舌尖上的中国美食（舌尖上的中国中的所有美食）

舌尖上的中国中的所有美食

自然地馈赠　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）　　2、酥油煎松茸　　3、油焖冬笋　　4、柳州酸笋　　5、黄豆酸笋小黄鱼　　6、螺蛳粉　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味　　（2） 火腿炒饭　　10、藕夹　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼）　　14、水煮狼鱼　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）　　16、香煎马鲛鱼（不加调料）　　17、池子鱼跟蒜一起红烧　　18、炮弹鱼酸笋汤　　主食的故事　　1、糜子面馒头　　2、馕　　3、馒头　　4、米饭　　5、米粉　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）　　7、肉夹馍　　8、菠菜面　　9、裤带面　　10、浆水面　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）　　12、蒜沾面　　13、炸酱面　　14、泡馍（牛羊肉）　　15、兰州牛肉拉面　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）　　17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）　　19、长寿面　　20、粽子　　21、年糕炒梭子蟹　　22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）　　23、水饺　　转化的灵感　　1、碳烤豆腐球（自然发酵）　　2、豆浆　　3、砖茶　　4、黄油　　5、炒米　　6、奶茶　　7、奶豆腐　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）　　9、烤羊背　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）　　碳烤毛豆腐蘸辣酱　　11、豆腐　　12、油豆皮　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）　　18、腌白菜（即酸菜）　　（1）酸菜炖猪肉　　（2）酸菜饺子　　时间的味道　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）　　2、打糕　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为著名）　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）　　5、南安腊鸭　　荔芋腊鸭煲　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼）　　油煎腌鱼（火一定要小）　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）　　9、腊八豆腐　　10、臭豆腐　　11、毛豆腐　　12、刀板香　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）　　蜜汁火方（选用上方）　　中方与蹄筋、海参同炒　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）　　14、杭州酱鸭　　15、温州黄鱼鲞　　16、宁波笋干　　17、绍兴梅干菜　　18、上海汪姐做的菜　　醉蟹　　酱汁肉　　红焖虾　　煎鲳鱼　　油焖春笋　　面托蟹　　19、醉虾　　20、干贝　　21、香菇　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡）　　香烤乌鱼子　　与蔬菜和乌鱼肉混搭　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）　　厨房的秘密　　1、青稞面　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）　　3、汽锅鸡（云南昆明）　　4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名）　　粉葛蒸肉　　均安蒸猪　　菠萝排骨　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）　　6、大烫干丝　　7、酒酿火方　　8、紫炝虎尾　　9、素汤　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头）　　11、雪花鲥鱼　　12、仿豹胎　　13、文思豆腐　　14、鉴真素鸭　　15、鱼香肉丝　　16、扬州炒饭　　17、油炸臭豆腐　　18、金鱼戏莲　　19、金丝虾球　　20、葱烧海参　　21、咸鸭蛋（梁子庚制作）　　22、新式大闸蟹（梁子庚）　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）　　26、琵琶肉（黑陶煮）　　五味的调和　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡）　　4、加蟹开口小笼包（无锡）　　5、手推馄饨（无锡）　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）　　7、酿苦瓜　　8、陈皮（广东江门市新会）　　陈皮宴　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）　　9、盐（广东惠东县，刘英武）　　10、盐焗鸡（广东叶乔健）　　11、山西老陈醋　　12、镇江香醋　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）　　14、肴肉（镇江）　　15、辣椒（四川乐山，素琼）　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）　　17、豆瓣酱（四川）　　豆瓣酱炖豆腐　　18、藤椒鱼（川菜）　　19、麻辣火锅（重庆）　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）　　21、烤紫菜（广东汕头）　　22、清蒸鱼（粤菜）　　23、白切鸡（粤菜）　　我们的田野　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）　　4、炜酒（从江县加车村，王小整）　　5、长街宴（从江县加车村）　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）　　7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）　　9、赛螃蟹　　10、靖江蟹黄汤包　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）　　芋头红烧肉　　12、蟹黄汪豆腐　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）　　14、糌粑　　15、青稞粉　　16、酥油茶　　17、酥油　　18、奶渣　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

