐饮业最琐碎的日常工作就是对原材料的核算，针对原料采购的记账分录这个问题，深空网为大家整理了相关内容，希望对大家有所帮助。

一、原材料做账问题

1、购入原材料时：

借：原材料

贷：应付账款

2、原材料入库做分录：

借：原材料

贷：银行存款/应付账款

3、原材料出库做分录：

借：生产成本

贷：原材料

原材料在尚未验收入库，还在运输途中时，作“在途物资”处理，企业购入材料、商品，按应计入材料、商品采购成本的金额，借记“在途物资”科目，

按可抵扣的增值税额，借记“应交税费——应交增值税(进项税额)”科目，按实际支付或应付的款项，贷记“银行存款”、“应付票据”等科目。

二、餐饮原材料采购怎么核算

原材料概念

餐饮原材料，一小部分来自于采购员的采购，剩余很大一部分是由已签约供货商直接送货。

原材料等物资到货时， 不论是采购员采购的还是供货商送来的，皆通过“应付账款”这个科目来核算。

采购员要借支一定数额的备用金作为周转，按“定额备用金”管理，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。

需注意的是：酒店购进的鲜活原料和干货等物资，因为大多数是由本区域的供货商送货，或者采购员就近采购，所以没有运杂费。故不必通过“物资采购”科目，而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用 品”等科目核算

餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外，其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等，必须由领料部门填开“领料单”发出。领料单 一式三联，一联由领料部门存查，一联交财务部门，一联交仓库据以发料并 登记保管账。

关于自制原材料的核算

为降低原材料成本，餐饮部门利用有加工能力的优势，自己加工的香肠、泡菜、等原材料的成本只计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。通过在原材料科目下设置 “加工中材料”专户核算。

加工晾晒为成品后，交仓库验收，由仓库开“入库 单”，其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。

综合以上所述，餐饮公司的购进原材料的会计分录先做库存材料-原材料的科目核算，耗用后的原材料是可以计入生产成本的，最后做成成品后转入主营业务成本项目中。

餐饮业的原材料包括

餐饮业的原材料包括主食、副食和调味品。餐饮业(catering)是通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

创业开餐饮原材料采购需要注意什么

创业开餐饮原材料采购需要注意什么

　　做餐饮行业重要的就是保证自己的产品安全无害，这点要求是最基础的把握，所以需要餐饮行业的投资者多关注，餐饮行业最重要的就是注意进货的货源安全问题，那么餐饮原材料采购需要注意什么？

　　1. 餐饮原材料采购需要制定严格的采购标准

　　食品原料质量标准确定的内容，一般包括下面的几个方面：

　　品种

　　同一种食品原料，品种不同，品质便不同。如我国沿海可以食用的海参有几十种，最好的是渤海、黄海出产的灰刺参。选择食品原料时必须规定其品种。

　　餐饮原材料采购需要关注产地

　　不同产地的同一种食品原料，风味与质量也大有区别，如渤海湾的对虾品质最佳，湖南出产的湘莲质量最好等。

　　产时

　　对于动、植物食品原料，虽然其生长期有长有短，但其最佳品质阶段却是一定的，也就是说，某种食品原料，在不同的时间内、在不同的季节，其品质是不同的，如老嫩之别、粗细之别、含水量多少的差异等。

　　规格

　　用鲍鱼举例来说，规格指大小、粒重(千粒重)、长短、粗细、单位重量的个数(头数)等。因为，不同规格的食品原料，其质量也有很大差别。

　　部位

　　有些食品原料根据其结构特征和性质，可分为若干部位，而且每个部位的原料品质特点是不完全相同的。如猪、牛、羊等肉类，不同的部位的品质、风味差别很大，有肥有瘦、有老有嫩、有韧有软，各不相同，使用时也就有区别，可根据其特点适用于不同的菜肴制作。

　　餐饮原材料采购需要关注品牌、厂家

　　同一种食品原料不同厂家生产的，其风味质量也不相同。如醋，山西出产的味浓香，酸劲冲，而镇江出产的味清香，酸味醇厚等。因此，选择时应确定哪一种更适合自己餐饮实物品的使用，确定品牌、厂家。

　　包装

　　包装是指成品食品原料的包装要求，包括每单位包裹的大小、卫生要求、重量、个数、加工日期、保质日期等。

　　餐饮原材料采购需要关注分割要求

　　食品原料分档取料的要求，对食品原料质量也有影响。如分割鸡的.翅膀有带鸡脯肉，有不带的，哪一种适合厨房加工用，应规定准确。

　　营养指标

　　指各种食品原料含有各种营养素的数量指标。

　　餐饮原材料采购需要符合卫生指标

　　指食品原料生产、贮存、运输及加工、包装后的卫生程度，如含杂物比例、是否被污染过等。

　　以上是确定食品原料质量标准时常用的质量表示项目，确定时应根据具体菜肴的需要、依据食品原料的质量特性及食品加工人员的技术水平进行详细规定。

　　2. 餐饮原材料采购需要做好原料验收工作

　　制定了食品原料使用的质量标准，只是原料质量控制的基础，更为重要的环节还在于能够对食品原料的品质优劣进行检验和鉴别。如果购买食品原料时不懂品质检验，分辨不出原料品质的好坏，那么，即使制定了原料质量标准，有些原料也仍然无法确保所购进的一定是符合标准要求的，因此，无论食品原料的采购人员、验收人员、保管人员和厨师，都必须掌握对食品原料品质鉴别的技术，并要不断积累经验，使鉴别水平不断提高。

　　餐饮原材料采购是我们的餐厅保障食品安全的基础，良好的原材料才能够让我们的美食产品变得更加受消费者信赖，餐饮老板们一定要关注自己的货源是不是真的符合安全健康的标准，之后再选择最好的能够符合要求的货源基础。

餐饮原材料采购如何核算

　　餐饮原材料，除由采购员采购一部分外，很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进， 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按定额备用金管理，即所借备用 金为采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。 　　购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法。需人库保管的原 材料经验收后，由仓库保管员对发票和实物进行详细核对验收，不入库保管 的原材料直接由厨房或部门验收，验收后填制一式两联的原材料人库单。 在验收中发现数量短缺、质量不符或品种有误，应及时查明原因，由采购员 补办手续。 　　要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过物资采 购科目，而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。 　　2。原材料发出的核算 　　餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外，其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等，必须由领料部门填开领料单发出。领料单 一式三联，一联由领料部门存查，一联交财务部门，一联交仓库据以发料并 登记保管账。 　　3。 　　自制原材料核算 　　有些酒店餐饮部门，为降低原材料成本，利用有加工能力的优势，在冬 季加工香肠、板鸭、腊肉、泡菜、萝卜干之类原材料。自制原材料的成本只 计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。可在原材料科目，设置 加工中材料专户核算。 　　加工晾晒为成品后，交仓库验收，由仓库开入库 单，其价值按经办人编制的自制原材料成本计算单填列。

餐饮的原材料成本节约的方法 3个方面控制了解一下

1、做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。 2、做好供应商管理 餐厅材料采购免不了需要中间的供应商，供应商是整个采购活动中非常重要的部分，做好供应商管理也是很有必要的，在选择供应商方面，要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商。在数量方面，也要避免单一货源，这样会增加项目货源供应的风险，所以企业应选择多家供货商。 3、做到物尽其用 物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。 物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。