舌尖上的中国到底有哪些美食呢

花儿艳丽芬芳，有自己的节奏，有自己的成长，但当面对鲜花，我宁愿相信她是为我开放。

东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

这道坐杠川西大刀金丝面，出自川菜大师兰桂均，做法可谓是精雕细琢，通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮极薄，细滑无比，清淡可口。再通过兰桂均先生精湛的刀法，一阵行云流水，刀下生出千条细如发丝的金丝面。

这碗快被遗忘的金丝面，在兰桂均大师这里得以传承，成为海内外华人向往的一碗面，它饱含了对传统的敬意，对美食的敬畏，对历史的馈赠。

中式主场的包容“中国奶皮贵族遇见西方黑色黄金”

鱼子酱乌兰奶皮，是当天晚宴的一道前菜，来自鲁菜大师段誉。作为京城著名的创意中国菜大师，厨师界里最年轻的五星级主厨，段誉擅长创新式菜肴，这道前菜，也是中西合璧创意之作。

鱼子酱的名气，早有耳闻，自公元前4世纪亚里士多德美赞以来，一直是欧洲上流社会的终极美食。乌兰奶皮是我国低调的“奶中贵族”，人工完成程序复杂严谨，制作原料需100%的鲜奶，一斤奶皮，需八斤鲜奶来制作，最终呈蜂窝状多皱纹的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定义成舶来品，但在青海农牧地区亦盛产上等奶皮，一样是中国国宴级别的高级食材。

当西方鱼子酱遇见东方奶皮，奶皮的酥柔包容着鱼子酱的弹性，奶皮的淳厚遇见鱼子酱的透明，一个黑得透明，一个白得纯粹，分享彼此的精髓，却不剥夺对方的本味，恰如中国文化的包容与纯碎、兼容与并蓄。

美味之王结缘黑钻石——平分秋色

来自潮汕美食大家张新民的“低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露”集聚了两大食材贵族，享有“黑钻石”美称的黑松露，稀有且营养丰富。与之相搭配的中式鹅肝，来自潮汕狮子头鹅肝，鹅体巨大，超15公斤，堪称“天下卤水一绝”、“世界鹅王”。

潮式鹅肝的传统吃法都是卤制，晚宴鹅肝则采用低温慢卤，接近于现今厨艺界流行的低温烹饪法(Sousvide)，此技艺使用更少的油、保留了更好的食材水分、并尽可能保存住食材本身的营养，事实上，这种烹饪技艺也代表着时下最时髦的烹饪潮流。

想象一下，米其林级别的黑松露，融合肥腴的潮汕鹅肝，一口送入，肉质如豆腐般嫩滑，味觉瞬间叫醒。传统的熏，创新的鲜，高水准的“中国厨技”!谁说鹅肝只应法国有?中式鹅肝不服!

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。

跟舌尖2学做菜

涉及美食：汕头蚝烙

美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。

麻辣香肠、烟熏腊肉

中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口常吃的标志性美食。

香菇酿

枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜一筹，是世间少有的美味野生食材。

蓝田裤带面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，我是蓝田人，为蓝田面食骄傲，裤带面，有么有想吃的?

舌尖上的中国第二季有哪些美食

咸鸭蛋、 烤洋芋、古蔺麻辣鸡、 爆炒见手青、蒿子粑粑、重庆小面、热干面、冰皮月饼、排挡云吞面、清蒸石斑鱼、鸡枞、、 洋芋擦擦、 手抓羊肉、 野韭花酱、沙蟹汁、 华子鱼、壳菜、 眷村牛肉面、 新疆大盘鸡、 上海炸猪排、 雪菜笋面、灌汤包、盆菜、 重庆火锅、口蘑原汤烧南北、下饭菜西瓜酱、 红枣鲫鱼木瓜汤、 鹌鹑蛋白果糖水、 蒲笋烧肉、 眉山泡菜、 上海红烧肉、 天门蒸菜、 枣花馍、铁锅炖鱼贴饼子、 姜酱雁来蕈、九层皮、 清煮飞鱼干、芜湖虾子小刀面、咸肉蒸黄泥拱、 紫苏炒青螺、新疆抓饭、藜蒿炒腊肉、刀功菜扣三丝、 上海本帮菜、扬州烫干丝、 潮汕蚝烙、蕨根糍粑、 苏北糕点、 陕北挂面、 油坊菜籽油、 乐山嫩豆花、台州清炖跳跳鱼、 泉州萝卜饭、 临沂煎饼卷大葱、 十堰小花菇、 蓝田裤带面、西藏林芝蜂蜜、 三门湾油炸白蟹挂面

舌尖上的中国3提到的美食有哪些

”舌尖上的中国第三季“提到的特色美食包括七彩饺子、酸鱼汤、康凌春饼、胶东摔面、荷花酥等

1、七彩饺子

2、酸鱼汤

3、康凌春饼

4、胶东甩面

5、荷花酥

舌尖上的中国都播过哪些美食

第1集 自然的馈赠烤松茸；油焖冬笋；雪菜冬笋豆腐汤；腊味飘香腌笃鲜；排骨莲藕汤；椒盐藕夹；酸辣藕丁；煎焖鱼头泡饼；煎焗马鲛鱼；酸菜鱼；松鼠桂鱼；侉炖鱼；诺邓火腿；炮弹鱼；螺蛳粉；蒜烧池子鱼第2集 主食的故事刀切馒头；三色开花馒头；椒盐葱花卷；干炒牛河；腊汁肉夹馍；羊肉泡馍；兰州牛肉面；岐山臊子面；竹升面；粽子；梭子蟹炒年糕；豆角焖面；芹菜猪肉饺子；印花清明团子；黄馍馍；馕；黎平米粉；菠菜面；云吞；捞面；脚板年糕第3集 转化的灵感大煮干丝；豆腐脑；杏仁奶豆腐；迷迭香烤羊排；酸菜白肉；酸菜水饺；毛豆腐；糯米酒第4集 时间的味道老鸭煲；虾酱、虾膏；醉蟹；金华火腿；苏式酱汁肉；梅菜烧肉；酱鸭；苗家腌鱼，苗家腊肉臭桂鱼；折耳根炒腊肉；腊味煲仔饭；蜜汁叉烧；腊肠；辣白菜；南安腊鸭；刀板香；蜜汁火方；香烤乌鱼子第5集 厨房的秘密香菇灌汤包；蒸蛋饺；西湖醋鱼；咸鸭蛋；葱烧海参；金丝虾球；剁椒鱼头；炸臭豆腐；红烧狮子头（葵花大斩肉）；大烫干丝；糖醋菠萝排骨；汽锅鸡；粉葛蒸肉；均安蒸猪；酒酿火方；紫炝虎尾；素汤；文思豆腐；鉴真素鸭；新式大闸蟹；云雾鸳鸯龙井虾仁第6集 五味的调和茶香烟熏鸭；香菜陈皮鸭；小笼汤包；无锡酱排骨；冬瓜老鸭汤；盐焗鸡；糖醋排骨；鱼香肉丝；泡椒鸡杂；麻辣豆花鱼；麻婆豆腐；麻辣水煮鱼；糖葱；梁溪脆鳝；蟹黄小笼包；手推馄饨；肴肉；藤椒鱼；紫菜蛋花汤；鱼丸紫菜煲；白切鸡；清蒸鱼第7集 我们的田野糯米团；香橙烤鱼；腌鱼；酸汤鱼；烤蚝；红烧珍珠鲍鱼；海胆水豆腐蒸蛋；角瓜馅饺子；清蒸大闸蟹；靖江蟹黄汤包；红烧肉烧芋头；酥油炒青稞；锅烧鸭；酸汤鱼；葱烧海参；赛螃蟹；蟹黄汪豆腐；糌粑

看《舌尖上的中国》怎么夸佛山美食

《舌尖上的中国》那些写人间烟火的央视神级文案，都说顺德是美食之乡，看看舌尖节目组都喜欢的这些佛山美食有没有馋到你吧！！

:poultry_leg:【盐焗鸡】

只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到级致。

:meat_on_bone:【腊味煲仔饭】

腊味是南方人入冬后必备的美食，煲仔饭是腊味蕞经典的吃法之一。

正宗煲仔饭，要用收获后三至九个月的半新米，还必须用瓦煲来做盛器。生米煮，猛火烧，煲熟后，再慢慢烘。让藏在里面的腊味里的肉汁，完全渗入米饭。

:steaming_bowl:【竹升面/云吞面】

竹子压打出来的面，具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的蕞爱。

:spaghetti:【干炒牛河】

干炒牛河讲究锅气，猛火快炒，炒匀之余，又得确保粉的完整，是对广东厨师的一大测试。

:clinking_beer_mugs:【顺德村宴】

顺德这看上去毫无秘密的厨房，却要满足全广东蕞挑剔的食客。这样的宴席，以美味为载体，把情感联络到一起。厨房的秘密，就是美味和团聚缺一不可。

:fish:【清蒸鱼】

“鲜”字在中文里初始的意思是指未经人工烹饪的生鱼的滋味。蒸鱼需要猛火，时间必须把握到位。高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失，锁住了鲜味。鱼皮在高温下爆裂开来，这说明鱼非常新鲜。

:chicken:【白切鸡】

广东菜的命根在于原材料，这种清淡美食是自然馈赠的美食，是原汁原味的美食。在烹饪中保持食材的原味，是一种素面朝天的鲜美。

:sparkles:

对于习惯熟食的现代人来说，如何在用火烹饪的前提下得到食物的鲜味:spiral_shell:，蕞有这种智慧的，莫过于广东人了:oyster:

:bowl_with_spoon:烟火气能抚慰人心，《舌尖》这种朴实生动的文案给我们展示了人间的生活味道:star:~

佛山小可爱来说下你觉得必吃的佛山美食吧！

舌尖上的中国第一季介绍的美食有哪些

香菇焖面、松茸面、杂蔬手擀面、岐山臊子面、豆浆长寿面、刀削面、拉面黄金豆腐球、奶豆腐、宁波年糕、肉夹馍、新疆馕、大理乳饼、蟹黄小笼包鸡蛋芝士、奶油焗松茸、馄饨、诺邓火腿、奶茶 、姬松茸炒饭 、西芹藕丁炒松茸 油焖笋、芝士炒三色螺丝粉、腌笃鲜、莴笋火腿丝、火腿炒饭、血肠、火腿炒菜花野生笋肉丸汤、鞭笋豇豆汤...........还有很多的

《舌尖上的中国》中的所有美食

• 自然的馈赠

1. 香格里拉：松茸

2. 江浙地区：冬笋，油焖冬笋

3. 广西柳州： 酸笋，黄豆酸笋小黄鱼

4. 云南大理 诺邓山区：诺邓盐，血肠，火腿，莴笋炒火腿，火腿炒饭

5. 湖北嘉鱼：藕，莲藕炖排骨

6. 吉林查干湖：湖水大鱼，鱼头泡饼（北京）

7. 海南：香煎马鲛鱼，酸菜鱼汤，水煮红螺

• 主食的故事

1. 山西襄汾县：花馍,花卷,油卷

2. 陕西绥德：黄馍馍（糜子面）

3. 新疆库车：馕饼

4. 中原地区：馒头

5. 贵州黎平：米粉，汤粉

6. 广州沙河：河粉，干炒牛河

7. 陕西：西安凉皮

8. 陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍

9. 兰州：拉面  

10. 广州：竹升面，云吞捞面

11. 中原地区：手擀面  

12. 陕西:：岐山臊子面

13. 嘉兴：粽肉子，蛋黄棕

14. 宁波：年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15. 北方：饺子，焖面（陕西河南）  

• 转化的灵感

1. 云南红河建木县：碳烤豆腐球，石屏县，老豆腐

2. 中原地区：石膏豆腐

3. 内蒙古：锡林郭勒旗，奶茶，奶豆腐，奶制品

4. 云南白族：豆腐皮  

5. 北京：蒙古餐厅，烤羊背

6. 浙江：天台山，僧人的素食中豆制品很重要

7. 安徽：毛豆腐

《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》是由中国中央电视台出品的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。

见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。本片制作精良，7集内容制作耗时13个月，2012年5月在央视首播后，在网络引起了广泛的关注。